郭顺堂 - 中国农业大学 - 食品科学与营养工程学院

个人简介

郭顺堂，教授，副书记、兼副院长；学科方向：植物蛋白、大豆食品的加工理论和技术创新研究学术兼职中国农业大学淮北实验站站长植物蛋白与杂粮食品科学北京市重点实验室主任社会兼职中国农学会农产品贮藏加工分会副主任委员乳业技术创新战略联盟副理事长国家大豆产业技术创新战略联盟理事中国食品科学技术学会理事中国作物学会大豆分会理事农业部农产品贮藏保鲜重点实验室学术委员会主任《保鲜与加工》杂志副主编《大豆科技》杂志编委副主任委员《大豆科学》、《农产品加工?学刊》杂志编委教授课程谷物加工工艺学、植物蛋白加工工艺学、科技写作、植物蛋白研究进展获得奖励 “优质高附加值化小米加工关键技术及产业化示范”获中华农业科技奖，二等奖 “益生菌酸豆乳加工关键技术及产业化应用研究”获轻工部三等奖 “变性高效液相色谱技术高通量快速检测食品中转基因成分和品系鉴定”获黑龙江省科学技术奖三等奖 “粗制牦牛乳干酪制取α-，β-酪蛋白工业化技术”获甘肃省科学技术进步二等奖 “以大豆为原料生产大豆糖肽、氨基酸平衡肽、多肽技术”获兰州市科学技术科技进步二等奖 “全自动百页加工生产线的研制与开发”获中国豆制品行业科技进步二等奖

研究领域

（1）大豆传统食品加工理论和关键技术创新，重点是以蛋白质聚集理论为基础的大豆传统食品加工技术和装备研究。（2）植物蛋白加工新技术和新产品开发。重点研究大豆分离蛋白、拉丝蛋白的改性机理和技术、加工过程中蛋白结构修饰与蛋白营养的有效性，开发适于极端环境用食品的分离蛋白改性加工新技术；（3）大豆品种原料的品质特性与加工适应性模型的研究及品种的品质评价。明确大豆原料的加工适宜性。（4）食品风味。大豆产品（主要研究豆乳、发酵豆乳、豆酱等）的主要香气成分及其形成机理。（5）小米杂粮方便食品和婴童辅助配方食品加工技术的研究。

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Particle formation and gelation of soymilk: Effect of heat. Trends in Food Science & Technology. 2016,54:138-147 Gel properties of SPI modified by enzymatic cross-linking during frozen storage. Food Hydrocolloids,2016,56 :445-452 Changes in physiochemical properties and stability of peanut oil body emulsions by applying gum Arabic. LWT - Food Science and Technology, 2016,68: 432-438 Effects of endogenous small molecular compounds on the rheological properties, texture and microstructure of soymilk coagulum: Removal of phytate using ultrafiltration. Food Chemistry, 2016,211: 521-529 Effects of high-temperature pressure cooking and traditional cooking on soymilk: Protein particles formation and sensory quality. Food Chemistry, 2016, 209: 50–56 Soybean peptide aggregates improved calcium binding capacity. LWT - Food Science and Technology,2016,67:174-180 Yield and textural properties of tofu as affected by soymilk coagulation prepared by a high-temperature pressure cooking process. Food Chemistry,2016, 213:561–566 Effects of small molecular compounds in soymilk on the protein coagulation process: Ca2+ as coagulant. Food Research International, 2015,77:34-42 Flavor characteristic analysis of soymilk prepared by different soybean cultivars and establishment of evaluation method of soybean cultivars suitable for soymilk processing. FoodChemistry, 2015,185:422–429 Texture characteristics of soymilk gels formed by lactic fermentation: a comparison of soymilk prepared by blanching soybeans under different temperatures. Food Hydrocolloids, 2015,43:58-65