孙逊 - 中国海洋大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

2009年南开大学毕业，后获得美国政府全额奖学金留学美国Oregon State University攻读化学博士，2016年先后获硕士和博士学位。2016年底回国引进食品科学与工程学院，研究方向为食品体系交联及食品有机化学与营养。承担《食品化学》、《高级食品化学》等课程教学，主持《食品化学》国际平台课程建设。教育背景 2009.09~2016.08Oregon State University有机化学博士 2013.09~2016.06Oregon State University统计学硕士 2005.09~2009.06南开大学药学学士工作经历 2019.04~今中国海洋大学食品科学与工程食品学院讲师 2016.11~2019.03中国海洋大学食品科学与工程食品学院博士后奖励荣誉海洋科技进步奖（2019，二等奖，国家级）山东省海洋与渔业科学技术奖（2019，一等奖，省部级）ABS2019最佳报告将（2019，国际会议）承担课程（含本科及研究生）本科课程：《食品化学》研究生课程：《高级食品化学》、《食品科学前沿》研究进展蛋白质是重要的食品营养物质和食品工业原料。在食品加工过程中对蛋白质进行交联有望赋予其有益的特性，如提高肉质弹性或延长贮藏时间等。此外，交联蛋白质也可以作为新型功能性材料用于工业、医药等行业，如生物共融性材料、人造软骨等。孙逊博士的主要研究方向为基于小分子活性物质的新型蛋白质交联体系，研究内容既包括基础理论，也包括实际应用。现阶段主要使用多官能团小分子化合物对蛋白质进行交联，其中二醛糖类交联体系在高值水产的加工贮藏方面进行已经取得了重要进展。目前人类对于普通糖类的研究已超过百年，但是对于二醛糖的研究还处在非常基础的阶段。孙逊博士从事的二醛糖类功能性的研究，在世界范围内独树一帜，有望在此方向取得基础性突破，形成新的研究领域。出版著作《食品化学》第三版，徐莹、汪东风主编。专利 1. 汪东风、李睿、孙逊. 一种可食性保鲜材料及其在延长干制海产品货架期中的应用. 申请号: 201711383103.0 2. 汪东风、孙逊. 一种绿茶加工新工艺. 申请号: 201710000307.5 3. 汪东风、孙逊. 一种高香白茶的加工工艺. 申请号: 201710002927.2 4. 孙逊、薛长湖、刘静怡. 提高水发海参稳定性的交联剂及其方法. 申请号: 201911366769.4 项目课题 1.国家自然科学基金面上项目，传统发酵鱼露的微生物群落结构分析及降生物胺菌特性研究，2019.1-2022.12，在研，参与。 2. 中国海洋大学青年教师科研专项基金，可食性酸耦合金属离子对虾青素酯的水解作用，2019.10-2021.12，在研，主持。 3. 青岛市博士后研究人员应用研究项目资助，食品中内外源性硼元素形态差异及安全性研究，无，结题，主持。 4. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金，食品中硼元素存在形态及安全性研究，2017.9-2020.8，在研，主持。

研究领域

1.新型食品交联体系的开发与食品改性2.基于食品或食品加工废弃物的新型材料开发3.海洋食品的稳定化新方法

近期论文

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1. Nan Cui; Limin Cao; Jianxin Sui; Hong Lin; Xiangning Han; XiangfengChen; Hanyi Xie; Xun Sun*; Quick and convenient construction oflambda-cyhalothrin antigen for the generation of specific antibody, AnalyticalBiochemistry, Accepted, DOI:10.1016/j.ab.2020.113669 2. YongkaiYuan; PengChen; ShuaizhongZhang; XiangLan; ZhuzhuLiu;DongfengWang; Xu, Ying; XunSun*; Synthesis of polyunsaturated fatty boronicesters and their in vitro inhibition to HCT116 cell lines, Tetrahedron, 2019,75(41): 130578-130578. 3.Yilin Qian; Dongfeng Wang; Minghao Fan; Ying Xu; Xun Sun*; Junwei Wang;Effects of intrinsic metal ions of lentinan with different molecular weightsfrom Lentinus edodes on the antioxidant capacity and activity againstproliferation of cancer cells, International Journal of BiologicalMacromolecules, 2018, 120: 73-81. 4.XunSun; Paul R.Blakemore*; Programmed Synthesis of a ContiguousStereotriad Motif by Triple Stereospecific Reagent-Controlled Homologation, Organic Letters, 2013, 15(17): 4500-4503. 5.ZhenhuaWu; XunSun; KristinPotter; YangCao; Lev N. Zakharov;Paul RBlakemore*; Stereospecific Synthesis of Alkenes by EliminativeCross-Coupling of Enantioenriched sp(3) -Hybridized Carbenoids, Angew. Chem.Int. Ed. Engl., 2016, 55(40): 12285-12289.