万茵 - 南昌大学 - 食品学院

个人简介

万茵，女，1976年3月出生，博士，食品科学与技术国家重点实验室、食品学院教授，博士生导师。食品生产许可（SC）国家注册审查员，教育部学位中心学位论文通讯评审专家，国家自然科学基金项目通讯评议专家，江西省科技特派团特派员，江西省食品科学技术学会成员，获得“江西省高等学校科技成果奖二等奖”、“江西省教学成果奖二等奖”。担任《Food&Function》、《NaturalProductResearch》、《ChemicalBiologyandDrugDesign》等多个国际学术期刊审稿人。讲授课程食品毒理学、食品物性学、食品毒理与卫生学、食品风味化学、食品化学实验、专业综合实验学术成就近年来主持国家自然科学基金2项、省部级科技项目5项、省局项目3项、省教育厅项目2项、横向课题4项等多种项目，作为骨干参加国家自然科学基金重点项目和省部级等项目6项，副主编食品专业教材1部、参编“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材2部。在《TrendsinFoodScience&Technology》、《JournalofFunctionalFood》、《IndustrialCrops&Products》、《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》、《JournaloftheScienceofFoodandAgriculture》等国内外学术刊物上以第一作者或通讯作者发表论文30余篇，申请国家发明专利3项。承担课题 1)主持4年期国家级项目2项： [1]国家自然科学地区基金项目：毛蕊花苷的体内代谢及其降血尿酸水平的分子机制研究（编号31160316），项目经费53万元，2012.1.1-2015.12.31。主持，已结题。 [2]国家自然科学地区基金项目：芝麻油脂及其热分解产物对炒制美拉德反应产香的作用机理（编号31360391），项目经费50万元，2014.1.1-2017.12.31。主持，已结题。 2)主持省厅级、市局级及其他科研项目10项： [1]江西省高等学校教学研究省级一般课题：“食品物性学”的教学改革研究（JXJG-07-1-75），主持，已结题。 [2]江西省自然科学基金项目：杜仲叶超临界萃取物中黄酮分离鉴定及其抗氧化活性研究（编号2008GQN0042），项目经费2.5万元，2008.12.31-2011.12.31。主持，已结题。 [3]江西省科技厅农业支撑计划“利用油茶粕生产环保型茶皂素生物农药助剂和生物饲料研究”（编号2010BNA08200），主持，结题。 [4]江西省教育厅一般项目：靖安白茶茶汤提取中单宁酶高温催化机理研究（编号GJJ13105），项目经费2万元，2013.1.1-2014.12.31。主持，已结题。 [5]江西省教育厅一般项目：雨生红球藻中天然虾青素的提取纯化研究（编号GJJ08047），项目经费2万元，2008.2-2011.12。主持，已结题。 [6]北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题：特香型白酒酿造过程中酒醅菌群结构演替与风味成分变化规律，项目经费3.3万元，2017.1.1-2017.12.31。主持，待结题。 [7]江西花圣食品有限公司：柠檬果酱加工技术研发，项目经费3万元，2017.6-2018.6，主持，待结题。 [8]江西省产品质量监督检测院：纳米尼龙餐具中芳香胺迁移风险及检测方法研究，项目经费2万元，2017.1-2018.6，主持，已结题。 [9]江西省产品质量监督检测院：塑料食品包装中双酚A、双酚S含量/迁移量的LC-QQQ-MS联用同时检测方法研究，项目经费2万元，2017.1-2018.6，主持，已结题。 [10]厦门天昱生物科技开发有限公司：玛咖提取物对女性内分泌功能调节研究，项目经费10万元，2013.7-2015.12。主持，已结题。

研究领域

功能食品研发、食品加工对功效成分和风味的影响机制。

近期论文

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1)Researchprogressinpeanutallergensandtheirallergenicityreduction[J].TrendsinFoodScience&amp;amp;Technology,2019,93:212-220.（SCI一区，8.518）共同通讯作者 2)Molecularmechanismunderlyingtheabilityofcaffeicacidtodecreaseuricacidlevelsinhyperuricemiarats[J].JournalofFunctionalFoods,2019,57:150-156.（SCI一区，3.47）第一作者 3)SolventextractionofcaffeoylquinicacidsfromArtemisiaselengensisTurczleavesandtheirinvitroinhibitoryactivitiesonxanthineoxidase[J].IndustrialCrops&Products,2018,118:296-301.（SCI一区，3.156）共同通讯作者 4)Thepossiblemechanismofhydroxytyrosolonreducinguricacidlevels[J].JournalofFunctionalFoods,2018,42:319-326.（SCI一区，3.564）第一作者 5)Antioxidantactivityandα-amylaseandα-glucosidaseinhibitoryactivityofafermentedtannicacidproduct:Trigalloylglucose.LWT-FoodScienceandTechnology.2019,112,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108249,SCI二区，影响因子3.52).共同通讯作者 6）AntioxidantactivityandxanthineoxidaseinhibitoryactivityofEucommiaUlmoidesoliverleafextracts[J].Pak.J.Pharm.Sci.,2018,31(4):1333-1339.（SCI四区，0.804）通讯作者 7）Tannaseimmobilisationbyamino-functionalisedmagneticFe3O4-chitosannanoparticlesanditsapplicationinteainfusion[J].InternationalJournalofBiologicalMacromolecules.2018，(114):1134-1143，SCI，影响因子3.909，二区).共同通讯作者 8）Pathwayandrate-limitingstepofglyphosatedegradationbyAspergillusoryzaeA-F02[J].PreparativeBiochemistry&amp;amp;Biotechnology,201747(8):782-788.doi:10.1080/10826068.2017.1342260.（SCI四区，1.114）通讯作者 9)Inhibitoryeffectofverbascosideonxanthineoxidaseactivity[J].InternationalJournalofBiologicalMacromolecules.2016,93(PartA):609-614.DOI:10.1016/j.ijbiomac.2016.09.022ISSN0141-8130.第1作者SCIEWOS:000389090900071收录，（SCI二区，3.138） 10)Optimizationofliquid-statefermentationconditionsfortheglyphosate-degradationenzymeproductionofstrainAspergillusoryzaebyultravioletmutagenesis[J].PreparativeBiochemistry&amp;amp;Biotechnology.2016,46(8):780-787.DOI:10.1080/10826068.2015.1135462.（SCI四区，1.114）通讯作者 11)TherelationshipofantioxidantcomponentsandantioxidantactivityofSesameseedoil[J].Journalofthescienceoffoodandagriculture,2015，95(13):2571-2578.ISSN0022-5142.第1作者SCIEWOS:000360634900002收录，（SCI二区，2.463）. 12)谷物杂粮醇提物体外抑制黄嘌呤氧化酶的作用[J].中国食品学报.2018,(5):29-36.（EI）第一作者 13)体外模拟消化对车前子来源毛蕊花糖苷抑制黄嘌呤氧化酶活性的影响[J/OL].食品科学,2017,38(17):8-13.ISSN1002-6630.第1作者EI期刊论文20174204277936收录。 14)杜仲叶总黄酮含量测定方法优化[J].中国食品学报.2013,13(4):225-230.ISSN1009-7848.第2作者/通讯作者EI期刊论文20132316396657收录教材：参编“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材2部《食品化学》、《食品化学实验与习题》（其中《食品化学》获江西省省级优秀教材一等奖、中国石油与化学工业出版物奖（教材奖）一等奖），副主编教材1部《食品毒理学》，参编江西省精品课程配套教材1部《高等食品化学》。