个人简介

学习和工作简历： 学习经历： 1982/09 - 1986/07，华中农业大学（华中农学院），果树专业，获农学学士学位； 1990/09 - 1993/06，西南大学（西南农业大学），农产品加工与贮藏工程专业，获农学硕士学位； 2003/03 - 2011/6，华中农业大学，农产品加工与贮藏工程专业，获工学博士学位； 工作经历： 1986/07 - 1993/07，湖北民族学院，助教； 1994/01 - 1998/12，湖北民族学院，特产系，讲师； 1999/01 – 2004/12，湖北民族学院，生命科学与技术学院，副教授； 2005/01 –今，湖北民族（学院）大学，生命科学与技术学院，教授。

研究领域

食品科学，农产品加工与贮藏工程；

发明专利 1.莫开菊，夏冬梅，冯德海，赵娜，一种利用红外光谱测定番茄酱中番茄红素的方法，中国，ZL201510664288.7； 2.莫开菊，程超，一种从藻类中提取生物活性物质的方法，中国，ZL201510567950.7 承担科研项目情况： 1、湖北省财政厅扶贫专项（111/ZZS16013）：武陵山贫困区资源生产及加工技术，2017~2018，10万元，主持。 2、湖北省科技厅民族专项（2016AKB057）：富硒营养米粉研发及质量控制关键技术，2017~2019，40万元，主持。 3、恩施州科技局（201418）：传统发酵豆制品产品质量与生产规范研究，2014~2016，12万元，主持。 4、国家民委教研项目（11073）：地方民族院校食品专业应用技能型人才培养模式探讨，2011~2012，主持，已结题。 5、国家自科基金（31171670）：葛仙米多糖结构、食品功能性质及构效关系研究，2011~2012，10万元，主持，已结题。

近期论文

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1.莫开菊，程超，田成，周志.基于实习实训改革的食品科学与工程专业人才培养案例.教育教学论坛，2018年10月17日第42期：189~190. 2.陈美林，陈业，张玉婷，宋波涛，莫开菊.衰减全反射中红外光谱测定马铃薯中可溶性蛋白含量.中国粮油学报，2018，33（12）：118~123. 3.莫开菊，程超，庄洋，陈美林，赵娜.基于原子力显微镜和流变学特性的葛仙米多糖构象分析.食品科学，2017, 38(21):49-54. 4.莫开菊，赵娜，朱兆武，田盼盼，程超.葛仙米多糖的单糖组成分析.食品科学，2015, 36(18):89-92. 5.田盼盼,李伟，贺雅丽，周大寨，莫开菊.仙谷米花糖哈败成因及防止措施.食品科学2014 Vol. 35 (15): 99-104. 6.朱玉婷，田瑞，杨洁，袁杰，莫开菊.傅里叶红外光谱法测定硫酸酯化葛仙米多糖的取代度.食品科学，2013，34（4）：150~153. 7.朱玉婷，谭姚，莫开菊.硫酸酯化修饰葛仙米多糖工艺研究.食品科学，2011,32（24）:46~49.