新加坡国立大学Shaoquan Liu副教授和Yuyun Lu高级研究员应邀做客我院学术讲座

7月29日上午，应浙江工商大学食品与生物工程学院黄敏副研究员的邀请，新加坡国立大学（National University of Singapore, NUS）Shaoquan Liu副教授和Yuyun Lu（逯与运）高级研究员分别以“Microorganisms and fermented foods: Power of microbial transformation”和“Dietary Organosulfur-Containing Compounds: Stability and Biological Activities”为题，为全院师生带来了精彩的专题报告。报告由食品与生物工程学院副院长田师一教授主持。 

报告会上，Shaoquan Liu教授首先向师生介绍了新加坡国立大学食品科学与工程系（Department of Food Science and Technology, FST）的师资、教学、科研等基本情况，分享了FST的发展愿景与目标。然后Liu教授向大家分享了其团队在益生菌发酵食品和饮料等方面的相关研究进展。发酵是一项古老的食品加工技术，在食品保存、饮食演变和人类文明中发挥了重要作用。在全球许多饮食文化中，发酵食品传统上是饮食中不可或缺的一部分。近年来，由于发酵食品的天然性和健康性，人们对发酵食品的兴趣日益浓厚。Liu教授概述了发酵和发酵食品的各个方面，包括所涉及的有益微生物，传统天然食品发酵，替代蛋白质的生物质发酵，原料的精密发酵，风味和营养转化，益生菌、益生元、合成菌和后益生菌。

随后Yuyun Lu研究员向大家分享了膳食含硫有机化合物的稳定性和生物活性。水果和蔬菜中的膳食含有机硫化合物（DOSCs）可能是这些食物促进健康益处的关键，然而它们的作用机制尚不清楚。有趣的是，不同食物来源DOSCs的复杂性似乎能够趋同于类似的健康益处，这表明可能存在共同的作用机制，Lu研究员研究了辣木素及其结构相似的类似物，结果发现辣木素对癌细胞具有更高的细胞毒性，是一种比苄基和羟苄基类似物更有效的抗炎剂。

   报告会上，Shaoquan Liu教授和Yuyun Lu研究员针对大家关心的问题进行了耐心的解答，以自身切实的经历和体会鼓励大家拓宽思路、开拓眼界。两位专家的精彩报告赢得在场师生的热烈掌声。报告会后，Shaoquan Liu教授和Yuyun Lu研究员参观了食品胶体与营养实验室，并与相关师生进行了交流。

Shaoquan Liu，新加坡国立大学理学院食品科学与技术系终身副教授。Prof. Liu博士毕业于新西兰梅西大学，在新西兰乳制品行业工作了10多年后，于2008年加入新加坡国立大学。Prof. Liu的研究领域包括酒精和非酒精饮料的发酵、食物废料的生物增值、益生菌发酵食品和饮料以及微藻的生物质培养。Prof. Liu已发表论文300余篇(引用9000余次，H指数48)，并获授权了15项专利 (6项衍生专利，3家创业公司的联合创始人)，其中包括世界上第一个益生菌啤酒。

Yuyun Lu，新加坡国立大学食品科学与技术系的高级研究员。Dr. Lu的研究方向包括热带果酒和饮料发酵、食品加工副产物的增值、可食用植物和/或水果中的膳食生物活性化合物(例如膳食中含有机硫化合物、淀粉水解酶抑制剂)、以及发酵样品的食品组学分析。Dr. Lu目前已发表了70多篇学术论文，引用1440余次，H指数24。