个人简介
教授课程
为研究生与本科生讲授粮油加工概论、专业讨论、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计、专业教育等课程；
作为主持人的《食品机械与设备》为河南省精品在线开放课程；
作为主讲教师的《食品工艺学》为国家级精品资源共享课程。
教育经历
1992/09~1996/06，郑州粮食学院（现河南工业大学），粮食工程，学士。
1999/09~2002/03，河南工业大学，粮食油脂与植物蛋白工程，硕士。
工作经历
1996/07~1999/08，郑州市第二粮油食品公司，郑州金苑面粉厂，生产管理。
2002/04~2004/12，河南农业大学，生物技术与食品科学学院，讲师；
2005/01~2008/10，河南农业大学，食品科学技术学院，讲师；
2008/11~2019/4，河南农业大学，食品科学技术学院，副教授。
2019/5~，河南农业大学，食品科学技术学院，教授。
科研项目
[1] 国家“十二五”科技支撑项目子课题，馒头专用小麦品质及品种研究，2012-2015；
[2] 河南省科技攻关项目，生鲜面条专用面粉关键生产技术集成研究与开发, 2020-2021.
[3] 河南省科技攻关项目，整粒磨制全麦面粉品质稳定化技术研究, 2018-2020.
[4] 农业农村部重点实验室开放项目：全麦粉加工品质及安全控制技术研究. 2016-2018.
[5] 河南省谷物资源与转化重点实验室开放项目：杂粮营养成分分析及功能性食品开发.2016-2018.
[6] 河南省科技攻关项目，速冻发酵面食专用粉生产技术与改良研究，2009-2011；
[7] 河南农业大学科技创新基金：麦谷蛋白在生干面条储藏过程中的变化及其产生机理，2019-2021。
[8] 郑州市重大科技攻关项目：婴幼童辅食营养面条关键技术研究及产业化，2015-2016。
[9] 郑州市重点实验室建设，小麦精深加工与质量安全控制重点实验室，2013-2015.
[10] 企业横向项目：专用面粉与挂面新产品生产技术开发与示范，无矾粉丝生产技术研究与开发，2015-2017；
成果奖励 [1] 河南省科技进步二等奖. 生物多糖复合酶改良生产高档速冻饺子粉的研究， 2007.11.
[2] 河南省科技成果鉴定： 速冻北方馒头专用粉生产技术及其品质影响规律的研究，主持。该项目2012年在全国农高会上作为优秀项目与企业现场签约进行成果转化。
[4] 河南省科技成果鉴定：主食馒头专用小麦品种及品质研究，国际先进，2016。
[5] 国家发明专利：富含铁锌硒营养面条生产工艺，2012.10， ZL 200610128365.8, 已授权，第1发明人。
[6] 国家发明专利： 一种山药片的生产方法.ZL201310129129.8. 已授权. 第1发明人。
[7] 国家发明专利：一种无明矾土豆粉及其生产方法.专利号：ZL2014101861188， 已授权. 第1发明人。
[8] 国家发明专利：高档速冻饺子粉，已授权, ZL200610128298.X.
[9] 国家发明专利：一种冷冻复合谷物方便面条及其生产方法. 2018.11
学术交流经历 2017年赴日本进行学术技术交流。
荣誉称号 河南省精品在线开放课程《食品机械与设备》课程负责人，2019年；
河南省高等教育教学成果二等奖,主持人,2020年;
河南省自然科学优秀论文二等奖，第1作者，2014年；
郑州市自然科学优秀论文一等奖，第1作者，2013年
河南农业大学高等教教学成果一等奖, 主持人,2020年.
河南农业大学”三育人”先进教师，2008年，2016年；
河南农业大学”优秀本科毕业论文”指导教师.
河南农业大学”大学生实验创新项目”优秀指导教师.
近期论文
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[1] Zhang jian, Li meng-qin, Liu yan-qi. Effect of Wheat Bran Insoluble Dietary Fiber (IDF) with Different Particle Sizes on the Noodle Internal Structures. Grain and Oil science and technology. 2019.12
[2] Donyun Ma, Jian zhang, Junfeng. Evaluation of Yield, Processing Quality, and Nutritional Quality in Different-Colored Wheat Grains under Nitrogen and Phosphorus Fertilizer Application. Crop Science, vol. 58, 2018.1.(共同第一作者)
[3] 张剑, 张杰, 樊荻, 李梦琴,艾志录.小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响.食品与发酵工业, 2018，44(11).
[4] 张剑，张杰，熊增星，艾志录. 小麦粉特性对刀削面品质的影响，中国粮油学报，2016年第3期，12-17。
[5] 张剑, 马冬云, 张艳苹, 等. 小麦HMW-GS对面粉及馒头品质的影响.食品与发酵工业, 2015年第1期.
[6] Ma D Y , Zhang J , Lou X Y , et al. Color, cooking properties and texture of yellow alkaline noodles enriched with millet and corn flour.[J]. Bmc Public Health, 2014, 13(3):316.
[7] 张剑，张杰，李梦琴. 主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析, 食品科学, 2016年11期
[8] 张剑, 艾志录, 李梦琴, 等. 小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响. 河南农业大学学报, 2014, 48(4): 485-491.
[9] 李雪杰，张剑*, 艾志录等. 臭氧处理对全麦粉储藏特性和品质的影响. 食品与发酵工业，2020,46(09):141-145.
[10] 张岩岩，张剑*, 艾志录,等. 微波辐照对直接研磨法全麦粉的储藏稳定性与品质的影响. 河南农业大学，2020,54(03):506-512.
学术兼职
中国粮油学会食品分会理事；
中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事；
河南省食品科学与技术学会常务理事；
河南省农产品加工与贮藏学会理事。
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