郇延军 - 江南大学

个人简介

博士，食品学院农产品加工与贮藏研究室工作,主要从事肉品科学与技术的研究.任中国畜产品加工研究会理事，中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事。先后主持国家自然基金课题“脂类物质形成腌腊肉制品风味成分机理的研究”（20846001），板鸭加工过程中磷脂的酶解机制（31071569）和江苏省自然基金“传统肉制品品质形成机理和控制技术研究”（BK2005213）。作为子课题主持，参与国家863课题、国家科技攻关课题、江苏省科技厅科技转化项目、“十一五”科技支撑计划等课题的研究工作。主持及参与多项横向课题的研究工作，主要有内蒙古小尾羊牧业集团调理肉制品和天然肉制品关键工艺研究、羊骨泥的综合利用研究，上海振华低盐腌腊肉制品生产技术研究，浙江江山振华肉品生产厂设计，河南焦作鸡骨泥的质构及色泽调控技术研究，山东莱芜生姜全利用研究及工厂设计，海安肉制品工厂设计，泰兴陈桥熟肉制品加工生产线设计及生产技术转让，芜湖冷冻水产品加工厂设计，河南登封蔬菜加工厂设计及生产技术转让，刀鱼的高品质保鲜技术研究，低值水产制品综合利用关键技术研究，酸菜保鲜护色等加工关键技术研究，利乐包豆腐保藏及工程化生产关键技术研究等等。结合教学与研究工作的进行，发表论文70余篇，参与8本教材和科技书的编（译）写， 2000年，参与研究的课题“特种脱水蔬菜加工贮藏和复水技术研究”获教育部科技进步3等奖；2006年“中国传统肉制品工业化生产研究与示范”获中国商业联合会科学技术特等奖，2006年“易腐烂农畜产品延长保鲜期技术研究”获江苏省科学技术进步二等奖；2007年“传统肉制品品质形成机理及现代生产研究与示范”获教育部科技进步一等奖；2012年，传统肉制品风味快速形成技术获商业联合会科技进步2等奖，2013年，调理食品加工关键技术及产业化获商业联合会科技进步特等奖。申请专利10项,授权8项。

研究领域

动物性原料加工及品质控制

近期论文

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1、 LI, L. F. Huan, Y. J. Effect of sorbitol on rheological, textural and microstructural characteristics of peanut butter. J. of food science,2014,10. 2、Huan, Y. J, Sun, D.M., Zhao, Y.j. (2011). Comprehensive utilization of celery leaf and its use in meat products. Proceeding of International Conference on Food Factors. Taipei Taiwan,.2011，Nov.20-23. 202-205 3、 Huan, Y. J.,Zhou, G. H.&Zhao, G. M.(2005).Changes in flavor compounds of dry-cured Chinese Jinhua ham during processing .Meat Science,71,291-299. 4、 Zhao, G. M., Zhou, G. H., Xu, X. L. & Huan, Y. J. (2005). Studies on time-releated changes of dipeptidyl peptidase during processing of Jinhua ham using response surface methodology.Meat Science,69,165-174. 5 邵利君,郇延军*,甘春生,李培红,李艳(2010).热处理对腌制肉糜制品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析.食品发酵与工业，36(6),190-195. 6 邵利君,郇延军* ,甘春生,李培红,李艳(2010). 肉糜加工过程中亚硝酸盐的变化及其预测模型的建立. 食品科学,31(16),42-46. 7 孙敬,郇延军*,詹文圆(2009).亚硝酸钠含量、煮制温度和时间对蒸煮火腿中亚硝胺形成量的影响及其相关性研究.食品工业科技,30(1):93-97. 8 孙敬,郇延军*,詹文圆,陆瑞琪(2008).蒸煮火腿加工过程中影响二乙基亚硝胺形成的关键因素.食品与发酵工业,34(9),11-15. 9 孙敬,郇延军*,詹文圆,陆瑞琪,余鹏(2008).蒸煮火腿储藏期亚硝胺和亚硝酸钠含量的变化及其相关性研究.食品与发酵工业,34(10),34-39. 10 孙敬,郇延军*,詹文圆,陆瑞琪(2008).蒸煮火腿加工过程中影响二乙基亚硝胺形成的关键因素.食品与发酵工业,34(9),11-15. 11 孙敬,郇延军*,董赛男(2008).蒸煮火腿煮制工艺对二乙基亚硝胺(NDEA)形成量的影响.肉类研究,10,60-66. 12 孙敬,郇延军*,詹文圆,陆瑞琪,余鹏(2008).腌制剂对蒸煮火腿中亚硝酸钠残留量和亚硝胺形成影响的研究.肉类研究,9,53-57. 13 许伟,郇延军*,赵亚娟,孙冬梅,闫晓蕾（2012）.原料鲜度对发酵香肠中亚硝胺及亚硝酸盐的影响.食品工业科技，33(10),180-184..