近日，南京财经大学食品科学与工程学院陆颖健教授团队在Foods （IF=5.2）在线发表了题为“Effects of Different Molecular Weight Oxidized Dextran as Crosslinkers on Stability and Antioxidant Capacity of Curcumin-Loaded Nanoparticles”的科研论文。沈冬艳为第一作者，胡鞒缤讲师和陆颖健教授为共同通讯作者。

姜黄素是一种多酚类化合物，其对健康的益处已被广泛研究。然而，由于姜黄素的水溶性低和吸收效率低，其临床意义有限。因此，姜黄素经常被封装在纳米载体中以改善其传递和功能。在这项研究中，使用不同分子量的高碘酸钠氧化葡聚糖作为交联剂，形成了由硬脂酸改性的壳聚糖（SA-CS）和酪蛋白酸钠（NaCas）组成的复合纳米颗粒。比较了不同分子量的氧化葡聚糖（Odex）对复合纳米粒子的影响。使用Odex（150 kDa）与SA-CS的质量比为2:1，得到了最佳的SA-CS/NaCas/Odex复合纳米粒子（NPO）。其尺寸、多分散指数（PDI）和Zeta电位（ZP）分别为130.2纳米、0.149和25.4毫伏。该颗粒在体外模拟胃液（SGF）中高度稳定，其尺寸和PDI分别为172.3 nm和0.263。在最佳的超声条件下，加载了姜黄素的NPO（Cur-NPO）的封装率为93%。与游离的姜黄素相比，Cur-NPO的持续释放率明显降低到17.9%，自由基清除能力提高到78.7%。总的来说，最佳制备的NPO表现出良好的消化道稳定性，在口服生物活性疏水性药物的配方中具有潜在的应用。

附表图：

图1. SA-CS与NaCas的质量比对颗粒大小（A）、PDI和Zeta电位（B）的影响复合纳米粒子。

不同的字母代表在相同的分子量下，不同的浓度与对照组相比有显著差异（P < 0.05）。

图2. 由各分子量制备的Odex添加物的比例对NPO颗粒大小（A）、PDI（B）和Zeta电位（C）的影响。尺寸（A）；PDI（B）；

和NPO的ZETA电位（C）的影响。不同的字母代表在同一分子量下不同浓度的显著差异与对照组相比，相同分子量下的不同浓度(p < 0.05).

图3. 姜黄素负载的SA-CS/NaCas/Odex纳米颗粒（Cur-NPO）的拟议制备机制。

图4. 不同姜黄素装载效率的Cur-NPO的特征：（A）颗粒大小和封装效率；（B）PDI和Zeta电位；不同超声功率的Cur-NPO的特征：（C）颗粒大小和封装效率；（D）PDI和Zeta电位；不同超声时间的Cur-NPO的特征：（E）颗粒大小和封装效率；（F）PDI和Zeta电位。Odex的分子量为150 kDa。不同的字母代表相同分子量下不同浓度与对照组相比有显著差异（P < 0.05）。

图5. 纳米颗粒的表征： (A) 在不同条件下制备的单个生物聚合物和各种纳米颗粒的FT-IR光谱。 a. CS；b. SA-CS；c. SA；d. NaCas；e. 姜黄素；f. 葡聚糖（150 kDa）；g. Odex（150 kDa）；h. 无超声的NPO（150 kDa）；i. NPO（150 kDa）；j. Cur-NPO（150 kDa）。 B）自由姜黄素和Cur-NPO（150 kDa）的固有荧光特性。

图6. 不同条件下制备的纳米颗粒的TEM图像（A）NP（无Odex）；（B）NPO（10 kDa）；（C）NPO（40 kDa）；（D）NPO（70 kDa）；（E）NPO（100 kDa）；（F）NPO（150 kDa）无超声波；（G）NPO（150 kDa）；（H）Cur-NPO（150 kDa）。比例尺为200纳米。