个人简介

尉立刚，男，工学博士，副教授，中共党员，硕士生导师，“三晋英才”青年优秀人才，山西省食品科学技术学会会员。 主要从事食品加工过程中危害物的产生机制及其调控途径的相关研究，尤其是在晚期糖基化终末产物（AGEs）的生成机制方面取得了建设性成果。目前，以第一作者在《FoodChemistry》、《InternationalJournalofFoodScienceandTechnology》、《RadiationPhysicsandChemistry》和《FoodScienceandBiotechnology》等期刊发表SCI论文4篇，CSCD论文4篇，国家发明专利2项。主持国家自然科学基金（青年项目）、江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题和省级人才事业启动经费等项目3项。目前担任《InternationalJournalofFoodScienceandTechnology》、《RadiationPhysicsandChemistry》、《FoodScienceandBiotechnology》、《食品与机械》和《食品安全质量检测学报》等期刊审稿人。 教育经历： 2011.9-2016.7江南大学食品科学与技术国家重点实验室，食品科学专业，博士。 2007.9-2010.7山西大学生命科学学院，食品科学专业，硕士； 2003.9-2007.7山西大学生命科学学院，生物工程专业，学士； 工作经历： 2016.09-2019.11山西大学生命科学学院食品科学与工程系，讲师，硕士生导师； 2019.12-至今山西大学生命科学学院食品科学与工程系，副教授，硕士生导师。 讲授课程： 本科生：《食品分析》、《食品机械与设备》 硕士研究生：《食品加工新技术》

研究领域

（1）食品加工与组分变化； （2）肉品蛋白功能与特性； （3）食品多酚生物利用性。

主持或参加科研项目： 1.国家自然科学基金青年科学基金项目，肉制品中晚期糖基化终末产物的生成机制及调控途径研究（项目编号：31801670），2019/01-2021/12，25.0万，在研，主持； 2.2016山西省省级配套人才事业启动经费，2017.1-2019.12，10.0万，在研，主持； 3.江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题，SKLF-KF-201708，8.0万元，在研，主持； 4.国家自然科学基金青年科学基金项目，基于磁性MOFs表面分子印迹的磁控高通量电化学传感检测食品中土霉素的研究（项目编号：31701686），23.0万，2018/01-2020/12，在研，参加； 5.2018年山西省高等学校科技创新基金，可控制备基于MOFs/导电聚合物和分子印迹双功能层的电化学传感检测食品和包装样品中双酚A，2019/01-2020/12，在研，参加。 专利： 1.（专利）尉立刚;张生万;郭彩霞等.一种五香酱肉的制作方法。CN：109527429A 2.（专利）陈洁;何志勇;尉立刚等.一种姜母鸭的制作方法。CN：201210057017.1

近期论文

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1.Yu,LG,Chai,M.,Zeng,MM,He,ZY,&Chen,J.(2018).EffectoflipidoxidationontheformationofNε-carboxymethyl-lysineandNε-carboxyethyl-lysineinChinese-stylesausageduringstorage.FoodChemistry,269,466-472.(SCI,TOPJournal,IF:5.399) 2.Yu,LG,He,ZY,Zeng,MM,Zheng,ZP,He,JL,Wang,ML,&Chen,J.(2015).EffectsofoxidisedlinoleicacidontheformationofNε-carboxymethyl-lysineandNε-carboxyethyl-lysineinMaillardreactionsystem.InternationalJournalofFoodScienceandTechnology,51,742-752.(SCI,IF:2.383) 3.Yu,LG,He,ZY,Zeng,MM,Zheng,ZP,&Chen,J.(2015).EffectofirradiationonNε-carboxymethyl-lysineandNε-carboxyethyl-lysineformationincookedmeatproductsduringstorage.RadiationPhysicsandChemistry,120,73-80(SCI). 4.Yu,LG,Gao,C,Zeng,MM,He,ZY,Wang,LX,Zhang,S,&Chen,J.(2016).EffectsofrawmeatandheatprocessprocedureonNε-carboxymethyl-lysineandNε-carboxyethyl-lysineformationinmeatproducts.FoodScienceandBiotechnology.25,1163-1168(SCI). 5.YangYK,ChangYY,GuoYY,YuLG,ZhangGH,etal.(2019)Fluorometricmicroplate-baseddimethoateassayusingCdSe/ZnSquantumdotscoatedwithamolecularlyimprintedpolymer,MicrochimicaActa,2019,186:589(SCI,IF:5.479). 6.尉立刚，柴雅婷，郭超然，张莹，吴碧慧，刘顺舟，贺丽娟.冷冻储藏对猪肉、羊肉和牛肉中脂肪酸含量变化的影响。《中国科技论文》，2019，4:385-390.(CSCD) 7.尉立刚，张生万，齐尚忠，吴菊花，张婵娟，胡永钢.三波长光度法测定肉制品中黄酮含量的研究。《食品与发酵工业》，2010，36(3):144-147.(CSCD) 8.尉立刚，张生万，齐尚忠，吴菊花，张婵娟.光度法测定肉制品中蛋白质含量的方法研究。《山西大学学报》，2010，33(2):267-269.(CSCD) 9.许曼筠，李美萍，尉立刚，郭彩霞，张生万.HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分.食品科学，2017,38(10):199-203.(CSCD) 10.郭彩霞，任晓婷，张生万，李美萍，尉立刚.响应面法优化超声波辅助提取猕猴桃果皮多酚工艺研究.食品工业科技，2017,11:244-250.(CSCD) 11.李美萍*，王微，张婕，张生万，杨喜花，尉立刚，郭彩霞.艾叶提取物对黄嘌呤氧化酶的抑制作用及对高尿酸血症小鼠的降尿酸作用.现代食品科技，2019,35（1）：22-30.(CSCD) 12.闫晓琴，郝岩，刘宇昊，尉立刚，李美萍，张生万.顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法分析马油挥发物组成及其腥味物质.食品安全质量检测学报，2019,11(10):3459-3468.(CSCD)