万婕 - 南昌大学 - 食品学院

个人简介

万婕,讲授课程《食品质量控制与管理》学术成就主持国家自然科学基金、国家重点实验室青年骨干基金等项目；作为骨干成员参与完成国家自然科学基金、江西省科技成果推广计划项目、江西省科技支撑计划项目、国家863专项课题等国家和省部级项目的研究工作。在《FoodHydrocolloids》、《LWT-FoodScienceandTechnology》等国内外重要期刊发表论文多篇；获授权发明专利10余项；获江西省技术发明二等奖、全国商业科技进步二等奖等科技奖励。承担课题一、主持项目情况 1、国家自然科学基金——膳食纤维-淀粉体系相转变特性与结构变化的相关（31360407）。 2、国家自然科学基金——基于多尺度非均相结构特征的苦槠淀粉体外消化特性研（31860424）。 3、食品科学与技术国家重点实验室青年骨干基金——基于分子动力学研究氨基酸对大米淀粉热力学特性的影（SKLF-QN-201510）。 4、食品科学与技术国家重点实验室青年骨干基金——基于热压凝胶法膳食纤维营养强化大米的老化回生特性及机理研究（SKLF-QN-201116）二、参与项目 1、国家自然科学基金——DHPM胁迫下β-乳球蛋白的空间构象变化与过敏性的关系研究（排名第二） 2、国家自然科学基金——基于动态高压微射流和分子修饰的去折叠态胰蛋白酶热稳定性及其相关机理研究（排名第二） 3、国家自然科学基金—大豆膳食纤维改性过程中超分子结构变化与性质的关系研究（排名第三） 4、江西省科技成果推广计划项目——淡水鱼加工废弃物制备小分子多肽的研究（排名第二） 5、江西省科技支撑计划—热压凝胶法营养强化大米的研究及其加工设备研制（排名第三）三、参与横向课题积极服务江西社会经济建设，与三清山食品有限公司、齐云山食品有限公司等省内大中型企业合作，开展了高活性红薯渣膳食纤维、高膳食纤维南酸枣糕、方便米线、大米蛋白等多种产品的研发工作。

研究领域

1、淀粉、膳食纤维等生物大分子的改性和功能化 2、稻谷加工副产物的综合利用 3、食品物性学

近期论文

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[1]RisiWang，JieWan*,ChengmeiLiu,XueXia,YuepingDing.Pasting,thermal,andrheologicalpropertiesofricestarchpartiallyreplacedbyinulinwithdifferentdegreesofpolymerization.FoodHydrocolloids,2019,92:228–232.（SCI） [2]Wan,Jie，Liu,Chengmei*，Liu,Wei，Tu,Zongcai，Wu,Wei，Tan,Huizi，Optimizationofinstantediblefilmsbasedondietaryfiberprocessedwithdynamichighpressuremicrofluidizationforbarrierpropertiesandwatersolubility，LWT-FoodScienceandTechnology，2015，60（1）：603-608。(SCI) [3]JieWan,YuepingDing,GuohuiZhou,ShunjingLuo,ChengmeiLiu*,FeiLiu.Sorptionisothermandstatediagramforindicaricestarchwithandwithoutsolubledietaryfiber.JournalofCerealScience,2018,80:44-49(SCI) [4]JieWan,GuohuiZhou,ShunjingLuo,ChengmeiLiu,FeiLiu,YuepingDing.StateDiagramforaWaxyRiceStarch–SolubleDietaryFiberCompositeSystem.Starch-Stärke2018,1700274(SCI) [5]JieWan,GuohuiZhou,ShunjingLuo,RisiWang,ChengmeiLiu,XinZhang,FeiLiuAstudyoftheeffectofaminoacidsonpastingandshort-termretrogradationpropertiesofricestarchbasedonmoleculardynamicssimulation.Starch-Stärke2017,69,1600238(SCI) [6]Zhou,Guohui，Zhao,Tianhai，Wan,Jie*，Liu,Chengmei，Liu,Wei，Wang,Risi，Predicttheglasstransitiontemperatureandplasticizationofbeta-cyclodextrin/waterbinarysystembymoleculardynamicssimulation，CarbohydrateResearch，2015，401：89-95(SCI) [7]Zhou,Guo-Hui，Liu,Cheng-Mei，Wan,Jie*，Ai,Yi-Min，Wang,Ling-Hua，Luo,Da-Wen，Effectofmoisturecontentonglasstransitiontemperatureanddiffusionpropertiesoflow-molecular-weightsugarsbymoleculardynamicssimulation，ModernFoodScienceandTechnology，2014，30（9）：154-160and165(EI) [8]Liu,Chengmei，Ai,Yimin，Wan,Jie*，Luo,Shunjing，Zuo,Yanna，Zhou,Guohui，Mathematicalmodelingonthinlayermicrowavedryingofinstantricenoodles，中国粮油学报，2014，29（10）：1-5and22(EI) [9]Liu,Chengmei，Zuo,Yanna，Wan,Jie*，Liu,Wei，Ai,Yimin，Zhou,Guohui，Effectsofdryingmethodsontheretrogradationofinstantricenoodles，中国粮油学报，2014，29（5）：1-4+35(EI) [10]Wan,Jie，Liu,Cheng-Mei，Li,Ti*，Liu,Wei，Effectofdynamichighpressuremicrofluidizationonthecrystalstructureofdietaryfiber，ChineseJournalofHighPressurePhysics，2012，26（6）：639-644(EI) [11]JieWan,ChengmeiLiu,WeiLiu,HuiweiXiong,ZongcaiTu.EffectofInstantaneousHighPressure(IHP)onRheologicalpropertiesofOkaraDietaryFibersuspension.JournalofFoodScienceandTechnology.2009,46(6),573-576(SCI)