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采用实验和理论计算相结合的方法研究生物大分子复杂体系(食品胶体)的分子自组装、相互作用机制、相行为和相变机理、多尺度结构特征和热力学形成机制。 (1)食品胶体与营养 (2)蛋白质聚集和凝聚 (3)营养物质包埋与递送 (4)农产品智能保鲜与加工利用 (5)茶叶功能品质成分的制备和利用