个人简介
食品工程博士（江南大学），浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师。
浙江大学食品生物科学技术研究所所长。
浙江省“151”第二层次人才
杭州市“131”第一层次人才
1982-1986年，中国农业大学园艺系本科
1986-1989年，浙江农业大学食品系硕士
1989-1994年，杭州利民制药厂工程师
1994-1997年，无锡轻工大学（现江南大学）博士
1998-2008，浙江大学食品系副教授，浙大生工食品学院党委副书记（兼）
2008-，浙江大学食品系教授
2003年4～8月，加拿大奎尔夫大学访问学者
1.功能蛋白（肽）方向：
以动植物蛋白为原料通过生物技术制备生物活性肽及功能肽，研究内容涵盖蛋白（肽）的生产制备技术、结构、功能特性、构效关系等。研究蛋白种类包括：牛乳酪蛋白、乳清蛋白、骨胶原蛋白、海参胶原蛋白、蛋清蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、玉米蛋白等，研究涉及的生物活性包括促进矿物质吸收、降血压（ACE抑制肽）抗氧化、抗疲劳、保护皮肤及粘膜、降低过敏、保湿美容等。功能蛋白（肽）方向，一直紧跟国内外发展趋势，围绕产业需求开展研究，并致力于产业化开发。
2.功能脂类研究：
防腐乳化剂月桂酸单甘油酯(GML)的生产及应用技术：本团队从2000年开始GML的研发，已开展并完成的研究内容：GML的生产制备技术、安全毒理学评价、食品添加剂新品种申报、产业化开发、GML微乳化、构效关系、GML在肉制品、豆制品、米面制品中的应用研究。正在开展的研究：GML对养殖动物（猪、鸡及鱼虾）生长及健康的影响及其作用机制，主要从肠道微生态的改变、代谢组学分析、免疫因子的影响以及对肠道和肝脏等组织器官的功能作用展开全面系统研究。
结构脂肪1,3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)和中长链脂肪酸甘油酯（MLM）的研究，包括结构脂的制备、检测、应用技术及产品开发。承担了浙江省重大项目和国家重点研发项目子课题，获得多项技术发明专利。
教学工作
主讲食品系硕士研究生学位课程——食品化学专题
负责食品科学与工程专业本科生专业核心课程——食品化学
研究项目
主持国家'十二五'科技支撑计划课题1项，“863”项目子课题1项，浙江省重大专项1项，宁波市重大课题2项，杭州市产学研项目1项，企业委托100万以上重大项目3项。
功能肽方向课题
序号
项目类别
项目名称
时间
1
国家海洋经济创新发展项目
金枪鱼降尿酸低聚肽的关键技术及产业化
2017-2020
2
宁波市重大科技专项
金枪鱼源生物活性肽研究及保健食品开发
2016-2019
3
宁波市重大科技项目
东海乌参资源综合开发及产业化关键技术研究
2011-2014
4
企业委托项目
水产蛋白肽的功能研究和评价
2018-2021
5
企业委托项目
大豆肽、小麦肽及海参肽的功能研究
2017-2018
6
863项目子课题
功能性多肽绿色制备新技术研究
2013-2017
7
863探索项目
酶-膜耦合连续制备高活性牛乳酪蛋白功能肽技术研究
2008-2010
8
浙江省重大招标项目
农业生物活性蛋白及功能肽制备关键技术与中试
2011-2014
9
杭州市产学研项目
酪蛋白磷酸肽产品质量提升综合技术研究
2008-2010
10
杭州市科技计划项目
小麦谷朊蛋白酶法改性技术研究及系列产品开发
2011-2014
11
浙江省创新团队项目
小麦肽的研究开发
2011-2014
12
浙江省科技计划项目
酪蛋白磷酸肽的产业化研究
1999-2000
功能脂方向课题
序号
项目类别
项目名称
时间
1
863项目课题
新型绿色防腐剂LAE的研发
2015-2018
2
浙江省重大科技项目
新型功能油脂1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）的研究开发
2012-2016
3
国家自然科学基金
脂肪酸及其衍生物抑菌活性定量构效关系研究及结构优化探索
2011-2013
4
国家自然科学基金
纳米级月桂酸单甘油酯多元体系的载运机制及抑菌机理
2011-2013
5
国家自然科学基金
基于静电效应的表面活性剂-聚电解质络合体系增溶功能性疏水分子的载运机理
2015-2018
6
浙江省自然科学基金
基于微乳载运的纳米级天然精油多元体系的构效关系研究
2014-2016
7
浙江省创新团队项目
共轭亚麻酸及母乳化结构脂研发
2011-2014
研究与成果
研究成果
1、动植物源生物活性蛋白（肽）的制备技术及产品
2、新型婴幼儿营养强化剂1,3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的制备技术
3、脂肪酸甘油酯在动物生长保健及品质改善中的应用技术
4、高性能1.3专一性脂肪酶的固定化技术
出版著作
主编2本教材：
1、食品化学，化学工业出版社，2005年
2、Food Chemistry，浙江大学出版社，2013年
专利成果
专利名称
授权号
月桂酸甘油单脂微乳液及其制备方法和应用
ZL200410017265.9
—种咸鸭蛋蛋清全利用的方法
ZL200710066961.2
改善纯生啤酒泡沫型的方法
ZL201010275626.5
一种月桂酸单甘油酯微胶囊及其制备方法和应用
ZL201210113037.6
一种年糕保鲜方法
ZL201210081873.0
一种母乳化结构油脂的制备方法
ZL201210279472,6
一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法
201310238165.8
一种饲料添加剂及其应用
201210168684.7
一种1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的制备方法
201210260589.X
一种豆制品保鲜剂及其应用
ZL201310752350.9
一种谷朊蛋白胶体颗粒及其制各方法和用途
ZL201510053065.7
疏绵状嗜热丝孢菌脂肪酶基因、工程菌及其应用
ZL201510552791,3
实验室介绍
本实验室由1名教授、1名副教授及20位左右的博士生、硕士生及博士后组成的团队，这是一个团结协作温馨的大家庭。
研究领域
1.功能蛋白方向：以动植物蛋白为原料通过生物技术制备生物活性肽。内容涵盖功能肽的生产工艺、结构、功能特性、构效关系以及工业化分离精制技术。取得了国内领先的技术成果，并进行了产业化开发。
2.功能脂类研究：（1）多功能食品添加剂月桂酸单甘油酯(GML)的生产及应用技术：包括在食品防腐保鲜、乳化稳定以及在动物保健促生长方面的应用技术研究及产品开发；（2）结构脂肪研究：包括母乳脂肪替代油脂1,3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)和中长链脂肪酸甘油酯，内容涵盖结构脂肪的制备、检测、应用技术及产品开发，以及结构脂制备关键酶的生产及应用技术研究。
近期论文
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2018 Zengliang Jiang, Minjie Zhao, Hui Zhang,* Yang Li, Mengyun Liu, and Fengqin Feng*. Antimicrobial emulsifier–glycerol monolaurate induces metabolic syndrome, gut microbiota dysbiosis, and systemic low-grade inflammation in low-fat diet fed mice. Molecular Nutrition and Food Research. 2018,1700547 (1 of 11)
2018 Lingli Deng, Xuefan Kang, Yuyu Liu, Fengqin Feng, Hui Zhang*. Characterization of gelatin/zein films fabricated by electrospinning vs solvent casting. Food Hydrocolloids, 2018, 74: 324-332.
2018 Lingli Deng, Xi Zhang, Yang Li, Fei Que, Xuefan Kang, Yuyu Liu, Fengqin Feng, Hui Zhang*, Characterization of gelatin/zein nanofibers by hybrid electrospinning. Food Hydrocolloids, 2018, 75: 72-80.
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2017 Cai, H., Zhang, T., Zhao, M., Mao, J., Cai, C., & Feng, F*. (2017). Co-expression of lipase isozymes for enhanced expression in pichia pastoris. Letters in Applied Microbiology, 65(4):335-342.
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