董士远 - 中国海洋大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

分享教育背景 1998.09 - 2001.06：沈阳农业大学，食品科学专业，硕士学位。 2004.09 - 2008.07：中国海洋大学，食品科学专业，博士学位。工作经历 2001.07 - 至今：在中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学与工程系，从助教起步，历经讲师、副教授阶段，现任教授。 2010.06 - 2011.06：作为访问学者，在美国 University of Massachusetts Amherst 食品科学系进行学习与研究。 2013.10 - 2014.01：于西班牙国家研究委员会食品科技研究所（CSIC - ICTAN）开展食品安全方面的合作研究。 2015.07 - 2015.10：再次前往美国 University of Massachusetts Amherst 食品科学系，参与合作研究工作。 2019.06 - 2019.12：以访问学者身份，在美国 Case Western Reserve University 食品科学系进行学术交流与研究。荣誉奖项 2007 年，获得山东省教学成果三等奖。 2015 年，荣获山东省海洋科技创新奖二等奖。获中国海洋大学第十五届天泰优秀人才奖。

研究领域

聚焦电场对食品冷冻、解冻、保鲜的作用机理研究，并进行相关电场装备的开发。深入探索水产品加工过程中传热传质的内在机理、美拉德反应机制以及食品品质控制方法。探究美拉德反应产物的健康效应与安全性。

近期论文

查看导师新发文章（温馨提示：请注意重名现象，建议点开原文通过作者单位确认）

1) Formation ofNε -Carboxymethyl-Lysine andNε -Carboxyethyl-Lysine in PacificOyster (Crassostrea gigas) Induced byThermal Processing Methods.Frontiers inNutrition.2022. 2)Effects of fish protein with glycation extent on gut microbiota and colonic barrier function in mice fed a high-fat diet. Journal of Functional Foods, 2021 3)Pea Protein Isolate-Gum Arabic Maillard Conjugates Improves Physical and Oxidative Stability of Oil-in-Water Emulsions. Food Chemistry, 2019. 4)The structural modification of pea protein concentrate with gum Arabic by controlled Maillard reaction enhances its functional properties and flavor attributes. Food Hydrocolloids, 2019. 5)Microbiome and butyrate production are altered in the gut of rats fed a glycated fish protein diet. Journal of Functional Foods, 2018.