黄卫宁 - 江南大学

个人简介

黄卫宁教授、博士生导师，“食品科学与工程”国家级重点学科第一位太湖学者，江南大学烘焙科学与功能配料研究室主任，江南大学福临门烘焙研究所所长。一直致力于现代烘焙科学交叉于生物发酵技术、功能食品配料和食品添加剂领域的高等教学、科学研究和产业化工程开发工作。1997年获得美国堪萨斯州立大学（KansasState University）烘焙科学与谷物化学博士学位, 2001年荣获美国AACCInternational “年轻科学家奖”（YoungScientist Award）。近年来，先后承担和参与了国家自然科学基金、“863”、“十一五”、“十二五”、国家农业科技成果转化资金、美国及欧盟国际合作等10多项国家和国际级科研项目，以及10多项重大企业横向科研成果转化项目。国内外一流学术期刊上发表学术论文100余篇（包括SCI论文），并担任SCI收录的本领域国际权威AACCI学术杂志《CerealChemistry》编委(亚洲)；申请国家发明专利50多项，获得授权30多项；建立多条特种烘焙食品现代化工程生产线，科研成果获得省部级一等奖3项。 2002年，黄卫宁教授在培育过他的母校的召唤下，作为国内烘焙食品行业第一位留美博士，来到我校食品学院工作。为了了解国内烘焙行业的发展情况，黄卫宁教授先后到各地调研，发现国内烘焙食品行业发展的空间巨大；并且就目前我国与欧美国家在烘焙行业相比，主要差距在于我们工业化水平的落后，这个领域估计相差了至少20年。黄卫宁教授带领年轻的科研团队，立足于世界烘焙科学与行业发展的前沿，着力于中国传统食品与现代元素的融合。经过多年的科技攻关，并通过关键烘焙装备的引进与具有自主知识产权核心技术相结合，成功实现了多项创新性烘焙科技成果的产业化工程工作，先后在福建、上海、江苏、浙江、山东、广东等地建立了多条具有中国特色的现代烘焙食品工业化生产线，帮助企业创造了良好的经济效益和社会效益，并支撑部分企业成功上市。特别在“特种烘焙食品系列”、“冷冻面团发酵”、“烘焙与发酵配料”技术领域，黄卫宁教授有3项科研成果通过了国家鉴定，其总体技术水平均达到国际领先，并形成了具有原创性和自主知识产权的核心技术集成和“专利池”。

研究领域

一直致力于现代烘焙科学交叉于生物发酵技术、功能食品配料和食品添加剂领域的高等教学、科学研究和产业化工程开发工作

近期论文

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ChunliJia, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Qibo Zou, Luan Zhang, and Yanyan Li.(2014). Hydration, polymerization and rheological properties of frozengluten-water dough as influenced by thermostable ice structuring proteinextract from Chinese privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Journal of CerealScience. 59: 132-136. ChunliJia, Weining Huang, Lin Ji, Luan Zhang, Ning Li, and Yanyan Li. (2014). Improvementof hydrocolloid characteristics added to angel food cake by modifying thethermal and physical properties of frozen batter. Journal of FoodHydrocolloids. 41:1-6. ChunliJia, Weining Huang, Chao Wu, Xiaoli Lv, Patricia Rayas-Duarte, Luan Zhang. (2012).Characterization and yeast cryoprotective performance for thermostable ice-structuringproteins from Chinese Privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Food ResearchInternational 49:280-284; RuoshiLiu, Chao Wu, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Feng Wang, Yuan Yao. (2012).Effect of sourdough fermentation on the quality of Chinese Northern-style steamedbreads. Journal of Cereal Science. 56:127-133; ChunliJia, Weining Huang, Mohamed Abdel-Shafi Abdel-Samie, Guangxing Huang, Guangwei Huang.(2011). Dough rheological, Mixolab mixing, and nutritional characteristics ofalmond cookies with and without xylanase. Journal of Food Engineering. 105:227-232. LiqunHuang, Jingjing Wan, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Gang Liu. (2011).Effects of glycerol on water properties and steaming performance ofprefermented frozen dough. Journal of Cereal Science. 53:19-24. FengWang, Weining Huang, Yangsoo Kim, Ruoshi Liu, Michael Tilley. (2011). Effectsof transglutaminase on the rheological and noodle-making characteristics of oatdough containing vital wheat gluten or egg albumin. Journal of Cereal Science.54:53-59. JingjingWan, Weining Huang, Jing Zhong, Liqun Huang, Patricia Rayas-Duarte Bin Liu. (2011). Effects of LAB fermentation on physical properties of oat flour and its suitabilityfor noodle making. Cereal Chemistry. 88(2):153-158. ZhenniLi, Xiaojuan Tang, Weining Huang, Jerry Gang Liu, Michael Tilley Yuan Yao. (2011). Rheology, microstructure, and baking characteristics of frozen dough containingRhizopus chinensis lipase and transglutaminase. Cereal Chemistry. 88(6): 596-601. MohamedAbdel-Shafi Abdel-Samie, Jingjing Wan, Weining Huang, Okkyung Kim Chung BaocaiXu. (2010). Effects of cumin and ginger as antioxidants on dough mixing propertiesand cookie quality. Cereal Chemistry. 87(5): 454-460. Weining Huang, Lingling Li, Feng Wang, Jingjing Wan, Michael Tilley, Changzhong Ren, Songqing Wu. (2010). Effects of transglutaminase on the rheological and Mixolab thermomechanical characteristics of oat dough. Food Chemistry. 121:934-939. Huiyan Zhu, Feng Wang, Weining Huang, Jianxian Zheng, Patricia Rayas-Duarte. (2010). Rheofermentometer fermentationand breadmaking characteristics of dough containingxylo-oligosaccharide hydrolyzatefrom wheat bran. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58:1878-1883