个人简介
章宇，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授，博士生导师，浙江大学食品加工工程研究所副所长，国家高层次人才特殊支持计划（万人计划）青年拔尖人才，教育部全国百篇优秀博士学位论文获得者，德国联邦风险评估研究所高级访问学者，浙江省自然科学基金杰出青年基金获得者，入选浙江省151人才工程，浙江大学竺可桢学院最佳专业导师、优秀德育导师，浙江大学“十佳”青年岗位能手。
迄今在食品科学、环境科学、医学、化学、营养学、毒理学等国际权威期刊Chemical Reviews（IF5=56.124）、Circulation Research（IF5=14.522）、Environment International（IF5=8.763）、American Journal of Clinical Nutrition（IF5=7.671）、Journal of Hazardous Materials（IF5=7.366）、Archives of Toxicology（IF5=6.044）、Food Chemistry（IF5=5.488）共发表论文SCI论文80余篇（第一或通讯作者论文70余篇），累计影响因子（IF）>350，IF5>10的论文3篇，IF5>5的论文20余篇，最高IF=56.124（2篇），分别被Cell Rep、JAMA Neurol、BMJ-Br Med J、TrAC-Trends Anal Chem等权威期刊重点评论与他引1300多次，ESI 1%高被引论文1篇，H指数24。
作为负责人承担国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”课题1项，国家自然科学基金项目4项，人才类基金2项（青年拔尖和百优专项）；承担浙江省自然科学杰出青年基金等省部级项目以及横向科技合作项目10余项。参加国内外会议并作大会口头报告20余次，受邀报告10余次。
获中国毒理学会优秀青年科技奖、中国营养学会十大青年科技之星、中国食品科技学会杰出青年奖、国际纯粹与应用化学学会青年化学家奖等荣誉，作为核心成员获中国食品科技学会技术进步一等奖、中国商业联合会全国商业科技进步奖一等奖、中华医学科技奖二等奖等学术奖项。
团队立足于“健康中国2030”的重大战略需求，以产出食品安全领域原创性高水平标志性研究成果为导向，围绕食品污染物危害控制与人类健康的前沿方向开展创新性研究。截至目前共培养研究生23人，所培养的研究生中，1人获竺可桢奖学金（浙江大学学生最高荣誉）、3人获国家奖学金、3人获光华奖学金。研究生对外交流活跃，1人获浙江大学博士生海外学术新星计划资助赴哈佛大学医学院联合培养，1人获国家留学基金委研究生出国交流项目资助赴Tufts大学联合培养，6人在国际学术会议进行口头报告交流，3人获国际学术会议论文奖。团队致力于培养创新思维活跃、学术业绩卓著、综合素质俱佳的全面发展型人才队伍，为国家食品安全教育与科研事业输送一批优秀人才。
竭诚欢迎各位优秀学生推免、报考本课题组研究生！欢迎广大有志青年加盟课题组！
工作研究项目
1、食品污染物暴露组解析和总膳食研究（2017YFC1600500），“食品安全关键技术研发”国家重点研发计划，课题主持，在研
2、丙烯酰胺对斑马鱼胚胎心脏发育毒性的分子毒理学效应及Notch信号通路激活机制（21677127），国家自然科学基金面上项目，主持，在研
3、酯型儿茶素对膳食丙烯酰胺基因毒性的防护机制及降低其致癌风险的研究（21277123），国家自然科学基金面上项目，主持，结题
4、基于端粒保护机制的深海鱼油n-3多不饱和脂肪酸延缓衰老作用研究（31201307），国家自然科学基金青年科学基金项目，主持，结题
5、食品中热反应伴生危害物毒理学检测及风险评估关键技术研究（2012BAK01B03），国家“十二五”科技支撑计划项目，子课题主持，结题
6、食品中Maillard反应伴生化学危害物抑制机理和体内毒性防护研究（201260），高等学校全国优秀博士学位论文作者专项基金，主持，结题
7、绿茶多酚对膳食丙烯酰胺及其生物标志物基因毒性的防护作用及机制研究（LR12C20001），浙江省自然科学杰出青年基金，主持，结题
8、植物黄酮对食源性致癌物丙烯酰胺的抑制机理和动力学研究（20120101120147），高等学校博士学科点专项科研基金，主持，结题
9、食品中致癌物丙烯酰胺的减毒途径与体内防护机制研究（2012QNA6009），中央高校基本科研业务费专项基金，主持，结题
教学与课程
本科生课程：
1、现代食品安全科学（全校性通识核心课）
【课程简介】
课程主要内容如下：一、食品安全基础理论，包括食品安全的基本概念、主要类别、成因溯源与控制措施；二、食品安全科学知识，包括（1）危害残留物、化学污染物、加工过程污染物和食品添加剂等食品化学安全知识，（2）食源性疾病、生物毒素、食物过敏和转基因食品等食品生物安全知识，以及（3）营养过剩、营养失衡、饮食危险因素和慢性病预防控制等食品营养安全知识；三、食品安全政策法规；四、食品安全的交叉科学与热点问题，包括暴露与风险评估、食品环境流行病学和相关组学技术。课程将采用讲授与讨论相结合的方法。
2、肉制品工艺学（专业选修课）
【课程简介】
本课程包括从畜禽原料生产开始，到餐桌食品为止的全部环节。肉制品工艺学的内容包括产品的组成与理化性质、加工贮藏对原料和产品性质及营养价值的影响、加工原理及技术和储藏保鲜方法的理论与实践等。研究内容涉及食品科学、畜牧学、生物化学、微生物学和机械工程学等，是一门交叉学科。主要通过介绍肉的结构与特性、畜禽屠宰与分割、宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料与特性，以及香肠类、肉干类、腌腊类、酱卤类以及熏烤类等各类肉制品加工工艺。课程另设肉品新鲜度测定、香肠加工、灌肠加工、牛肉干和五香牛肉的加工教学实验。
研究生课程：
专业英语与科技论文写作（专业选修课）——研究生全英文课程、示范课程
【课程简介】
本课程从传播学视角出发，将科技英语写作技能分解为多种技巧单元，如空间关系、时间关系、逻辑关系、概念的定义、对比与类比、材料取舍、结构安排、主题阐发等。每一个单元均以活页形式安排生动有趣的范文分析实例，并且安排课内单元技巧写作训练。在讲授过程中还有机贯彻传播学的基本原理，使学生能够有意识地从提高作者与读者信息交流的真实性和有效性角度运用各种写作技巧，充分考虑写作的表达和认知两个层面，提高自己的写作水平。另外，从撰写SCI收录的英文科技论文入手，介绍科技论文各部分的写作内容、技巧以及实战经验。
专利
章宇,陈景楠,蔡丹倩.一种食用油脂过氧化值测定组合试剂及检测方法.中国发明专利,专利号201310166213.7,2015年7月10日.
Zhang,Y.,Wu,X.Q.,Zhang,Y.,Zhang,G.Y.,Lou,D.D.,Dong,Y.A method for using bamboo leaf extract as acrylamide inhibitor for heat processing food.US Patent,US 8,206,766 B2(Patent date:06/26/2012).
张英,章宇,吴晓琴,尤新.应用竹叶提取物作为热加工食品中丙烯酰胺抑制剂的方法.中国发明专利,专利号200510049401.7,2008年4月30日.
张英,吴晓琴,章宇,张根义,楼鼎鼎,董怡.竹叶提取物作为热加工食品中丙烯酰胺抑制剂的应用.中国发明专利,专利号200510049402.1,2007年5月2日.
学术荣誉
2018年中国毒理学会优秀青年科技奖.中国毒理学会
2017年中国营养学会十大青年科技之星.中国营养学会
2015年国家“万人计划”第二批青年拔尖人才支持计划入选者.中组部
生物黄酮抑制食品中丙烯酰胺形成的机理及其构效关系研究.2011年全国优秀博士学位论文奖,教育部
食品中化学污染物危害防护与控制的基础研究.2013年中国食品科学技术学会科技创新奖——杰出青年奖,中国食品科学技术学会
热加工食品中丙烯酰胺抑制技术及毒性干预.2014年度中国商业联合会科学技术奖一等奖,中国商业联合会（排名6）
化学污染物分析技术与暴露评估及其食品安全监控标准.2012年中华医学科技奖二等奖（排名5）
食品和中草药中真菌毒素的检测技术研究与应用.2012年浙江省科学技术奖三等奖（排名6）
2009年“SCOPUS寻找未来科学之星”环境领域“青年科学之星”奖
The International Union of Pure and Applied Chemistry(IUPAC)Honorable Mention Award for Young Chemists(2009)
New Investigator Award in Agrochemicals Division of American Chemical Society(2009)
High Cited Author Award of Journal of Chromatography A in 2007-2009(2009)
其它荣誉
浙江省“151”人才工程第三层次培养人选（2013）
浙江省重点科技创新团队理事会理事、核心成员（2012）
浙江大学高层次人才培育支持专项计划优秀人才（2015）
浙江大学求是青年学者（2012）、农生环学部杰出青年学者（2013）
学术交流（讲座报告）
Zhang,Y.*,Wang,Q.,Chen,X.Y.,Cheng,J.Analytical chemistry,formation,reduction,toxicology,internal exposure and chemoprevention of acrylamide.The III International Conference on Food Chemistry&Technology.11/02/2017-11/04/2017,Baltimore,MD,USA.(Oral)
Zhang,Y.*,Wang,J.,Jiao,J.J.,Huang,M.M.Exposure biomarkers of acrylamide and glycidamide hemoglobin adducts and all-cause and cardiovascular mortality in NHANES 2003-2006.International Union of Nutritional Sciences 21st International Congress of Nutrition.10/15/2017-10/20/2017,Buenos Aires,Argentina.(Oral)
Huang,M.M.,Jiao,J.J.,Zhang,Y.*Characterization of acrylamide-induced cardiotoxicity during cardiac progenitor commitment and atrioventricular canal differentiation in zebrafish,The 254th American Chemical Society National Meeting&Exposition.08/20/2017-08/24/2017,Washington,DC,USA.(Oral)
Chen,X.Y.,Wang,Q.,Zhang,Y.*Intervention effect of water-soluble antioxidant of bamboo leaves on short-term internal exposure and toxicokinetics of acrylamide in Chinese adolescents,Experimental Biology 2017 Annual Meeting.04/22/2017-04/26/2017,Chicago,IL,USA.(Oral)
Wang,Q.,Zhang,Y.*Internal exposure of hemoglobin adducts of glycidamide enantiomers and acrylamide and the chemoprevention effect by catechins in rats.The 252nd American Chemical Society National Meeting&Exposition.08/21/2016-08/25/2016,Philadelphia,PA,USA.(Oral)
Chen,J.N.,Zhang,Y.*Omega-3 polyunsaturated fatty acids ameliorate aging via redox-telomere-antioncogene axis.International Society for Nutraceuticals&Functional Foods Conference.10/08/2016-10/13/2016,Orlando,FL,USA.(Oral)
Wei,Y.,Zhang,Y.*Anti-aging and telomere protection effects of cranberry concentrate and its comparison with grape seed extract in mice.International Society for Nutraceuticals&Functional Foods Conference.10/08/2016-10/13/2016,Orlando,FL,USA.(Oral)
Zhang,Y.*,Wang,Q.Internal exposure of hemoglobin adducts of glycidamide enantiomers and acrylamide and the chemoprevention effect by catechins in rats.The 252nd American Chemical Society National Meeting&Exposition.08/21/2016-08/25/2016,Philadelphia,PA,USA.(Oral)
Zhang,Y.*,Cheng,J.,Wang,Q.,Chen,X.Y.Simultaneous determination of acrylamide mercapturic acid adducts as short-term exposure biomarkers by isotope dilution ultra-high performance liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry.Pacifichem 2015.12/15/2015-12/20/2015,Hawaii,HI,USA.(Oral)
Zhang,Y.*,Cheng,J.,Wang,Q.,Chen,X.Y.Chemoprotection effect of catechins on detoxcity of dietary acrylamide in mercapturic acid adduct level in rats.The 244th American Chemical Society National Meeting&Exposition.08/16/2015-08/20/2015,Boston,Massachusetts,USA.(Oral)
陈景楠,陈信宇,魏燕,张燕,杨皓,章宇*.深海鱼油及多不饱和脂肪酸延缓衰老及调控氧化应激水平的机制研究.第二届中国食品科学青年论坛.2014年11月27日-28日,江苏无锡.(Oral)
章宇,张英*.食品中丙烯酰胺的危害防护与控制（2004-2014）.中国食品科学技术学会第十一届年会.2014年11月5日-6日,浙江杭州.(Oral)
Cheng,J.,Zhang,Y.*Antioxidant capacity based predictive models for the estimation of reduction of acrylamide contaminant by flavonoids during microwave food processing.Proceedings of the 8th CIGR International Technical Symposium-Section VI“Advanced Food Processing and Quality Management”,11/03/2013-11/07/2013,Guangzhou,Guangdong,China(Oral).
教学工作
【教学领衔课程】
本科生通识课程《现代食品安全科学》
研究生专业选修课《专业英语写作》
本科生专业选修课《肉制品工艺学》及实验课
【人才培养】
指导博士研究生7人，硕士研究生7人，浙江大学竺可桢学院求是科学班学生4人，多人获得国家奖学金及校级专项奖学金
指导本科生毕业设计19人，本科生科研训练计划（SRTP）多项，大学生国创项目多项
【教学领衔课程】
本科生通识课程《现代食品安全科学》
研究生专业选修课《专业英语写作》
本科生专业选修课《肉制品工艺学》及实验课
【人才培养】
指导博士研究生7人，硕士研究生7人，浙江大学竺可桢学院求是科学班学生4人，多人获得国家奖学金及校级专项奖学金
指导本科生毕业设计19人，本科生科研训练计划（SRTP）多项，大学生国创项目多项
出版著作
俞良莉,王硕,孙宝国主编.章宇,陈信宇参编.食品安全化学.上海交通大学出版社.编委,3万字/38万字,2014年出版,上海.
Liangli(Lucy)Yu,Shuo Wang,Bao-Guo Sun,Editor-in-Chief.Yu Zhang,Xinyu Chen,Co-editor.Food Safety Chemistry:Toxicant Occurrence,Analysis and Mitigation.Editorial Board,CRC Press,Taylor&Francis Group.Boca Raton,FL,USA,2014.pp.5-34.
实验室介绍
课题组从食品安全与人类健康的角度出发，以食品安全化学为方向，致力于以丙烯酰胺为代表的食品安全危害因子的预防控制与健康风险评估；从膳食营养与人类健康的角度出发，以食品慢性安全为方向，致力于营养素生物学功能与其摄食安全性之间的协同机制，从事膳食营养素在慢性疾病预防与控制方面的基础研究。
目前团队成员有硕士研究生4名，博士研究生6名，并长期欢迎优秀人才加盟！
课题组常年招聘优秀博士后：
一、应聘条件
1、具有国内外知名高校及研究机构已获得生命科学领域食品科学、分子生物学、生物化学或细胞生物学等相关专业博士学位，具有食品安全、营养学、食品化学、分子生物学或细胞生物学等相关研究背景，熟练掌握分子克隆、细胞培养、动物实验或仪器分析等相关理论知识和实验技术；
2、具有较强的科研能力和英语阅读与写作能力，能够独立完成课题任务，以第一作者发表过SCI研究论文。
择优录取，新录用人员的人事管理方式及薪酬待遇按浙江大学博士后相关规定执行，团队在此基础上根据表现给予1-5万元/年的奖励津贴，博士后在站期间将提供良好的研究条件、国内外培训和学术交流机会。
二、应聘材料：
1）个人简历（自大学开始至申请时间学习、工作简历，发表的论文、负责或参与的科研项目、专利、获奖等）；
2）个人研究工作陈述；
3）学历、学位证书复印件；
4）1-3篇代表性论著全文；
5）两封同行专家的推荐信。
请将申请材料发送（注明博士后申请）
近期论文
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Huang, M. M., Jiao, J. J., Zhuang, P., Chen, X. Y., Wang, J., Zhang, Y.* Serum polyfluoroalkyl chemicals are associated with risk of cardiovascular diseases in national US population. Environment International 2018, 119: 37-46.
Zhang, Y., Huang, M. M., Zhuang, P., Jiao, J. J., Chen, X. Y., Wang, J., Wu, Y. N.* Exposure to acrylamide and the risk of cardiovascular diseases in the National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2006. Environment International 2018, 117: 154-163.
Huang, M. M., Jiao, J. J., Wang, J., Chen, X. Y., Zhang, Y.* Associations of hemoglobin biomarker levels of acrylamide and all-cause and cardiovascular disease mortality among U.n S. adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2006. Environmental Pollution 2018, 238: 852-858.
Huang, M. M., Zhuang, P., Jiao, J. J., Wang, J., Zhang, Y.* Association of acrylamide hemoglobin biomarkers with obesity, abdominal obesity and overweight in general US population: NHANES 2003-2006. Science of the Total Environment 2018, 631-632: 589-596.
Huang, M. M., Jiao, J. J., Wang, J., Xia, Z. D., Zhang, Y.* Characterization of acrylamide-induced oxidative stress and cardiovascular toxicity in zebrafish embryos. Journal of Hazardous Materials 2018, 347: 451-460.
Huang, M. M., Jiao, J. J., Wang, J., Xia, Z. D., Zhang, Y.* Exposure to acrylamide induces cardiac developmental toxicity in zebrafish during cardiogenesis. Environmental Pollution 2018, 234: 656-666.
Zhang, Y., Wang, Q., Zhang, G., Jia, W., Ren, Y. P., Wu, Y. N.* Biomarker analysis of hemoglobin adducts of acrylamide and glycidamide enantiomers for mid-term internal exposure assessment by isotope dilution ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry. Talanta 2018, 178: 825-833.
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Cheng, J., Chen, X. Y., Lu, H. P., Chen, Q., Zhang, Y.* Antioxidant-related and kinetic studies on the reduction effect of catechins and esterified catechins on acrylamide formation in a microwave heating model system. RSC Advances 2014, 4(82): 43378-43386.
Zhang, Y., Chen, X. Y., Cheng, J., Jin, C., Zhang, Y.* The reduction effect of dietary flavone C- and O-glycosides on the formation of acrylamide and its correlation and prediction with the antixoidant activity of Maillard reaction products. RSC Advances 2014, 4(46): 24147-24155.
Jiao, J. J., Zhang, Y.* Transgenic biosynthesis of polyunsaturated fatty acids: A sustainable biochemical engineering approach for making essential fatty acids in plants and animals. Chemical Reviews 2013, 113: 3799-3814.
Wu, Y. N.,* Zhang, Y.* Analytical chemistry, toxicology, epidemiology and health impact assessment of melamine in infant formula: Recent progress and developments. Food and Chemical Toxicology 2013, 56: 325-335.
Jiao, J. J., Kang, J. X., Tan, R., Wang, J. D., Zhang, Y.* Multiplex time-reducing quantitative polymerase chain reaction assay for determination of telomere length in blood and tissue DNA. Analytical and Bioanalytical Chemistry 2012, 403: 157-166.
Zhang, Y., Ren, Y. P., Jiao, J. J., Li, D., Zhang, Y.* Ultra high-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry for the simultaneous analysis of asparagine, sugars, and acrylamide in Maillard reactions. Analytical Chemistry 2011, 83: 3297-3304.
Jingjing Jiao, Guishan Lü, Xiaojie Liu, Hui Zhu, Yu Zhang.* Reduction of blood lead levels in lead-exposed mice by dietary supplements and natural antioxidants. Journal of the Science of Food and Agriculture 2011, 91: 485-491.
Yu Zhang,* Yiping Ren, Ying Zhang.* New research developments on acrylamide: analytical chemistry, formation mechanism and mitigation recipes. Chemical Reviews 2009, 109: 4375-4397.
京公网安备 11010802027423号