冯云子 - 华南理工大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

2009年6月毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，获工学学士学位；2015年6月毕业于华南理工大学食品科学专业（硕博连读），获工学博士学位。毕业后留校从事师资博士后的科研工作，2016年9月，国家公派至法国国家农业科学院（INRA）进行为期一年的访问学习；2017年7月被遴选为硕士生指导教师，2017年9月取得博士后副研究员任职资格，2018年9月晋升为副研究员。主要从事食品生物技术、食品风味化学与感官、食品发酵等相关研究。具体涉及食品发酵与代谢调控技术、代谢组质谱分析技术、食品微生物鉴定与发酵应用、食品风味检测及感官评价、食物特色风味物质鉴定与分析及风味物质交互作用等方面。科研项目近5年主持并参与国家级、省部级项目12项，企业横向5项。作为项目负责人主持国家自然科学基金面上、青年基金各1项，广东省自然科学基金项目2项，博士后面上基金（一等）1项，中央高校基本科研业务费项目1项，企业委托项目3项，联系科研理论与企业生产实际。作为核心成员参加国家重点研发项目2项、广东省重点研发专项1项、广东省地区联合重点基金1项及粤港重点领域招标项目等。 1. 多组学解析高盐稀态酱油工业化酿造过程中特征香气品质的形成机制，国家自然科学面上基金，31972065，2020.01-2023.12（主持） 2. 紫红曲霉提高酱油风味品质的分子基础和作用机制研究，国家自然科学青年基金，31701591，2018.01-2020.12（主持） 3. 传统酿造食品副产物高值化利用技术及装备开发，国家重点研发专项，2018YFD0400405，2018.6-2020.12（参与） 4. 食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究，国家重点研发专项，2017YFD0400100，2017-2020（参与）此外，申请专利6件，参与2本英文书籍《Sensory Evaluation of Food》和《Laboratory exercisesfor sensory》编译工作，负责其中2个章节。教学指导学生获优秀硕士毕业论文1篇、学院优秀本科毕业论文2篇；指导学生获得“安琪酵母”论文大赛奖励一、二、三等奖各1次；担任17级本科生班主任。讲授《食品化学》、《食品添加剂》、《食品调味品与感官》实验课等课程内容。

研究领域

食品生物技术、食品风味化学与感官学、食品发酵

近期论文

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1. Yunzi Feng,Licandro, Hélène, MartinC, et al. The Associations between Biochemical and Microbiological Variablesand Taste Differ in Whole Saliva and in the Film Lining the Tongue[J]. BioMedResearch International, 2018, 2018:1-10. 2. Yunzi Feng, Cai, Y. , Fu, X. ,Zheng, L. , Xiao, Z. , Zhao, M. Comparison of aroma-active compounds inbroiler broth and native chicken broth by aroma extract dilution analysis (AEDA),odor activity value (OAV) and omission experiment[J]. Food Chemistry, 2018:265: 274-280. 3. Li,H. , Lin, L. , Yunzi Feng, Zhao, M. , Li, X. , Zhu, Q. , et al. Enrichment of antioxidantsfrom soy sauce using macroporous resin and identification of 4-ethylguaiacol,catechol, daidzein, and 4-ethylphenol as key small molecule antioxidants in soysauce. Food Chemistry, 2018, 240: 885-892 4. Yunzi Feng, Guowan Su, Haifeng Zhao, Chun Cui, Yu Cai,Mouming Zhao. Optimization of HeadspaceSolid-Phase Micro-extraction (HS-SPME) for Analyzing Soy Sauce Aroma Compoundsvia Coupling with Direct GC-Olfactometry (D-GC-O) and Gas Chromatography-MassSpectrometry (GC-MS)[J]. Food Analytical Methods, 2017, 10(3):713-726. 5. Yunzi Feng, Yu Cai, DongxiaoSun-Waterhouse, Chun Cui, Guowan Su, Lianzhu Lin, Mouming Zhao. Approaches of Aroma ExtractionDilution Analysis (AEDA) for Headspace Solid Phase Microextraction and GasChromatography-Olfactometry (HS-SPME-GC-O): Altering Sample Amount, Diluting theSample or Adjusting Split Ratio? FoodChemistry, 2015, 187, 44–52. 6. Yunzi Feng, Guowan Su, Haifeng Zhao, Yu Cai, Chun Cui,Dongxiao Sun-Waterhouse, Mouming Zhao. Characterization of Aroma Profiles ofCommercial Soy Sauce by Odour Activity Value and Omission Test. Food Chemistry, 2015, 167, 220–228. 7. Yunzi Feng, Yu Cai, Haifeng Zhao, Chun Cui, Chenxia Wang,Mouming Zhao. Evaluation of aroma differences between high-salt liquid-statefermentation and low-salt solid-state fermentation soy sauces from China. Food Chemistry, 2014, 145, 126–134. 8. Yunzi Feng, Zhiyao Chen, Ning Liu, Haifeng Zhao, Chun Cui,Mouming Zhao. Changes in fatty acid composition and lipid profile during kojifermentation and their relationships with soy sauce flavour. Food Chemistry, 2014, 158, 438–444. 9. Yunzi Feng, Chun Cui, Haifeng Zhao, Xianli Gao, Mouming Zhao,Weizheng Sun. Effect of koji fermentation on generation of volatile compoundsin soy sauce production. InternationalJournal of Food Science and Technology. 2013, 48, 609–619. 10.Zhiyao Chen, Yunzi Feng, Chun Cui, HaifengZhao, Mouming Zhao. Effects of koji-making with mixed strains onphysicochemical and sensory properties of Chinese-type soy sauce. Journal of the Science of Food andAgriculture. 2015, 95(10), 2145–2154. 11.Xianli Gao, Haifeng Zhao, Yunzi Feng, Mouming Zhao. A comparative study onphysicochemical properties of Chinese-type soy sauces prepared using pure kojiand mixed kojis. African Journal ofBiotechnology. 2010, 9(40), 6740–6747. 12.赵谋明, 林涵玉, 周朝晖, 卢丽玲, 陈子杰, 冯云子*. (2019). 不同酱醅层挥发性物质组成的差异. 现代食品科技(2). 13.赵谋明, 曹永, 蔡宇, 苏国万, 冯云子*. (2016). SDE和HS-SPME法与GC-MS/O联用分析阳江豆豉的香气活性化合物. 现代食品科技(5). 14.赵谋明, 蔡宇, 曹永, 冯云子*.（2016）.10种市售鸡肉香精的挥发性风味化合物分析[J]. 现代食品科技, 2016(9):275-286. 15.曹永, 赵谋明, 赵甜甜, 崔春, 赵强忠, 冯云子*. (2017). 不同黑茶提取物功能性成分分析及活性评价. 食品科学(18), 61-66. 16.赵谋明，蔡宇，冯云子，崔春，赵海峰. (2014). HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物. 现代食品科技 (EI). 17.陈之瑶, 冯云子, 崔春, 赵谋明. (2013). 混合制曲对高盐稀态酱油理化特性的影响. 食品工业科技, 34(15), 136–139. 18.陈之瑶, 冯云子, 尹文颖, 赵谋明. (2012). 不同菌种制备酱油大曲生产酶系特性及其耐盐性的比较. 食品与发酵工业, 38(6), 7–11. 19.欧阳珊, 冯云子, 徐欢欢, 崔春, 赵谋明. (2012). 酱油制曲过程中蛋白质的降解规律研究. 食品工业科技, 33(7), 195–197.

学术兼职

目前，担任国际学术期刊Food Chemistry，Journal of Agriculturaland Food Chemistry, International Journal of Food Science and Technology，Flavour and FragranceJournal，现代食品科技等国内外食品领域高水平期刊同行审稿人。