别拿香蕉皮不当干粮

香蕉适合种植在温暖、湿润的地区，主要产于亚洲、拉丁美洲和非洲。过去20年，世界香蕉产量持续增长，从1999年约7000万吨增加到2019年约1.17亿吨，人均消费量为12公斤 ^[1]。香蕉，不但是常见的水果，还被称为世界第四大粮食作物（仅次于水稻、小麦和玉米）^[2,3]。事实上，全球近5亿人以香蕉为主食，是名副其实的“当家粮”，这些地区包括布隆迪、乌干达、卢旺达等非洲国家。

乌干达国菜之马托基（Matooke，香蕉饭）。图片来源于网络

吃香蕉都要先剥皮，“香蕉皮是一种厨余垃圾，由于纤维非常多，不适合生吃”，科学家们贴心地说 ^[4]。乱扔的香蕉皮如果被人踩到，很容易滑倒受伤；就算是扔到垃圾桶里的香蕉皮，如果不尽快处理，其中的生物质会厌氧消化，很快就会产生令人不快的“臭香蕉”气味。

动图来源：电影《少林足球》

无论是“湿垃圾”还是“厨余垃圾”，香蕉皮就摆脱不了“垃圾”这个标签了？那倒未必，近日美国和印度的研究者们发现，可以将香蕉皮研磨成粉末，少量添加到小麦粉中，作为烘焙饼干曲奇的原料。^[4]

香蕉皮粉饼干。图片来源：ACS Food Sci. Technol.^[4]

香蕉皮富含膳食纤维、镁、钾以及酚类化合物，因此，与传统饼干相比，香蕉皮粉饼干脂肪和蛋白质含量较少，抗氧化、抗菌和抗生素活性更好。其味道与纯小麦粉制作的饼干相同，在室温下保存三个月，不会变质，这种自然添加剂使烘焙食品营养健康。

香蕉皮的潜在应用价值。图片来源：J. Funct. Foods ^[3]

此外，香蕉皮富含各种有益的生物活性成分，尤其是黄酮类化合物、单宁酸、叶绿素、生物碱、花青素和萜类化合物等，可以减少脂质氧化，具有抗菌、抗高血压、抗糖尿病和抗炎等功效。其中，酚类和类胡萝卜素与人类健康相关，可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖症。

香蕉皮中酚类化合物抗氧化作用机理。图片来源：J. Funct. Foods ^[3]

香蕉皮所含的大量生物活性成分使其在食品工业中的表现出巨大潜力。比如，研究者将少量香蕉皮粉添加到鸡肉肠中，可以降低总脂肪含量，提高鸡肉肠的抗氧化性和保质期限 ^[5]。也有研究者将其添加到面包的烘焙中，碳水化合物含量明显降低，有利于改善血糖控制和肥胖症，总酚含量和类黄酮含量明显提高 ^[6]。甚至还有研究者将香蕉皮制成可降解的食品包装纸，其富含的纤维能够增强包装的机械性能，45天内可完全生物降解 ^[7]。

香蕉皮在食品工业中的应用。图片来源：J. Funct. Foods ^[3]

随着近几十年能源领域的火热，香蕉皮自然也逃脱不了作为能源材料前驱体的命运。比如，香蕉皮负载电活性纳米材料，制备高容量的超级电容器、锂离子电池、锂硫电池、钠离子电池等电极 ^[8-10]，利用其相对较高的电极填充密度，实现高倍率能力、循环稳定性等电化学性能。亦有研究者利用闪光灯辐照，在14.5 毫秒的时间里通过光热反应，将香蕉皮分解为多孔碳和氢气，将天然生物质废物转化为新能源，实现废物利用 ^[11]。

光解香蕉皮。图片来源：Chem. Sci. ^[11]

人们对健康饮食以及减少食物浪费的兴趣与日俱增，正在以创造性的方式利用水果和蔬菜的每一部分。香蕉皮也不再是垃圾，它们正在从科学家的论文中，走进人们的餐桌上和盘子里，甚至加入能源材料的大军。所以，别拿香蕉皮不当干粮哦~~

参考文献

[1] H. M. Zainia, et al. Banana peels as a bioactive ingredient and its potential application in the food industry. J. Funct. Foods 2022, 92, 105054. DOI: 10.1016/j.jff.2022.105054

[2] D. Ratnasari, et al. The Effects of Treatments on Batu Banana Flour and Percentage of Wheat Substitution on The Resistant Starch, In Vitro Starch Digestibility Content and Palatability of Cookies Made with Banana (Musa balbisiana Colla) Flour. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 2018, 116, 012003. DOI: 10.1088/1755-1315/116/1/012003

[3] Banana peels make sugar cookies better for you

https://phys.org/news/2022-08-banana-sugar-cookies.html 

[4] A. Shafi, et al. Effect of the Addition of Banana Peel Flour on the Shelf Life and Antioxidant Properties of Cookies. ACS Food Sci. Technol. 2022, 2, 1355-1363. DOI: 10.1021/acsfoodscitech.2c00159

[5] H. B. M. Zaini, et al., The roles of banana peel powders to alter technological functionality, sensory and nutritional quality of chicken sausage. Food Sci. Nutr. 2020, 8, 5497-5507. DOI: 10.1002/fsn3.1847

[6] N. S. Eshak, Sensory evaluation and nutritional value of balady flat bread supplemented with banana peels as a natural source of dietary fiber. Ann. Agr. Sci. 2016, 61, 229-235. DOI: 10.1016/j.aoas.2016.07.002

[7]A. U. Santhoskumar, et al.,Studies on mechanical properties and biodegradation of edible food wrapper from banana peel. Asian J. Adv. Basic Sci. 2019, 7, 1-4. DOI: 10.33980/ajabs.2019.v07i02.001

[8] Y. Zhang, et al., High-performance supercapacitors and batteries derived from activated banana-peel with porous structures. Electrochim. Acta 2016, 222, 1257-1266. DOI: 10.1016/j.electacta.2016.11.099

[9] F. Li, et al., Hierarchically porous carbon derived from banana peel for lithium sulfur battery with high areal and gravimetric sulfur loading. J. Power Sources 2017, 362, 160-167. DOI: 10.1016/j.jpowsour.2017.07.038

[10] E. M. Lotfabad, et al., High-Density Sodium and Lithium Ion Battery Anodes from Banana Peels. ACS Nano 2014, 8, 7115-7129. DOI: 10.1021/nn502045y

[11] W. O. Silva, et al., Banana split: biomass splitting with flash light irradiation. 

Check for updates. Chem. Sci. 2022, 13, 1774-1779. DOI: 10.1039/D1SC06322G

（本文由小希供稿）