个人简介
教育经历
1979. 09 — 1983. 07 天津轻工业学院 发酵工程 学士
1985. 09 — 1988. 05 天津轻工业学院 发酵工程 硕士
1999. 11 — 2003. 02 荷兰Wageningen大学 食品微生物学 博士
工作经历
1983. 08 — 1985. 08 山西杏花村汾酒厂 技术员
1988. 05 — 1997. 11 北京农业工程大学 食品工程系 讲师，副教授
1997. 11 — 1998. 11 荷兰Wageningen大学 食品微生物室 访问学者
2006. 07 — 2015. 04 中国农业大学 食品学院 教授，副院长
2003. 02 — 今 中国农业大学 食品学院 教授
学术兼职和奖励
中国酒业协会，白酒分会技术委员会，副主任委员
中国白酒标准化技术委员会，委员
中国酿酒标准化技术委员会，委员
荷兰瓦赫宁根大学，中国校友会主席
第一届食品安全国家标准审评委员会，微生物分委员会副主任委员
中国微生物学会，科技开发与咨询工作委员会，副主任委员 (2012-2016)
北京食品学会，第六、七、八届，副理事长
《中国酿造》，顾问委员、英文编审
Journal of Ethnic Foods；《食品与发酵工业》编委
2009年，北京市“教学名师奖”
2010年，获国家科技进步奖二等奖“青藏高原牦牛乳深加工技术研究与产品开发”
2011年，获北京市科学技术奖三等奖“腐乳生产关键技术研究及其应用”
2012年，获湖南省自然科学奖二等奖“影响大米及其制品矿物质营养的研究”
2013年，获国家科技进步奖二等奖“干酪制造与副产物综合利用技术集成”
近期论文
查看导师新发文章
（温馨提示：请注意重名现象，建议点开原文通过作者单位确认）
Zhang Y D, Shen Y, Cheng W, Wang X, Xue Y S, Chen X X, Han B-Z*. 2021. Understanding the shifts of microbial community and metabolite profile from wheat to mature Daqu. Frontiers in Microbiology. (Accepted)
Chen X X, HU Y N, Tian S M, Han B-Z*. 2021. Understanding the Interactions between Staphylococcus aureus and the Raw-Meat-Processing Environment Isolate Klebsiella oxytoca in Dual-Species Biofilms via Discovering an Altered Metabolic Profile[J]. Microorganisms, 9(4), 672.
Pang X N, Chen C, Huang X N, Yan Y Z, Chen J Y, Han B-Z*. 2021. Influence of indigenous lactic acid bacteria on the volatile flavor profile of light-flavor Baijiu. Lwt-Food Science and Technology. 147:111540.
Huang X N, Fan Y, Meng J, Sun, S F, Han B-Z*. 2021. Laboratory-scale fermentation and multidimensional screening of lactic acid bacteria from Daqu. Food Bioscience, 40:100853.
Pang X N, Huang X N, Chen J Y, Han B-Z*. 2020. Exploring the diversity and role of microbiota during material pretreatment of light-flavor Baijiu. Food Microbiology, 91:103514.
Huang X N, Fan Y, Lu T, Kang J M, Han B-Z, Chen J Y*. 2020. Composition and metabolic functions of the microbiome in fermented grain during light-flavor Baijiu fermentation. Microorganisms, 8(9), 1281.
Fan, Yi, Huang, XN, Chen, JY, Han, B-Z*. 2020. Formation of a Mixed-Species Biofilm is a Survival Strategy for Unculturable Lactic Acid Bacteria and Saccharomyces cerevisiae in Daqu, a Chinese Traditional Fermentation Starter. Frontiers in Microbiology. 11，138.
Li, RY, Zheng, XW, Yang, J, Shen, XM, Jiao, L, Yan, Z, Chen, B, Han, B-Z*.2019 Relation Between Gut Microbiota Composition and Traditional Spontaneous Fermented Dairy Foods Among Kazakh Nomads in Xinjiang, China. Journal of Food Science, 84(12), 3804-3814.
Li, RY, Zheng, XW, Zhang, X, Yan, Z, Wang, XY, Han, B-Z*. 2018. Characterization of bacteria and yeasts isolated from traditional fermentation starter (Fen-Daqu) through a 1 H NMR-based metabolomics approach. Food Microbiology, 76, 11-20.
Liu, JJ, Chen, JY, Fan, Y, Huang, XN, Han, B-Z*, 2017. Biochemical characterization and dominance of different hydrolases in different types of Daqu‐a Chinese industrial fermentation starter. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(1).
Pang, XN, Li, ZJ, Chen, JY, Gao, LJ, Han, B-Z*, 2017. A comprehensive review of spirit drink safety standard and regulations from an international perspective. Journal of Food Protection, 80, 431-442.
Zheng, XW, Han, B-Z*, 2016. Baijiu, Chinese Liquor: history, classification and manufacture process. Journal of Ethnic Foods, 3, 19-25.
出版专著
韩北忠主编. 《食品感官评定》（第二版）. 中国林业出版社，2016.
韩北忠主编. 《发酵工程》. 中国轻工业出版社，2012.
韩北忠主编. 《饮料知识问答》. 中国标准出版社，2010.
韩北忠主编. 《酒类知识问答》. 中国标准出版社，2009.
韩北忠主译. 《发酵与食品科学》（中国科学技术史，第六卷，第五分册）. 科学出版社，2008.
任发政，韩北忠等译. 《现代乳品加工与质量控制》. 中国农业大学出版社，2006. （ISBN：7-81066-210-4）
京公网安备 11010802027423号