近日，合肥工业大学陈伟教授团队与省质检院姚帮本博士研究团队提出了快速检测地沟油的理论方法，并证明通过该方法设计的针对辣椒素的试纸条可以实现现场快速鉴别地沟油。相关研究成果“Time-resolved fluorescent lateral flow strip for easy and rapid on-site quality control of edible oil”发表在Food Chemistry（DOI:10.1016/j.foodchem.2021.129739）

       地沟油泛指生活中通过提炼废弃食物而获得的各类劣质油脂，其在加工过程中会产生细菌和多种有害化学成分，严重危及食用者的身体健康。正常食用油中基本不含辣椒素，而作为地沟油主要来源的泔水油，如果在烹饪过程中接触了辣味调料，则不可避免的含有辣椒素成分。由于辣椒素本身的亲脂性、稳定性和高沸点，即使经历地沟油制作过程中的水洗、土吸、真空、高温等一系列的精炼步骤，都无法将辣椒素与油脂分离，因此可以将辣椒素作为鉴别地沟油的特异性指标。但目前被报道的辣椒素检测方法往往花费高、操作难，并不适用于辣椒素的快速检测。

       陈伟团队利用具有优异抗背景荧光干扰的时间分辨荧光微球作为标记物，对辣椒素抗体进行标记，建立了基于荧光侧向层析试纸条的辣椒素快速筛查方法。待测油样品经过甲醇混合和静置，通过与上样液混合后，直接滴加于试纸条上, 即可实现待测食用油样品中辣椒素的精准筛查，整个检测过程能够在0.5小时内完成，检测灵敏度达到了2.3 ng/mL。同时，所建立的荧光侧向层析试纸条能够对食用油中的天然辣椒素，二氢辣椒素和合成辣椒素均实现有效识别，保证了检测的准确性和可靠性。所建立方法具有操作简单、检测时间短和灵敏度高的优点，已被应用于现场检查非法散装地沟油的生产，为食用油中有害成分的快速筛查鉴定提供了有效的技术支撑，有效保障了群众舌尖上的安全。