孙为正 - 华南理工大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

男，1983年2月生，山东费县人，院长助理，九三学社社员，入选首批“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才，广州市珠江科技新星，广东省“千百十工程”校级培养对象。主要从事食物蛋白质化学、食物营养、食品加工方面的研究与教学工作。科研项目 1. 国家自然科学基金：蛋白质氧化对肌原纤维蛋白与风味化合物相互作用影响机制研究，31671870，2017-2020，主持。 2. 十三五国家重点研发计划子课题：粤式传统肠类肉制品绿色制造关键技术， 2016YFD0401504，2016-2020，主持。 3. 广东省科技计划：淘汰蛋鸡制备呈味基料关键技术及产业化应用，2016B020203001，2016-2018，主持。 4. 广州市珠江科技新星专项：蛋白质氧化对蛋白质消化特性的影响机理研究，201610010105，2016-2018，主持。 5. 广东特支计划科技创新青年拔尖人才项目：2014TQ01N538， 2015-2018，主持。 6. 国家自然科学基金青年基金：蛋白质氧化对猪肉肌原纤维蛋白结构与乳化特性影响的机理研究，31201387，2013-2015，主持。 7. 教育部高校博士点基金项目：猪肉肌原纤维蛋白氧化机理及其对结构与功能的影响研究，20120172120017，2013-2015，主持。 8. 广东省科技计划项目农业攻关项目：鸡骨架综合利用关键技术研发及在肉脯中的应用，2012B020312001，2012-2014，主持。 9. 广东省自然科学基金博士启动基金项目：蛋白质氧化对猪肉肌原纤维蛋白结构与功能影响的研究，S2012040007533，2012-2014，主持。 10. 广东省教育部产学研结合项目：畜禽副产物高效利用关键技术及在肉脯中的产业化应用，2012B091000002，2012-2015，主持。获奖 1.粤式传统腊味肉制品现代化加工与安全控制关键技术及产业化. 2012年度广东省科学技术二等奖（排名第一）。 2.广东特支计划科技创新青年拔尖人才，2015年（首批）。 3.广州市珠江科技新星，2016年。 4.国际学术期刊Food Research International, Excellence in Reviewing, 2016年。

研究领域

（1）蛋白质氧化对其功能特性、营养特性的影响；（2）食品加工、贮藏对其营养成分的影响；（3）传统肉制品现代化改造及新产品开发；（4）食品风味物质与食品成分的相互作用研究。

近期论文

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1. Feibai Zhou, Mouming Zhao, Chun Cui, & Weizheng Sun (通讯作者). Influence of linoleic acid-induced oxidative modifications on physicochemical changes and in vitro digestibility of porcine myofibrillar proteins. LWT-Food Science and Technology, 2015, Volume 61, Issue 2, Pages 414-421. SCI收录, IF：2.711, JCR二区。 2. Feibai Zhou, Mouming Zhao, Guowan Su, & Weizheng Sun (通讯作者). Binding of Aroma Compounds with Myofibrillar Proteins Modified by a Hydroxyl-Radical-Induced Oxidative System. Journal of agricultural and food chemistry, 2014, Volume 62, Issue 39, Pages 9544-9552. SCI收录, IF：2.857, JCR一区TOP。 3. Weizheng Sun, Qingyun Li, Feibai Zhou, Haifeng Zhao, & Mouming Zhao. Surface Characterization of Oxidized Myofibrils Using X-ray Photoelectron Spectroscopy and Scanning Electron Microscopy. Journal of agricultural and food chemistry, 2014, Volume 62 Issue 30, Pages 7507-7514. SCI收录, IF：2.857, JCR一区TOP。 4. Feibai Zhou, Mouming Zhao, Guowan Su, Chun Cui, Weizheng Sun(通讯作者). Gelation of salted myofibrillar protein under malondialdehyde-induced oxidative stress. Food Hydrocolloids, 2014, Volume 40, Pages 153–162. SCI收录, IF：3.858, JCR二区。 5. Feibai Zhou, Mouming Zhao, Haifeng Zhao, Weizheng Sun(通讯作者), Chun Cui. Effects of oxidative modification on gel properties of isolated porcine myofibrillar protein by peroxyl radicals. Meat Science, 2014, Volume 96，Issue 4, Pages 1432–1439. SCI收录, IF：2.801, JCR二区。 6. Chaoying Qiu, Weizheng Sun(共同通讯作者), Chun Cui, Mouming Zhao*. Effect of citric acid deamidation on in vitro digestibility and antioxidant properties of wheat gluten. Food Chemistry, 2013, Volume 141, Issue 3, Pages 2772–2778. SCI收录, IF：4.052, JCR二区TOP。 7. Nannan Chen, Mouming Zhao*, Weizheng Sun(共同通讯作者). Effect of protein oxidation on the in vitro digestibility of soy protein isolate. Food Chemistry, 2013, Volume 141, Issue 3, Pages 3224–3229. SCI收录, IF：4.052, JCR二区TOP。 8. Nannan Chen, Mouming Zhao, Weizheng Sun(通讯作者), Jiaoyan Ren, Chun Cui. Effect of oxidation on the emulsifying properties of soy protein isolate. Food Research International, 2013, Volume 52, Issue 1, Pages 26–32. SCI收录, IF：3.182, JCR二区。 9. Weizheng Sun, Feibai Zhou, Da-Wen Sun*, Mouming Zhao*. Effect of Oxidation on the Emulsifying Properties of Myofibrillar Proteins. Food and Bioprocess Technology, 2013, Volume 6, Issue 7, Pages 1703–1712. SCI收录, IF：2.574, JCR一区TOP。 10. Chaoying Qiu, Mouming Zhao, Weizheng Sun(通讯作者), Feibai Zhou, Chun Cui. Changes in lipid composition, fatty acid profile and lipid oxidative stability during Cantonese sausage processing. Meat Science, 2013, Volume 93, Issue 3, Pages 525–532. SCI收录, IF：2.801, JCR二区。 11. Weizheng Sun, Feibai Zhou, Mouming Zhao*, Bao Yang, Chun Cui. Physicochemical changes of myofibrillar proteins during processing of Cantonese sausage in relation to their aggregation behaviour and in vitro digestibility. Food Chemistry, 2011, Volume 129, Issue 2, Pages 472–478. SCI收录, IF：4.052, JCR二区TOP。 12. Weizheng Sun, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao*, Bao Yang, Chun Cui, Jiaoyan Ren. Structural Evaluation of Myofibrillar Proteins during Processing of Cantonese Sausage by Raman Spectroscopy. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, Volume 59, Issue 20, Pages 11070–11077. SCI收录, IF：2.857, JCR一区TOP。

学术兼职

国家自然科学基金评审专家、教育部评审专家、广东省科技项目评审专家、广东省财政厅评审专家、广州市科技专家。全国专业标准化技术委员会委员（SAC/TC313）。担任国际学术期刊Food Research International（JCR二区，IF：3.182）编委，同时也是Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Journal of Food Science等SCI期刊同行特约审稿人。