张英华 - 东北农业大学

个人简介

学习经历 2002/9 - 2006/7，东北农业大学，食品科学与工程，工学博士 1997/9 - 2000/7，东北农业大学，食品科学与工程，工学硕士 1991/9 - 1995/7，吉林大学，化学，理学学士教学成果主讲：食品分析，食品物性学科研成果主要研究方向为食品化学和生物技术，食品物性学分析。具体研究内容包括：食品蛋白质脱敏技术开发和功能性质的改善，乳酸菌功能特性的开发和利用，食品微观结构的形成及其流变学性质。主持国家及省级课题9项，主持企业横向合作项目6项，发表学术论文50多篇，主编出版著作5部，获得授权专利6项。一、主持国家及省级课题9项: 1、乳酸菌磷酸酯酶对有机磷农药的降解模式与机制，国家自然科学基金（31571930），2016年1月至2019年12月； 2、乳铁蛋白含量快速检测技术的建立以及乳铁蛋白应用特性研究，“十二五”农村领域国家科技计划课题牛乳功能性组分生产技术研究，2013BAD18B06-02，2013 年01月至2016年12月； 3、pH响应大豆蛋白微凝胶的组装机制及对乳铁蛋白的肠道靶向控释，国家自然科学基（31201453），2013年01月至2015年12月； 4、乳酸乳球菌冷休克蛋白的RNA伴侣分子作用的研究，20102325120004，高等学校博士学科点专项科研基金新教师基金，2011年1月至2013年12月； 5、大豆蛋白pH响应微凝胶体系的构建，20080430880，中国博士后科学基金面上资助，2009年5月至2011年5月； 6、大豆蛋白凝胶体系的形成及其流变学特性的研究，LBH-Z07244，黑龙江省博士后基金，2007年9月至2009年9月； 7、食品中龙葵碱糖甙的测定，黑龙江省农业地方标准项目，2009年1月至2010年1月； 8、乳铁蛋白生产性试验研究，国家农业科技成果转化资金项目，乳铁蛋白生产技术示范子课题，2008年10月至2009年7月； 9、乳酸菌中冷应激蛋白的表达及其抗冻保护作用的研究，QC08C87，黑龙江省青年基金，2008年10月至2010年10月。二、主要研究成果： 1、过敏原蛋白致敏性加工控制与脱敏蛋白制备技术研究了蛋白质的多种修饰技术，着重探究了基于转谷氨酰胺酶（TGase）、辣根过氧化物酶的蛋白质侧链修饰技术，确定了修饰处理对蛋白质致敏性的调控作用。发明专利: [1] 张英华，一种反向高效液相色谱分析乳清蛋白糖基化产物中氨基葡萄糖含量的方法，201510243576.5； [2] 张英华，一种基于酶法糖基化修饰的低致敏乳清蛋白粉及其制备方法，201510243577.X。 2、活性物质的保护和定位释放技术开发和构建生物活性物质的保护体系，使其顺利到达肠道有效部位，对保证其生物利用率和功效发挥具有重要的意义。完成的研究内容：研究蛋白pH响应微凝胶的组装机制及对乳铁蛋白实现肠道靶向控释，目前已经构建三种智能微凝胶体系，以活性蛋白为靶标，能够有效实现肠道的靶向释放。肠道定位释放微胶囊的研制，通过两层包埋技术实现益生菌的生产储存应用过程中的保护作用，使有活性的益生菌成功在肠道定位释放。发明专利: [1]张英华，刘艳乐，李远，一种具有耐胃酸保护作用食品级免疫球蛋白G微乳的制备方法，201510945304.X； [2]张英华，李远，刘艳乐，一种具有pH响应特性的大豆蛋白凝胶的制备方法， 201510945302.0； [3]张英华，刘艳乐，朱敏，一种具有耐热保护作用食品级乳铁蛋白微乳的制备方法， 201510945277.6。 3、乳中有机磷农药的清除研究研究乳酸菌对有机磷农药的降解促进作用。建立检测牛奶中有机磷农药残留方法；研究分析几种常见的有机磷农药残留在乳品加工过程中的降解规律和模式。系统研究乳酸菌发酵对原料乳和玉米青贮中有机磷农药残留降解的影响作用；初步探索乳酸菌对有机磷农药降解促进作用的机理。食源微生物发酵可能为发酵食品提供食品安全方面的有益作用，可有效的降解有机磷农药残留。研究结果为食品安全加工提供新的技术思路。发明专利: [1]张英华，李远，初宇昊，一种降低青贮中有机磷农药的方法，201510362588.X。

近期论文

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Yu-HaoChu,YuanLi,Yu-TangWang,BinLi,Ying-HuaZhang*, 2018, Investigation of interaction modes involved in alkaline phosphatase and organophosphorus pesticides via molecular simulations,Food Chemistry,254(15): 80-86. Ying-Hua Zhang, Huan Wang, Yan-Le Liu & Xin-Huai Zhao, 2016,Two horseradish peroxidase-based modifications result in two milk protein products with ordered secondary structure and enhanced in vitro antigenicity,CYTA-Journal of Food.14(4):572-577. Ying-Hua Zhang, Di Xu, Xin-Huai Zhao, Yao Song, 2016, Biodegradation of two organophosphorus pesticides in whole corn silage as affected by the cultured Lactobacillus plantarum,3-Biotech.6(1): 73-80. Ying-Hua Zhang, Jia-Qi Liu, Di Xu, Xin-Huai Zhao,2016,Impacts of glucosamine/oligochitosan glycation and cross-linking by transglutaminase on the structure and in vitro antigenicity of whey proteins,International Journal of Dairy Technology, 69(2): 169-175. Ying-Hua Zhang, Di Xu, Jia-Qi Liu, Xin-Huai Zhao, 2014,Enhanced degradation of five organophosphorus pesticides in skimmed milk by lactic acid bacteria and its potential relationship with phosphatase production,Food Chemistry,164:173-178. 食品分析，科学出版社，2015年，主编食品检验与分析（普通高等教育“十二五”规划教材），化学工业出版社，2013年，主编食品检验与分析实验（普通高等教育“十二五”规划教材），化学工业出版社，2013年，主编

学术兼职

International Dairy Federation(IDF)，乳品科学与技术常务委员会成员；国际冷冻干燥协会（International Society ofLyophilization - Freeze Drying）会员；中国畜产品加工协会会员。