个人简介
教育工作经历：
2018年6月至今，福州大学生物科学与工程学院讲师
2013.09-2017.12 江南大学 食品科学与工程工学博士
2010.09-2013.06 南昌大学 食品科学 工学硕士
2006.09-2010.06 广西大学 食品质量与安全 工学学士
教学简介：食品生物技术（至诚学院、硕士研究生）
科研简介：
主要从事食品加工中蛋白组分结构变化、食品蛋白质功能性质改造、蛋白质乳液及食品胶体等相关领域的研究工作。目前已发表论文7篇，其中第一作者SCI论文4篇。
科研项目：
1.福建省教育厅中青年教师教育科研项目（主持，1.5万）
2.福州大学科研启动项目 （主持，5万）
3.食品热加工处理下蛋白质与多酚的相互作用及其对多酚生物利用性的影响（参与）
4. 蛋白质/多糖复合物与风味化合物的相互作用机制及低脂食品风味寡淡失衡的调控途径研究（参与）
近期论文
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代表性论文：
1. Wang, X., He, Z., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., & Chen, J. (2017) Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO4. Food Chemistry, 221, 130-138.
2. Wang, X., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., He, Z. & Chen, J. (2018) Enhanced Gelation Properties of CaSO4-Induced Soy Protein Isolate Emulsion gel by Pre-aggregation. Food Chemistry, 242, 459-465.
3. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Zeng, M., Adhikari, B., He, Z., & Chen, J. (2018). Textural and Rheological Properties of Soy Protein Isolate Tofu-Type Emulsion Gels: Influence of Soybean Variety and Coagulant Type. Food Biophysics, 1-9.
4. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J. (2019). Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 244, 32-39.
5. Luo, K., Wang, X., & Zhang, G. (2018). Anti-obesity Effect of Starch in a Whole Grain-like Structural Form. Food & function.
6. 王旭峰, 马冰峰, 石磊等. 利用近红外光纤分析技术检测饲料中粗纤维含量. 食品工业科技, 2013, 24(2): 75~77.
7. 石磊, 王旭峰, 邓丹雯等. 近红外光谱分析技术（NIR）的研究现状及其在饲料检测中的应用. 安徽农业科学, 2013, 40(21): 11100~11102.
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