袁媛 - 吉林大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

袁媛，女，博士，教授，博士生导师，2015年1月至2016年1月赴瑞士雀巢研究中心进行交流访问。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发专项、国家科技支撑计划、吉林省科技厅项目等项目二十余项。对食品中有毒有害物质，如丙烯酰胺、呋喃及亚硝胺等危害物的形成机理、控制技术及毒作用机制进行了系统研究。在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food & Function》、《Food Chemistry》等国内外重要学术刊物上发表科研论文60余篇，其中SCI收录40余篇；获中国商业联合会科技进步一等奖1项、中国食品科学技术学会科技创新一等奖1项、福建省科技进步二等奖1项、中国食品科学技术学会优秀论文一等奖等多个奖项。代表性奖励（5项）：热加工食品中丙烯酰胺抑制技术及毒性干预，中国商业联合会，中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖，一等奖，2014年（排名第五）。即食食品质量安全控制技术及产业化，福建省科技厅，福建省科技进步奖，二等奖，2013年（排名第七）。中国食品科学技术学会科技创新奖——，“Heat-induced formation of mepiquat by decarboxylation of pipecolic acid and its betaine derivative. Part 1: model system studies”，中国食品科学技术学会，优秀论文一等奖，2017年（排名第一）。大蒜素降低膳食致癌物丙烯酰胺内毒性作用效果及机制研究，吉林省科委，吉林省自然科学学术成果奖，二等奖， 2013年（排名第一）。 Protective effect of allicin against acrylamide-induced hepatocyte damage in vitro and in vivo，中国食品科学技术学会，中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文奖二等奖，2013年（通讯作者）。在研项目：国家重点研发计划子课题，2019YFC1606201，传统熏炸烤食品多元危害物在线监控与污染物减排技术研发，2019.12-2022.12 课题负责人国家重点研发计划子课题，2018YFC1602202-2，低温预制食品中金黄色葡萄球菌生长机制及其安全预测模型，2018.12-2021.12 子课题负责人国家自然科学基金面上项目，31772092，热加工食品中新污染物缩节胺（Mepiquat）形成的多反应途径及机制，2018.01-2021.12 负责人国家自然科学基金面上项目，31571939，大蒜素减缓膳食丙烯酰胺及其代谢产物环氧丙酰胺基因损伤机制研究，2016.01-2019.12 负责人吉林省科技厅国际合作项目，20180414073GH，食品加工新污染物缩节胺形成机制研究，2018.01.-2020.12 负责人国家自然科学基金面上项目，31972181，红景天苷基于内质网应激与氧化应激调控食源性呋喃毒性的机制研究，2020.01-2023.12 主要参加人

研究领域

食品加工过程中危害物形成、控制及毒性控制机制

近期论文

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Nan Bo, Hong Yilin, Yan Haiyang & Yuan Yuan*. Acrylamide induced the activation of NLRP3 inflammasome via ROS-MAPKs pathways in Kupffer cells. Food and Agricultural Immunology, 2019, 31: 45-62. Yuan Yuan, Qi Mengyuan, Liu Huangyou, Yan Haiyang. Study of acrylamide mitigation in model systems and potato crisps: effect of rosmarinic acid. International Journal of Food Science and Technology. 2019, 54: 2700-2710. Hong Yilin, Nan Bo, Wu Xuan, Yan Haiyang, Yuan Yuan*. Allicin alleviates acrylamide-induced oxidative stress in BRL-3A cells. Life Sciences, 2019, 231, 116550. Yuan Yuan, Wu Xuan, Zhang Xu, Hong Yilin, Yan Haiyang*. Ameliorative effect of salidroside from Rhodiola Rosea L. on the gut microbiota subject to furan-induced liver injury in a mouse model. Food and Chemical Toxicology, 2019, 125, 333-340. Yuan Yuan, Li Xuenan, Liu Huangyou, Qu Yating, Zhang Wantong, Yu Huilin, Zhang Jiaojiao, Zhuang Hong *. Carnitine, a new precursor in the formation of the plant growth regulator mepiquat. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66, 5907-5912. Li Xuenan, Liu Huangyou, Lv Lingzhu, Yan Haiyang, Yuan Yuan*. Antioxidant activity of blueberry anthocyanin extracts and their protective effects against acrylamide-induced toxicity in HepG2 cells. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 53: 147-155. Yuan Yuan, Tarres A, Bessaire T, Stadler RH, Delatour T*. Heat-induced formation of mepiquat by decarboxylation of pipecolic acid and its betaine derivative. Part 1: model system studies. Food Chemistry, 2017, 227: 173-178. Yuan Yuan, Tarres A, Bessaire T, Rademacher W, Stadler RH, Delatour T*. Heat-induced formation of mepiquat by decarboxylation of pipecolic acid and its betaine derivative. Part 2: natural formation in cooked vegetables and selected food products. Food Chemistry, 2017, 228: 99-105. Lin Songyi, Liang Rong, Li Xingfang, Xing Jie, Yuan Yuan*. Effect of pulsed electric field (PEF) on structures and antioxidant activity of soybean source peptides-SHCMN. Food Chemistry, 2016, 213, 588-594 Liu Yanbing, Wang Pengpu, Chen Fang*, Yuan Yuan*, Zhu Yucheng, Yan Haiyang, Hu Xiaosong. Role of plant polyphenols in acrylamide formation and elimination. Food Chemistry, 2015, 186, 46-53 Wang Enting, Chen Fang, Hu Xiaosong, Yuan Yuan*. Protective effects of apigenin against furan-induced toxicity in mice. Food Function, 2014, 5, 1804-1812. Wu Sijia, Wang Enting, Yuan Yuan*. Detection of furan levels in select Chinese foods by solid phase microextraction–gas chromatography/mass spectrometry method and dietary exposure estimation of furan in the Chinese population. Food and Chemical Toxicology, 2014, 64, 34-40. 主编参编专著或教材3部，包括：食品毒理学（第三章食品中外源化学物在体内的生物转化），参编，郑州大学出版社，46.1万字，2012. 食品质量与安全专业实验指导（第五篇食品质量检验技术实验指导），副主编，吉林大学出版社，37万字，2011. 食品感官评定（第4章感官评定方法的分类及标度，第6章排列实验），参编，郑州大学出版社，45.8万字，2011.

学术兼职

现任吉林省食品安全风险评估专家委员会成员、吉林省微量元素研究会常务理事、吉林省食品学会常务理事。