个人简介
张兵，力求将基础研究与企业需求有机结合，推进科研成果转化，解决企业实际问题；2016年江西省优博、南昌大学赣江青年学者、江西省营养学会理事；先后主持和完成国家自然科学基金、江西省自然科学基金、江西省重点研发计划、国家重点实验室基金以及企业横向项目十余项；在国内外高水平期刊上发表文章四十余篇，其中第一/通讯作者发表文章近20篇，其中1篇为SI高引论文、他引达130次；
讲授课程
本科生《食品营养与健康--争论与新认识》；研究生《功能食品学》
学术成就
先后主持和完成国家自然科学基金、江西省自然科学基金、江西省重点研发计划、国家重点实验室基金以及企业横向项目十余项；在国内外高水平期刊上发表文章四十余篇，其中第一/通讯作者发表文章近20篇，其中1篇为SCI高引论文、他引达140余次；担任JAFC、FOODChem、JFF等多个SCI期刊审稿人。
承担课题
1、国家自然科学青年基金，黑豆膳食纤维结合的多酚构成、胃肠道释放规律及其抗氧化效应研究，201801-202012，25万，主持；
2、江西省自然科学青年基金，黑豆结合态多酚构成及其胃肠道释放规律与抗氧化特性关系研究，201701-201912，6万，主持；
3、食品科学与技术国家重点实验室青年基金，决明子蒽醌类化合物抗动脉粥样硬化作用机制研究，201506-201706，3万，主持；
4、江西省重点研发计划，决明子功效成分筛选与制备关键技术，201801-202012，20万，主持；
5、澳优公司横向课题，中部农村母乳中低聚糖的研究，201910-202212，55万，主持；
6、国家自然科学面上基金，热加工对食品中花青素降解机制及其抗氧化功能的影响研究，201701-202012，62万，第二主持；
7、国家自然科学地区基金，基于计算机模拟和实验研究探索类胡萝卜素和酚类化合物的抗氧化协同作用机理，201801-202112，38万，第三主持；
8、无限极公司横向课题，决明子多糖工艺提升项目，201609-201712，35万，第二主持；
9、无限极公司横向课题，紫苏子油微囊原料工艺提升项目，201709-201812，80万，第二主持；
10、江西赣森绿色食品有限公司横向课题，功能性红茶开发，201911-202001，8万，主持；参与编写著作：
1.BingZhang,ZeyuanDeng，YaoTang,RongTsao.ToxinsinFoodsofPlantOrigin.In:FoodSafetyChemistry:ToxicantOccurrence&Mitigation(Editors:Liangli(Lucy)Yu,ShuoWang,Bao-GuoSun).2015，Chapter15：305-320,Publisher:Taylor&Francis,UK.
近期论文
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1、Dun,Q.,Yao,L.,Deng,Z.,Li,H.,Li,J.,Fan,Y.,&Zhang,B*.Effectsofhotandcold-pressedprocessesonvolatilecompoundsofpeanutoilandcorrespondinganalysisofcharacteristicflavorcomponents.LWT,2019，112,107648.
2、BingZhang,ZeyuanDeng*,D.DanRamdath,YaoTang,PeterX.Chen,RonghuaLiu,QiangLiu,RongTsao*,Phenolicprofilesof20Canadianlentilcultivarsandtheircontributiontoantioxidantactivityandinhibitoryeffectsonα-glucosidaseandpancreaticlipase,FoodChemistry,2015，172(1):862-872.
3、Bingzhang，ZeyuanDeng，YaoTang，PeterX.Chen，RonghuaLiu，D.Dan，Ramdath，QiangLiu，MartaHernandez，RongTsao(*)Bioaccessibility，invitroantioxidantandanti-inflammatoryactivitiesofsolublephenolicsincookedgreenlentil(Lensculinaris)，JournalofFunctionalFoods，2017，32:248~255.
4、HanPeng，WentingLi，HongyanLi，ZeyuanDeng*，BingZhang*，Extractableandnon-extractableboundphenoliccompositionsandtheirantioxidantpropertiesinseedcoatandcotyledonofblacksoybean(Glycinemax(L.)merr)，JournalofFunctionalFoods，2017，32：296~312.
5、YunMa,BingZhang*,HongyanLi,YuluLi,JiangningHu,JingLi,HongmingWang,ZeyuanDeng,Chemicalandmoleculardynamicsanalysisofcrystallizationpropertiesofhoney.InternationalJournalofFoodProperties,2017，20（4）：725-733.
6、龙远春，张欣，万国栋，邓泽元，张兵(*)。不同产地决明子蒽醌化合物组成及其抗氧化活性研究,食品科学,2017，38（16）：145-150。
7、BingZhang,ZeyuanDeng*,YaoTang,PeterChen,RonghuaLiu,D.DanRamdath,QiangLiu,MartaHernandez,RongTsao*,Fattyacid,carotenoidandtocopherolcompositionsof20Canadianlentilcultivarsandsynergisticcontributiontoantioxidantactivities,FoodChemistry,2014,161(1):296-304.
8、BingZhang,ZeyuanDeng*,YaoTang,PeterX.Chen,RonghuaLiu,D.DanRamdath,QiangLiu,MartaHernandez,andRongTsao*,Effectofdomesticcookingoncarotenoids,tocopherols,fattyacids,phenolicsandantioxidantactivitiesoflentils(Lensculinaris),JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2014,62(52):12585-12594。
9、BingZhang,HuiYe,XuemeiZhu,JiangningHu,HongyanLi,RongTsao,ZeyuanDeng*,YinanZheng,WeiLi,EsterificationenhancedintestinalabsorptionofginsenosideRh2incaco-2cellswithoutimpactsonitsprotectiveeffectsagainstH2O2-inducedcellinjuryinhumanumbilicalveinendothelialcells(HUVECs),JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2014,62(9):2096-2103。
10、BingZhang,XuemeiZhu,JiangningHu,HuiYe,TingLuo,XiaoruLiu,HongyanLi,WeiLi,YinanZheng,ZeyuanDeng,AbsorptionmechanismofginsenosidecompoundKanditsbutylandoctylesterprodrugsinCaco-2cells.Journalofagriculturalandfoodchemistry,2012,60,10278-10284。
11、李文婷;顿倩;李红艳;邓泽元;张兵*;基于UPLC-QTOF-MS和HPLC-QQQ-MS技术的赤豆酚类化合物定性、定量分析及其抗氧化能力研究[J];食品科学，2019。
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