梅俊 - 上海海洋大学

个人简介

梅俊，博士，副教授，硕士生导师。上海交通大学生物医学工程（生物技术）专业博士、园艺学博士后，2017年6月入职上海海洋大学食品科学与工程系，谢晶教授课题组主要成员，食品工程教研室主任，食品科学与工程高原学科骨干，上海市教委“食品冷链及品质控制”高水平团队科研骨干，上海食品学会青年委员会委员，《食品工业科技》《包装工程》《食品研究与开发》《保鲜与加工》等期刊青年编委，Frontiers in Nutrition、Coatings等客座编辑。近五年，主持国家重点研发计划“生鲜农产品芳香和色泽品质劣变机制与调控”“水产品陆海联动保鲜保活与冷链物流技术”等项目子课题、国家自然基金青年项目、上海市科委“地方院校能力建设计划”等。以第一或通讯作者发表论文70余篇（SCI论文60余篇），其中JCR1区30余篇，ESI高被引文章2篇，h-index=20。其参与的“海产品海陆一体化冷链装备及其节能关键技术的研发”作为第四完成人分别获得浦东新区科技进步三等奖和上海海洋大学科学技术成果奖一等奖。主讲课程：食品产业体系、食品科学与工程导论、食品加工与储藏、食品质量与安全导论等代表性成果（近五年）：主持项目：（1）国家重点研发计划“生鲜农产品产后品质劣变腐败机制研究”子课题——生鲜鱼类水产品产后特征芳香物质代谢机制及调控技术，主持，2022.11-2027.10，60万元。（2）国家重点研发计划“水产品陆海联动保鲜保活与冷链物流技术”子课题——水产品捕获与保活前处理的环境胁迫应激生理调控技术研究，主持，2019.11-2022.12，70万元，主持。（3）上海市科委地方院校能力建设项目——大宗鱼类生鲜鱼片产品冷链物流保鲜减损关键技术研究及应用示范，主持，2021.7-2024.6，60万元（4）国家自然科学基金青年项目——开菲尔源干酪乳杆菌L04抗菌肽的结构表征及关键基因调控机制研究，主持，2018.1-2020.12，20万元（5）乳业生物技术国家重点实验室开放基金项目——超高压处理对低脂干酪风味和质构的影响，主持，2019.8-2022.12，10万元培养学生：协助谢晶教授培养已毕业硕士研究生9人，继续深造7人，就业2人。 2019届：沈勇（读博，吉林大学）、李娜（上海城建职业学院教师，在职读博，上海海洋大学）； 2020届：周倩倩（就业，佳格食品）、方士元（读博，上海中医药大学）； 2021届：刘文茹（读博，江南大学）、李沛昀（读博，上海海洋大学）； 2022届：马璇（读博，上海交通大学）、曹杰（读博，上海海洋大学）、王琪（就业，上海市粮食科学研究所）。

研究领域

本人属于谢晶教授领衔的水产品冷链物流品质控制团队，以水产品保鲜、保活为研究重点，主要研究方向如下：（1）食品冷链保鲜品质劣化机制（2）食品冷链保鲜减损关键技术及装备创制（3）水产品有水/无水保活流通与品质控制关键技术

近期论文

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（1）Chuhan Bian, Hao Cheng, Huijie Yu, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of multi-frequency ultrasound assisted thawing on the quality of large yellow croaker (Larimichthys crocea). Ultrasonics Sonochemistry. 2022, 82, 105907. IF= 9.336 (ESI Highly Cited Paper) （2）Xuan Ma, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effects of multi-frequency ultrasound on the freezing rates, quality properties and structural characteristics of cultured large yellow croaker (Larimichthys crocea). Ultrasonics Sonochemistry. 2021, 76, 105657. IF= 9.336 （3）Junxin Pei, Jun Mei*, Gan Wu, Huijie Yu, & Jing Xie*. Gum tragacanth-sodium alginate active coatings containing epigallocatechin gallate reduce hydrogen peroxide content and inhibit lipid and protein oxidations of large yellow croaker (Larimichthys crocea) during superchilling storage. Food Chemistry, 2022, 397, 133792. IF=9.231 （4）Hao Cheng, Chuhan Bian, Huijie Yu, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of ultrasound-assisted freezing combined with potassium alginate on the quality attributes and myofibril structure of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea). LWT-Food Science and Technology, 2022, 167: 113869. IF=6.056 （5）Wenru Liu, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of locust bean gum-sodium alginate coatings incorporated with daphnetin emulsions on the quality of Scophthalmus maximus at refrigerated condition. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 170: 129-139. IF=8.025 （6）Peiyun Li, Yifan Peng, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effects of microencapsulated eugenol emulsions on microbiological, chemical, and organoleptic qualities of farmed Japanese sea bass (Lateolabrax japonicus) during cold storage. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118: 108831. IF=6.056 (ESI Highly Cited Paper) （7）Chuhan Bian, Huijie Yu, Kun Yang, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effects of single-, dual-, and multi-frequency ultrasound-assisted freezing on the muscle quality and myofibrillar protein structure in large yellow croaker (Larimichthys crocea). Food Chemistry: X, 2022, 15: 100362. IF=6.443 （8）梅俊, 许振琨, 郁慧洁, 谢晶. 冷链物流中海水鱼的腐败机制及保鲜技术研究进展. 食品与生物技术学报, 2022, 41(7): 84-99. （9） Huijie Yu, Chuhan Bian, Hao Cheng, Jun Mei*, Jing Xie*. Effect of carboxymethyl chitosan-locust bean gum active coatings incorporated with Melissa officinalis L. essential oil nanoemulsions on the quality of sea bass (Lateolabrax japonicus) during refrigerated storage at 4 °C. Journal of Polymers and the Environment, 2023, 31: 565-578. IF=4.705 （10）Peiyun Li, Jun Mei*, & Jing Xie*. Chitosan-sodium alginate bioactive coatings containing ε-polylysine combined with high CO2 modified atmosphere packaging inhibit myofibril oxidation and degradation of farmed pufferfish (Takifugu obscurus) during cold storage. LWT-Food Science and Technology, 2021, 140: 110652. IF=6.056 （11）Peiyun Li, Qianqian Zhou, Yuanming Chu, Weiqing Lan, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effects of chitosan and sodium alginate active coatings containing ε-polysine on qualities of cultured pufferfish (Takifugu obscurus) during cold storage. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 160: 418-428. IF=8.025 （12）Shiyuan Fang, Weiqiang Qiu, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of sonication on the properties of flaxseed gum films incorporated with carvacrol. International Journal of Molecular Sciences, 2020, 21: 1637. IF=6.208 （13）Jun Mei, Xuan Ma, & Jing Xie*. Review on natural preservatives for extending fish shelf life. Foods, 2019, 8: 490. IF=5.561, 他引：98