个人简介
吴志华，男，博士，教授，博士生导师，入选江西省百千万人才工程，是江西省主要学科学术和技术带头人，科技部食物过敏创新团队核心成员。社会兼职包括江西省食品科学与技术学会理事，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组委员，中国营养学会高级会员和注册营养专家等
讲授课程
生物化学(本科生)
生物加工过程（研究生）
学术成就
现主持国家自然基金和江西省主要学科学术和技术带头人资助计划等多项国家级、省部级科研项目，并参与科技部“863”计划等国家级重点项目。发表SCI，EI收录学术论文30余篇，授权发明专利19项；主持获得江西省省自然科学二等奖（排名第一），参与获得中国食品学会一等奖，农业部二等奖各一项。
承担课题
1.江西省主要学科学术和技术带头人资助计划：关键氨基酸的特性对过敏原蛋白Arah2致敏性的影响研究（20172BCB22003，经费50万元，2017.01-2019.12）
2.国家自然科学基金：花生过敏原蛋白Arah2的定向改造及其致敏特性研究（31771924，直接经费60万元，2018.01-2021.12）
3.国家自然科学基金：基于蛋白组学的烘焙对花生基质中Arah2结构和致敏性影响研究（31660446，直接经费39万元，2017.01-2020.12）
研究领域
1、食物过敏研究。主要以花生对象，利用蛋白质组学的原理和方法，对加工前后的花生过敏原蛋白和性质进行研究，探索其致敏性变化规律，实现花生蛋白的脱敏加工。
2、纳米食品的制备和应用。研磨制备纳米食品颗粒，用于构建安全光谱的纳米营养载运体系，提高营养素稳定性和生物利用率。
3、获得性免疫途径与调节研究
近期论文
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1.LinmeiRen,ZhihuaWu*,YingZhang,KunLi,JuanliYuan,XinLi,AnshuYang,PingTong,HongbingChen*.Polyphenol-Oxidase-CatalyzedCross-linkingofArah2:ReactionSitesandEffectonStructureandAllergenicity.Journalofthescienceoffoodandagriculture,DOI:10.1002/jsfa.10040(Epub2019Sep16)
2.YingZhang,ZhihuaWua,KunLi,XinLi,AnshuYang,PingTongandHongbingChen.Allergenicityassessmentonthermallyprocessedpeanutinfluencedbyextractionandassessmentmethods.FoodChemistry,2019,281:130-139
3.XuejiaoChang,ZhihuaWu,RuifangZhao,YingZhang,XinLi,AnshuYang,PingTong,HongbingChen.AnalysisonMTGaseCatalyzedCross-linkedProductsofArah2:StructureandImmunoreactivity.FoodandAgriculturalImmunology,2018,29(1):1197–1208.
4.张英,李坤,颜琪,陈红兵,吴志华.生物膜干涉法检测花生蛋白与花生过敏患者血清IgE结合能力的研究.食品科学，2018,39(22):256-262
5.ZhihuaWu,RuifangZhao,LinmeiRen,XinLi,AnshuYang,PingTong,HongbingChen.ModificationofthereactionsystemofArah2catalyzedbyMTGase:productsandreactionconditionsanalysis.JournalofFoodProcessingandPreservation.2017，42(2):e13422
6.ZhihuaWu,KunLi,ShaodeZhan,PingTong,XinLi,AnshuYang,HongbingChen.PurificationofantibodyagainstArah2byahome-madeimmunoaffinitychromatographycolumn.PreparativeBiochemistryandBiotechnology.2017,47(8),841-846
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