个人简介

吴正云，副教授，硕士研究生导师。上海交通大学毕业博士，香港浸会大学博士后。中国白酒金三角技术专家，四川省书法家协会会员。 近年来主持科研项目： 1、四川省国际科技创新合作创新合作项目 基于制曲微生态调控的白酒中不良组分消减研究（20GJHZ0216） 2、政府间国际科技创新合作重点专项 中日酒曲特征微生物关键基因的表达调控及中国酒曲品质提升研究（2018YFE0127400）子课题 3、川菜发展研究中心科研项目 短期发酵即食四川泡菜的安全风险评估及控制研究（CC18G01） 4、四川省科技支撑计划项目 传统中药曲的现代生物工程改造与应用（2016GZ0359） 5、四川省科技厅国际合作项目 基于传统中草药的功能性药曲酿造发酵食品开发（2012HH0005）

研究领域

食品微生物、酿造发酵

从事食品微生物、酿造发酵和饮食文化等方面的教学科研工作。

近期论文

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1、覃凤阳, 闫鸣霄, 吴正云*, 张文学. 不同工厂泡青菜发酵过程中理化指标及细菌群落多样性的变化. 食品科技, 2021, 46(08): 27-32. 2、Huang Ting-Ting, Wu Zheng-Yun*, Zhang Wen-Xue. Effects of garlic addition on bacterial communities and the conversions of nitrate and nitrite in a simulated pickle fermentation system, Food Control, 2020, 113, 107215. 3、闫鸣霄, 吴正云*; 全江龙, 张文学. 基于高通量测序研究文献和预测微生物学软件的泡菜中常见食源性致病菌风险分析, 中国调味品, 2019, 44(6): 56-59+69 4、Liao Meng, Wu Zheng-Yun*,Yu Guo-Hang, Zhang Wen-Xue. Improving the quality of Sichuan pickle by adding a traditional Chinese medicinal herb Lycium barbarum in its fermentation. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52: 936-943. 5、Wu Zheng-Yun, Lei Xue-Jun, Zhu De-Wen, Luo Ai-Min*. Investigating the Variation of Volatile Compound Composition in Maotai-Flavoured Liquor During Its Multiple Fermentation Steps Using Statistical Methods, Food Technology and Biotechnology, 2016, 54(2): 243-249. 6、吴正云, 张宇, 张文学, 雷学俊, 张炜. 一种通过添加制曲中药材酿造食醋的方法, ZL201711285508.0