（1）食品胶体与营养

  设计与制备宏观/微观胶体结构，实现营养与美味的统一。

（2）蛋白质聚集和凝聚  

    研究不同因素对蛋白复合物相行为的调控机理。

（3）营养物质包埋与递送

利用蛋白质、多糖和脂质形成的复合物作为合适的载体，包埋姜黄素、EGCG、VD₃、益生菌等营养物质，揭示其包埋的分子作用机制，实现在模拟胃肠道中的缓释。

（4）采用量子化学计算、分子动力学模拟等手段研究酶（热/有机）催化机制

利用生物信息学、量子化学计算和分子动力学模拟技术，从原子角度揭示酶催化反应的分子作用机制。

（5）智能保鲜

基于纳米包封技术，以天然高分子蛋白质、多糖为基材，天然多酚类色素为指示剂，开发pH响应的鲜度指示智能包装标签和智能保鲜膜。茶叶功能品质成分的制备和利用。