栾东磊 - 上海海洋大学

个人简介

栾东磊，男，中共党员，博士，副教授，硕士生导师，上海市青年东方学者，上海市浦江人才计划。2009年受国家留学基金委资助，前往美国华盛顿州立大学攻读博士学位，2015年加入上海海洋大学食品学院。2019-2020年年参加江苏省科技镇长团任泗洪县现代渔业园管委会副主任（挂职）。主要致力于微波热加工新技术的工业化研究及商业推广。主持研发了国内首套896MHz、75KW工业微波灭菌系统，基于该系统建立了微波杀菌工艺研发流程。参与国家重点研发计划，主持研发了全球首套433MHz连续型工业微波杀菌系统。完成成果转化4项，总金额近60万元，在转化中的成果金额达5000多万。在江苏省连云港市建立了低水份食品微波杀菌示范生产线，主要对葡萄干，坚果等产品的霉菌进行消杀处理；关于家用微波炉的研究被IFT和美国Davidson’s公司作为科研头条和科技前沿报道；获中国食品科学技术学会科技创新奖、上海水产学会年度优秀论文一等奖；获中国发明协会发明创业奖-创新奖；承担的课程：课程名称学时数授课对象食品工艺学48本科生食品加工学综合实验32本科生 Food Processing Technology48本科生，留学生现代食品工程学32研究生微波可以对食品进行整体加热，突破传统加热过程中缓慢的传热速率，对食品实现高温短时处理，大幅提高产品品质，被美国航空航天局视为最具前景的加工技术。当前，上海海洋大学微波实验室主要研究低水分食品、低酸性食品（包括宠物食品）的杀菌，大尺寸物料的解冻以及微波真空干燥技术。研究内容从装备、工艺到食品营养品质与安全。

研究领域

食品物理场加工新技术微波杀菌装备及工艺研究微波热加工对食品营养成分的影响机制研究微波场非热效应的规律及其应用

近期论文

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1）英文文章 Effects of hightemperature short- time processing on nutrition quality of Pacific saury (Cololabis saira) using extracted fatty acids as the indicator,2022.8,DOI:10.3389/fnut.2022.1016942 Quality changes of duck meat during thermal sterilization processing caused by microwave, stepwise retort, and general retort heating,2022.10,DOI:10.1002/fsn3.3048 Leiqi Hu, Yifen Wang, Changkai Guo, Keqiang Lai, Donglei Luan. (2021) Exploring the microwave non-thermal effects on the fatty acid composition of Atlantic salmon (Salmo salar) during pasteurization using the same time–temperature profiles method[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021; 45: e15950.https://doi.org/10.1111/jfpp.15950 Guo C, Wang Y, D Luan. Study the synergism of microwave thermal and non-thermal effects on microbial inactivation and fatty acid quality of salmon fillet during pasteurization process[J]. LWT- Food Science and Technology, 152 (2021) 112280.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112280 Qx A , Cx A , Dl B , et al. Comprehensive investigation into quality of pasteurized Oncorhynchus keta Walbaum fillets and non-thermal effects of microwave[J]. LWT, 2021.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111466 Guo C , Wang Y , D Luan. Non-thermal effects of microwave processing on inactivation of Clostridium Sporogenes inoculated in salmon fillets[J]. LWT- Food Science and Technology, 2020:109861.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109861 Zhang, C., Zhang, Y., Luan, D., Qu, Y., & Lai, K. (2019). Changes in biogenic amines and total volatile base nitrogen in gonatopsis borealis muscle during storage. Journal of Food Measurement and Characterization (3). https://doi.org/10.1007/s11694-019-00272-8 Zhang, R., Wang, Y, Wang, X, & Luan, D. (2019). Study of heating characteristics for a continuous 915 MHz pilot scale microwave thawing system. Food Control, 104, 105-114.DOI: 10.1016/j.foodcont.2019.04.030 Luan D., Wang, Y., Tang, J., & Jain, D. (2017). Frequency distribution in domestic microwave ovens and its influence on heating pattern. Journal of Food Science, 82(2), 429-436. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13587 2）中文文章：栾东磊,白雪嫄,胡蕾琪,薛长湖,牟海津.微波巴氏杀菌三文鱼在贮藏期间的品质变化[J].食品与发酵工业,2021,47(23):193-198. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026855. 微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响.食品科学,DOI：10.7506/spkx1002-6630-20191020-203 薛倩倩, 栾东磊, 刘宇昊, 郭长凯，潘志海，胡蕾琪，陈莹莹，薛长湖. 软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺[J]. 食品与发酵工业, https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021153 阎若萍, 王易芬, 涂桂飞, 栾东磊. 工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展[J]. 食品工业科技, 2018, 39(08): 308-314.DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124 涂桂飞，罗慧，陈莹莹，胡蕾琪，栾东磊. 基于美拉德反应的低温化学标记法[J]. 食品与发酵工业, 2019, 045(012): 89-95.DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023358 阎若萍, 王易芬, 栾东磊. 频率波动范围对家用微波炉加热模式的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34(5): 101-105, 215.DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019633 张柔佳, 王易芬, 栾东磊. 微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(4): 270-278．DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124 陈莹莹,涂桂飞,栾东磊.基于三文鱼介电特性的模拟食品研发[J]. 食品与发酵工业, https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124 胡蕾琪，郭长凯，栾东磊. 软包装三文鱼片的微波杀菌工艺研究[J]. 食品与发酵工业, https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023184 潘志海，郭长凯，栾东磊．即食小龙虾的微波杀菌工艺研究及品质评价．食品工业科技. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2021030374

学术兼职

现为青岛海洋食品营养与健康创新研究院特聘专家，双汇集团特聘专家。