钟业俊 - 南昌大学

个人简介

钟业俊，博士，硕导，国家注册SC审查员，南昌大学“215人才工程”赣江青年学者，主要从事食品加工和资源综合利用等领域的教学和科研工作。近年来，主持国家自然科学基金、江西省科技支撑计划等国家和省部级项目，同时注重于企业的产学研合作，横向经费超过100万元。此外，发表学术论文28篇，其中14篇为SCI/EI收录，授权国家发明专利16项。讲授课程葡萄酒酿造和品尝学学术成就近年来，主持国家自然科学基金、江西省科技支撑计划等国家和省部级项目，同时注重于企业的产学研合作，横向经费超过100万元。此外，发表学术论文28篇，其中14篇为SCI/EI收录，授权国家发明专利16项。承担课题 1、国家自然科学基金：微波诱导对大米淀粉陈化行为的调控作用和机制研究（直接经费40万）； 2、企业合作项目：新型饮品的开发和集成化稳定技术的转化推广（经费105万）； 3、企业合作项目：棕榈油在即食谷物食品中的应用（经费17万）； 4、企业合作项目：棕榈油在罐头食品中的应用（经费17.7万）； 5、企业合作项目：棕榈油在植物蛋白饮料中的应用（经费12.5万）； 6、企业合作项目：冲泡型蛋羹粉产品研发项目（6万）； 7、企业合作项目：发芽轻碾米产品研发项目（4万）； 8：专利转让：一种高温高湿生产发芽糙米的方法等（6.75万）； 9：专利转让：一种硒强化直条米粉的生产方法（2.4万）。

研究领域

1、粮食（大米等）陈化的精准调控技术、作用机制及产业化推广； 2、蛋白质与黄酮类物质的凝胶相互作用及其在特医、特膳食品中的应用； 3、粮油适度加工、活性物质保留及延长贮藏性的技术开发与应用。

近期论文

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1.ZhongYejun,XiangXiaoyue,ZhaoJincheng,etal. Microwavepretreatmentpromotestheannealingmodificationofricestarch. FoodChemistry,2020,304:125432; 2.Liu Chengmei,PengQian,ZhongJunzhen,LiuWei,ZhongYejun*. Molecularandfunctionalpropertiesof proteinfractionsandisolatefromCashewNut(AnacardiumoccidentaleL.). Molecules,2018,393(23):1-15. 3.ZhongYejun,TuZongcai,LiuChengmei,etal.Effectofmicrowave irradiationoncomposition,structureandpropertiesofrice(OryzasativaL.) withdifferentmillingdegrees，JournalofCereal Science，2013，58（2）：228-233. 4.ZhongYejun,LiuWei,XuXingfeng,etal.Correlationanalysisbetweencolorparametersandsensorycharacteristicsofrice withdifferentmillingdegrees,JournalofFoodProcessingand Preservation,2014,38（4）:1890-1897; 5.Guan Bin,ZhongYejun*.Effectofmoisturecontentondiffusion propertiesandglasstransitiontemperatureofamylosebymoleculardynamics simulation.JournaloftheChineseCerealsandOils Association,2015,30（4）:18-22.