韩忠 - 华南理工大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

韩忠，男，1981 年2 月出生，食品系副主任。2000年9 月至2004 年6 月就读于湘潭大学食品科学与工程专业；2004 年9 月至2007年9月在广西大学轻工与食品工程学院攻读硕士研究生，获制糖工程专业工学硕士学位；2007年9 月至2011年12 月在华南理工大学轻工与食品学院攻读博士研究生，获制糖工程专业工学博士学位，2009年9 月至2011 年9月获国家留学基金委资助，在澳大利亚蒙纳什大学化工学院进行联合培养博士研究，师从陈晓东教授。本人一直从事功能碳水化合物化学材料理论与技术、食品绿色加工和微波食品等科研工作，主持国家自然科学基金项目、珠江科技新星专项和广东省科技计划项目等8项科研项目，并参与了多项国家、省部级基金资助的科研项目。近5年发表SCI论文25篇，EI论文5篇，总引用110次，最大IF4.09；申请国际专利1件，授权国内专利11件，其中发明专利8件，相关科技成果获广东省科技奖励一等奖（排名第三），高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）二等奖（排名第十）。科研项目 1）项目负责人：韩忠. 国家自然科学基金项目：脉冲电场协同制备变性淀粉的方法和机理研究，编号31301559，2014.1-2016.12，主要研究脉冲电场对变性淀粉作用机理的影响。 2）项目负责人：韩忠. 广东省科技计划项目：物理场强化米乳营养与消化特性研究，编号2013B020311008，2013.10-2015.9，主要研究物理场强化米乳营养机理。 3）项目负责人：韩忠. 珠江科技新星专项：淀粉物理场修饰及应用研究，2016.5-2019.4，编号201610010104，主要研究物理场修饰淀粉机理。 4）项目负责人：韩忠. 华南理工大学中央高校基本科研业务面上项目：淀粉的脉冲电场改性方法及机理研究，编号2013ZM0025，2013.1-2014.12，主要研究脉冲电场处理条件优化。 5）项目负责人：韩忠. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金项目：醚化淀粉的脉冲电场修饰及机理研究，编号SKLF-KF-201407，2014.5-2016.4，主要研究醚化淀粉改性机理。 6）项目负责人：韩忠. 华南理工大学中央高校基本科研业务面上项目：食物营养烹饪特性及优化研究，编号2015ZM159，2015.7-2017.6，主要研究营养烹饪特性。 7）项目负责人：韩忠. 企业项目：肉制品微波解冻特性研究，2013.1-2013.12，主要研究微波解冻机理。 8）项目负责人：韩忠. 企业项目：智能厨房电器研究， 2014.11-2015.10，主要研究低温烹饪技术。获奖 1）曾新安，孙*，韩忠，杨李益等15人. 果汁果酒与水果提取物绿色加工技术与装备，广东省科学技术奖励一等奖，2015年2月. 2）孙*，何勇，张小超，何建国，蒲洪彬，刘飞，贺晓光，朱志伟，方慧，韩忠，苑严伟，曾新安等21人. 农产品品质波谱快速无损检测技术与装备研发及应用，2016年度高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）二等奖，2017年3月.

近期论文

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1）Han, Z., Zeng, X.A*., Zhang, B.S., Yu, S.J. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on the properties of corn starch. Journal of Food Engineering, 2009, 93, 318-323 (SCI二区, IF2.17, 引用次数40) 2）Han, Z., Zeng, X.A*., Yu, S.J., Zhang, B.S., Chen, X.D. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on physicochemical properties of potato starch. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2009, 10, 481-485 (SCI二区, IF2.83, 引用次数23) 3）Zeng, X.A*., Han, Z., Zi, Z.H. Effects of PEF on quality of peanut oil. Food Control, 2010, 21(5), 611-614, (SCI二区, IF2.81, 引用次数21) 4）Guan, Y.G., Wang, J., Yu, S.J., Zeng, X.A*., Han, Z., Liu, Y.Y. A pulsed electric field procedure for promoting Maillard reaction in an asparagine-glucose model system. International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45(6), 1303-1309 (SCI三区, IF1.17, 引用次数6) 5）Luo, W.B., Han, Z., Zeng, X.A*., Yu, S.J. Study on the degradation of chitosan by pulsed electric ﬁelds treatment. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2010, 11, 587-591(SCI二区, IF2.83, 引用次数19) 6）Guan, Y.G., Lin, H., Han, Z., Wang, J., Yu, S.J., Zeng, X.A*., Liu, Y.Y., Xu, C.H., Sun, W.W. Effects of pulsed electric field treatment on a bovine serum albumin-dextran model system, a means of promoting the Maillard reaction. Food Chemistry, 2010, 123, 275-280(SCI二区, IF3.46, 引用次数22) 7）Liu, Y.Y., Zeng, X.A*., Han, Z. Raman spectra study of soy protein isolate structure treatment with pulsed electric fields. Spectroscopy and Spectral Analysis, 2010, 30(12), 3236-3239(SCI, 引用次数3) 8）Han, Z., Yu, Q., Zeng, X.A*., Luo, D.H., Yu, S.J., Zhang, B.S., Chen, X.D. Studies on the microstructure and thermal properties of pulsed electric fields (PEF)-treated maize starch. International Journal of Food Engineering, 2012, 8(1), article 15(SCI四区, IF0.46, 引用次数4) 9）Han, Z., Zeng, X.A*., Fu, N., Yu, S.J., Chen, X.D., Kennedy, J.F. Effects of pulsed electric field treatments on some properties of tapioca starch. Carbohydrate Polymers, 2012, 89, 1012-1017(SCI三区, IF3.48, 引用次数14) 10）Liu, D., Zeng, X.A., Sun, D.W*., Han, Z. Disruption and protein release by ultrasonication of yeast cells. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2013, 18, 132-137(SCI二区, IF2.83, 引用次数14) 11）Hu, F., Sun, D.W*., Gao, W.H., Zhang Z.H., Zeng, X.A., Han, Z. Effects of pre-existing bubbles on ice nucleation and crystallization during ultrasound-assisted freezing of water and sucrose solution. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2013, 20, 161-166(SCI二区, IF2.83, 引用次数4) 12）Muhammad Aadil, R., Zeng, X.A*., Han, Z., Sun, D.W*. Effects of ultrasound treatments on quality of grapefruit juice. Food Chemistry, 2013, 141, 3201-3206 (SCI二区, IF3.46, 引用次数20) 13）Cheng, J.H., Sun, D.W*., Han, Z., Zeng, X.A., Texture and Structure Measurements and Analyses for Evaluation of Fish and Fillet Freshness Quality: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2014, 13(1), 52-61(SCI一区, IF4.91, 引用次数14) 14）Liu, Z.W., Zeng, X.A*., Sun, D.W., Han, Z. Effects of pulsed electric ﬁelds on the permeabilization of calcein-ﬁlled Soybean lecithin vesicles. Journal of Food Engineering, 2014, 131, 26-32 (SCI二区, IF2.17, 引用次数11) 15）Dan, G., Zhang, Z.H., Zeng, X.A*., Han, Z., Luo, W.B., Tang, C., Quek, S.Y. Synergetic Effects of Pulsed Electric Field and Ozone Treatments on the Degradation of High Molecular Weight Chitosan. International Journal of Food Engineering, 2014, 10(4), 775-784(SCI四区, IF0.50, 引用次数1) 16) Xiong, Z.J., Sun, D.W*., Dai, Q., Han, Z*., Zeng, X.A., Wang, L. Application of Visible Hyperspectral Imaging for Prediction of Springiness of Fresh Chicken Meat. Food Analytical Methods, 2015, 8(2)：380-391(SCI三区, IF2.17, 引用次数3) 17) Wang, M.S., Zeng, X.A., Sun, D.W*., Han, Z. Quantitative analysis of sublethally injured Saccharomyces cerevisiae cells induced by pulsed electric fields. LWT-Food Science and Technology, 2015, 60(2)：672-677(SCI二区, IF2.71, 引用次数5) 18）Liu, Z.W., Zeng, X.A*., Sun, D.W., Han, Z., Muhammad Aadil, R. Synergistic effect of thermal and pulsed electric field (PEF) treatment on the permeability of soya PC and DPPC vesicles. Journal of Food Engineering, 2015,153, 124-131 (SCI二区, IF3.20, 引用次数4) 19）Aadil, R. M., Zeng, X*. A., Zhang, Z. H., Wang, M. S., Han, Z*., Jing, H., & Jabbar, S. Thermosonication: a potential technique that influences the quality of grapefruit juice. International Journal of Food Science & Technology. 2015, 50, 1275-1282(SCI三区, IF1.50, 引用次数2) 20）Aadil, R.M, Zeng, X.A*.,Wang, M.S., Liu, Z.W., Han, Z*., Zhang, Z.H., Hong, J., Jabbar, S. A potential of ultrasound on minerals, micro-organisms, phenolic compounds and colouring pigments of grapefruit juice. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50, 1144-1150 (SCI三区, IF1.50, 引用次数3) 21）Zhang, Z.H., Yu, Q., Zeng, X.A*., Han, Z*., Sun, D.W., Muhammad Aadil, R. Effects of pulsed electric field on selected properties of L-tryptophan. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50, 1130-1136 (SCI三区, IF1.50, 引用次数2) 22）Hong, J., Chen, R.J., Zeng, X.A*., Han, Z*. Effect of pulsed electric fields assisted acetylation on morphological, structural and functional characteristics of potato starch. Food Chemistry, 2016, 192, 15-24(SCI二区, IF4.05) 23）Hong, J., Zeng, X.A*., Buckow, R., Han, Z*.,Wang, M.S. Nanostructure, morphology and functionality of cassava starch afterpulsed electric fields assisted acetylation. Food Hydrocolloids, 2016, 54, 139-150(SCI二区, IF3.86) 24）Han, Z., Li, H., Yu, X.C., Sun, D.W*. Effects of Low Temperature Cooking on the Retention of 4-(Methylthio)-3-Butenyl Isothiocyanate (MTBITC) of Chinese White Radish (Raphanussativus L.). Food and Bioprocess Technology, 2016, 9, 1640-1647(SCI一区, IF2.57) 25）韩忠, 罗嫚, 唐相伟, 张天义, 张斌, 李燕, 曾新安, 高文宏, 孙**. SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究[J]. 现代食品科技, 2014, (6):181-185（EI） 26）高文宏, 罗嫚, 唐相伟, 张斌, 李燕, 曾新安, 余旭聪, 韩忠*, 孙*. 微波解冻猪里脊肉过程的优化设计研究[J]. 现代食品科技, 2014, (11):151-155（EI） 27）曾新安, 陈茹娇, 潘永康, 韩忠*. 脉冲电场对木薯醋酸酯淀粉制备及其性质的影响[J]. 现代食品科技, 2015, (7)（EI） 28）胡芬, 曾新安, 韩忠*, 高文宏. 脉冲电场处理对玉米淀粉结构特征和消化性的影响[J].食品工业科技,2012, (24), 140-146 29）刘忠义, 李平, 李河, 李燕, 曾新安, 韩忠*. 不同微波烹饪方式对白萝卜品质和风味影响[J]. 现代食品科技, 2015, (11)（EI） 30）陈山，谢政，洪静，曾新安，韩忠*. 脉冲电场对大米淀粉锌络合物的制备及其结构的影响.华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 3（EI）

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