曾名湧 - 中国海洋大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

现为中国海洋大学三亚研究生院院长，山东省教学名师。自1986年至今在中国海洋大学从事食品科学与工程专业的教学、科研以及教学管理工作。主讲的食品保藏原理与技术课程被评为2007年度国家级精品课程，食品保藏探秘被评为2018年国家精品在线开放课程。先后主持或参与完成了30余项国家级和省部级科研项目。目前正在承担十三五国家重大研究计划“蓝色粮仓”课题《水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略》、国家自然科学基金面上项目《冷藏凡纳滨对虾腐败的关键调控机制之群体感应窃听研究》等的研究工作，在水产品（食品）保鲜与高值化利用等方面具有较高造诣。迄今为止已发表论文150多篇，获国家发明专利10余项；出版教材和著作9部，获得国家级教学成果奖二等奖2项，省级教学成果奖一等奖1项；国家级科普著作三等奖1项；省级优秀教材奖一等奖1项。教育背景 2001.09~2005.06中国海洋大学水产品加工及贮藏工程博士 1989.09~1991.06中国海洋大学水产品加工及贮藏工程硕士 1982.09~1986.07黑龙江商学院制冷及冷冻食品工程学士工作经历 2003.12~至今中国海洋大学食品学院教授 1998.12~2003.11中国海洋大学水产学院食品科学与工程系副教授 1986.07~1998.11青岛海洋大学水产学院食品科学与工程系助教、讲师奖励荣誉第五届山东省教学名师；国家级教学成果奖二等奖（2005；2014）承担课程（含本科及研究生）《食品保藏原理与技术》《水产品加工与利用学》《食品添加剂专题》研究进展 1.系统研究了水产品中优势腐败菌群体感应现象及其调控机制，探究了以群体感应为靶点的凡纳滨对虾保鲜新策略；开发了系列群体感应抑制剂；探究了乳酸菌等生防菌在调控SSO方面的作用及机制；2.系统建立了ACE抑制肽、抗病毒肽、抗氧化肽和抗菌肽等海洋活性肽的复合酶解、分离、纯化及结构表征方法，探究了活性肽的构效关系；3.深入系统地研究了牡蛎蛋白质理化特性、营养消化特性；开展了牡蛎壳保鲜剂、牡蛎壳源氨基酸螯合钙、牡蛎酸奶、牡蛎凝胶等高值化利用产品的研制工作，申请或取得了多项发明专利；4.开展了海洋聚球藻7002的规模化养殖技术、微藻食用安全性、微藻活性成分多聚磷酸体、嗜铁素、藻蓝蛋白、类胡萝卜素等性质及功能活性的研究，为下一步开展微藻食品化研究开发奠定理论基础。出版著作 1.食品保藏原理与技术，化学工业出版社，2014； 2.天然食品添加剂，化学工业出版社，2005； 3.水产品加工工艺学，中国农业出版社，2011； 4.食品工艺学导论，中国农业大学出版社，2002； 5.海洋小百科全书-海洋渔业，中山大学出版社，2012。专利 1.曾名湧,郭玉华,刘尊英,董士远.一种发酵型牡蛎奶的制备工艺.专利号：CN200710114144.X 2.曾名湧，薛长湖，林洪，黄海，刘树清.贝壳保鲜剂的制造方法.专利号：ZL01107826.X 3.曾名湧,崔海英，刘尊英，董士远.用复合酶酶解牡蛎制备具有胰蛋白酶抑制活性的肽的方法.专利号：ZL200510044157.5 4.曾名湧.王真,赵元晖,姜岁岁,李诗洋,汪瑞.一种以太平洋牡蛎壳为钙源的L-天冬氨酸螯合钙制备方法.申请号：2019106087105 5.曾名湧,刘荔,赵元晖,徐锦锦,谢伟.一种脱腥脱苦的牡蛎全营养粉制备方法.申请号：202010005581.3 项目课题 1.国家自然科学基金面上项目，冷藏凡纳滨对虾腐败的关键调控机制之群体感应窃听研究，起止时间2017.01-2020.12，在研，主持； 2.国家重点研发计划课题，水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略，起止时间2018.12-2022.12，在研，主持。

研究领域

1.贝类资源的高值化利用理论与技术研究2.以细菌群体感应为靶点的水产品保鲜理论研究3.微藻食品化理论与技术研究

近期论文

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1.ZhangF.,JiangS.,FengX.,WangR.,ZengM*.&ZhaoY.,Physicochemicalstateandinvitrodigestibilityofheattreatedwater-solubleproteinfromPacificoyster(Crassostreagigas),FoodBioscience(2020),doi:https://doi.org/10.1016/j.fbio.2020.100528. 2.YinongFeng,JiayouZhang,YuMiao,WeiGuo,GuangxinFeng,YishengYang,TengjiaoGuo,HaohaoWu*,MingyongZeng*.PreventionofZincPrecipitationwithCalciumPhosphatebyCaseinHydrolysateImprovesZincAbsorptionbyMouseSmallIntestineExVivoviaaNanoparticle-MediatedMechanism,JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2020,68(2):652-659,https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b07097. 3.SuisuiJiang,LiLiu,JinjinXu,MingyongZeng*,YuanghuiZhao.AminoacidcompositionanddigestibilityofPacificoyster(Crassostreagigas)proteinsisolatedfromdifferentparts.LWT-FoodScienceandTechnology,2019,116,10.1016/j.lwt.2019.108591. 4.GuangxinFeng,YinongFeng,TengjiaoGuo,YishengYang,WeiGuo,MingyongZeng*,HaohaoWu*.BiogenicPolyphosphateNanoparticlesfromSynechococcussp.PCC7002ExhibitIntestinalProtectivePotentialinHumanIntestinalEpithelialCellsInVitroandMurineSmallIntestineExVivo,JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2018,66(30)：8026~8035,https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b03381. 5.FeifeiLin,HaohaoWu*,MingyongZeng*,GuangliYu,ShiyuanDong,HuichengYang.Probiotic/prebioticcorrectionforadverseeffectsofironfortificationonintestinalresistancetoSalmonellainfectioninweaningmice.FoodandFunction,2018,9,1070-1078,https://doi.org/10.1039/c7fo00990a.

学术兼职

教育部食品学科教学指导委员会委员，中国工程教育专业认证协会食品类专业认证委员会委员，全国食品工业标准化技术委员会副主任委员，中国食品科学技术学会理事。