吴建永 - 南昌大学

个人简介

吴建永，男，中共党员，博士，主要从事谷物加工和食品高新技术开发。南昌大学赣江青年学者，美国麻省大学访问学者。讲授课程《食品工程原理》获南昌大学授课质量优秀教师奖（2018-2019学年春季学期）学术成就研发过热蒸汽食品加工装技术和装备，率先将其用于谷物加工，首次制备出稳定态轻碾米。承担课题 1.主持国家自然科学基金：稳定态轻碾米的蒸煮行为和食用品质调控（31701641） 2.主持江西省青年科学基金：耐贮轻碾籼米的糊化和质构品质调控（20192BAB214024） 3.主持江西省教改课题：基于智能终端和二维码技术的《食品工程原理》立体化教学模式研究 4.主要完成人：江西省首批食品安全地方标准《鲜湿类米粉生产卫生规范》（DB361091-2018） 5.参与“十三五”国家重点研发计划子课题：新兴全谷物食品加工适宜性评价关键技术研究与产业化应用（2017YFD0401103-6） 6.参与国家自然科学基金：江西米粉品质形成机制与调控研究（国家自然科学基金31772005） 7.参与国家自然科学基金：基于改良挤压法处理高直链早籼米的淀粉老化行为与结构变化的关系（31271953） 8.参与江西省教改课题：基于超星学习通+PBL的《食品微生物学》教学模式改革（JXJG-18-1-54） 9.参与江西省教改课题：基于OBE联合PBL二维教学法的《食品掺伪检测》教学模式研究（JXJG-18-1-50）

研究领域

谷物加工和和食品高新技术开发

近期论文

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1.（通讯）Zhong,Y.,Xiang,X.,Zhao,J.,Wang,X.,Chen,R.,Xu,J.,Luo,S.,Wu,J.,Liu,C.(2020).Microwavepretreatmentpromotestheannealingmodificationofricestarch.FoodChemistry,304. 2.（通讯）Liu,C.,Yan,X.,Xu,X.,Guo,B.,Yang,R.,Chen,J.,Zhong,Y.,Luo,S.,Xu,J.,Wu,J.(2019).ChangesinGranularSwellingandRheologicalPropertiesofFoodCropStarchesModifiedbySuperheatedSteam.Starch-Starke,71(3-4). 3.（通讯）Hu,X.,Guo,B.,Liu,C.,Yan,X.,Chen,J.,Luo,S.,Liu,Y.,Wang,H.,Yang,R.,Zhong,Y.,Wu,J.(2018).Modificationofpotatostarchbyusingsuperheatedsteam.CarbohydratePolymers,198,375-384. 4.（通讯）Ye,J.,Yang,R.,Liu,C.,Luo,S.,Chen,J.,Hu,X.,Wu,J.(2018).Improvementinfreeze-thawstabilityofricestarchgelbyinulinanditsmechanism.FoodChemistry,268,324-333. 5.（一作）Wu,J.,Chen,J.,Liu,W.,Liu,C.,Zhong,Y.,Luo,D.,Li,Z.,Guo,X.(2016).Effectsofaleuronelayeronricecooking:Ahistologicalinvestigation.FoodChemistry,191,28-35. 6.（一作）Wu,J.,McClements,D.J.,Chen,J.,Hu,X.,Liu,C.(2016).Improvementinnutritionalattributesofriceusingsuperheatedsteamprocessing.JournalofFunctionalFoods,24,338-350. 7.（一作）Wu,J.,McClements,D.J.,Chen,J.,Liu,W.,Luo,S.,Liu,C.(2016).Improvementinstoragestabilityoflightlymilledriceusingsuperheatedsteamprocessing.JournalofCerealScience,71,130-137. 8.（一作）Wu,J.,Chen,J.,Liu,W.,Liu,C.,Zhong,Y.,Luo,D.,Li,Z.,Huang,Z.(2014).Selectiveperoxidaseinactivationoflightlymilledricebysuperheatedsteam.JournalofCerealScience,60(3),623-630. 9.Liu,Y.,Chen,J.,Wu,J.,Luo,S.,Chen,R.,Liu,C.,Gilbert,R.G.(2019).Modificationofretrogradationpropertyofricestarchbyimprovedextrusioncookingtechnology.CarbohydratePolymers,213,192-198. 10.Huang,Z.,Zeng,Z.,Gao,Y.,Liu,C.,Wu,J.,Hu,X.(2019).CrystallizationofShort-ChainAmylose:EffectofthePrecipitant.Starch-Starke,71(9-10). 11.Ye,J.,Liu,C.,Luo,S.,Wu,J.,Hu,X.,McClements,D.J.(2019).Asimulatedgastrointestinaltractstudyoftexturizedricegrains:Impactoftexturizationonstarchdigestibility.JournalofCerealScience,89. 12.Zhong,Y.,Tu,Z.,Liu,C.,Liu,W.,Xu,X.,Ai,Y.,Liu,W.,Chen,J.,Wu,J.(2013).Effectofmicrowaveirradiationoncomposition,structureandpropertiesofrice(OryzasativaL.)withdifferentmillingdegrees.JournalofCerealScience,58(2),228-233.