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通过电化学阻抗谱评估商业特级初榨橄榄油与菜籽油和葵花籽油的掺假情况
Food and Bioprocess Technology ( IF 5.3 ) Pub Date : 2023-12-20 , DOI: 10.1007/s11947-023-03295-8 Jassana Bernicker de Magalhães , Karoline Fontana Simon , Emiliano Amarante Veiga , Alessandro Cazonatto Galvão , Weber da Silva Robazza
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更新日期:2023-12-20
Food and Bioprocess Technology ( IF 5.3 ) Pub Date : 2023-12-20 , DOI: 10.1007/s11947-023-03295-8 Jassana Bernicker de Magalhães , Karoline Fontana Simon , Emiliano Amarante Veiga , Alessandro Cazonatto Galvão , Weber da Silva Robazza
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特级初榨橄榄油是一种具有很高商业价值的产品,主要由于其独特的品质和生物活性。它通常与其他较便宜的食用油掺假,因此有必要开发和研究快速、廉价且准确的分析方法来识别特级初榨橄榄油掺假。在这方面,当前的研究旨在评估电化学阻抗谱在识别特级初榨橄榄油与菜籽油和葵花籽油的掺假方面的应用。实验观察通过主成分分析进行处理,然后进行层次聚类,以识别具有相似行为的治疗组。结果表明,该方法可以成功地将未掺假样品分类到与掺假样品相关的单独簇中。经验等效电路参数表明,该方法能够识别 2% 的所采用食用油的掺假,并清楚地区分两种掺假物。总体而言,该研究证明了识别特级初榨橄榄油是否掺有两种掺假物的技术的可行性。然而,还需要进一步的研究来明确检测限并改进添加到对照样品中的掺假物的定量。
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