梁瑞红 - 南昌大学

个人简介

梁瑞红，女，1966年生，博士，研究员，博士生导师。长期从事食品科学的研究工作，在食品资源开发利用方面成绩显著，获江西省科技进步二等奖一项。主持或参与国家自然科学基金、国家科技部项目、省自然科学基金等国家及省部级课题19项,出版专著一部，发表文章60余篇，其中SCI34篇（一作或通讯7篇）。近几年来先后到德国King研究所，新加坡中华总商会企业管理学院，泰国等进修及合作研究。具有扎实的理论基础，丰富的教学经验和科研能力。讲授课程《现代食品分离技术》《食品工艺学》《食品科学技术前沿》《现代分离技术》学术成就南酸枣优质品种选育和现代化加工关键装备和技术研-中国商业联合会科学技术奖二等奖承担课题主持国家自然科学基金，果胶吸附重金属的作用机理及与分子结构间的关系研究，2017年1月-2020年12月，在研主持国家自然科学基金地区基金，高压均质诱导果胶的分子结构，构象行为和功能性质的变化及其相互关系，2013年1月-2016年12月，完成主持江西省教育厅项目“莲芯的超微粉碎与有效成分的溶出速率关系”（赣教技字[2005]54号），完成主持江西省科技厅项目“多功能植物小分子肽的研究”，完成 2002年国家科技部项目“早米淀粉脂肪代用品中试”，项目编号[02EFN2136003021]，2004年3月，完成 2003年国家科技部项目“纳米级高活性膳食纤维及应用中试”，项目编号[03EFN217200351]，2006年8月，完成 2004年省自然科学基金项目“动态超高压对膳食纤维的理化性质影响”，完成 2003年国家星火计划项目“酶法制备浓厚味肉类提取物的研究”，项目编号(2004EA730021),2005年5月，完成国家自然基金项目“大豆膳食纤维改性过程中超分子结构变化与性质的关系研究，2008年1月－2010年12月，完成国家自然基金“蛋白质动态超高压微射流改性机理的研究，2007年1月－2009年12月1，完成发明专利【1】陈军、戴涛涛、刘成梅、梁瑞红、王玲华、李俶，一种十二烷基化果胶载羊血清蛋白微球的制备方法，2015104684902，已授权：2017.11.14. 【2】刘成梅、陈军、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法,申请号：201410202322.4，已授权：2016.08.24 【3】陈军、刘成梅、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种富含多酚的南酸枣汁饮料的生产方法，201410222590.2，已授权：2016.08.24 【4】陈军、刘成梅、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种紫外单效降膜式灭菌装置（发明专利），201410222502.9，已授权：2016.02.24 【5】陈军、陈若辰、刘成梅、梁瑞红，一种通过温控固化制备微胶囊装置，CN201820212116.5,2018.02.07 【6】陈军、陈若辰、刘成梅、梁瑞红，一种制备双层外壳微胶囊装置，CN201820212117.X，2018.02.07 【7】陈军、贺小红、刘成梅、梁瑞红，一种增强冷水溶解性且抗消化大米淀粉的生产方法，CN201711347829.9，2017.12.15 【8】刘成梅、陈军、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法,申请号：20140202516.4 【9】刘成梅、陈军、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法,申请号：201410202354.4 【10】陈军、刘成梅、李俶、梁瑞红、刘伟、罗舜菁，一种螺杆挤压、酶法结合超声陈化技术制备高抗氧化性黄酒的方法，201410406277.4 【11】梁瑞红、陈军、刘伟、刘成梅，一种气流超微粉碎技术制备莲心超微粉的方法，申请号：201310615488.4 【12】梁瑞红、陈军、刘成梅、刘伟，一种动态高压微射流结合酸法制备果胶低聚糖的方法,申请号：CN201210012614

研究领域

食品加工新技术，天然产物有效成分的分离与应用

近期论文

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[1]JunChen,WuShuang-shuang,LiangRui-hong*,LiuWei,LiuCheng-mei,ShuaiXi-xiang,WangZhao-jun.(2014).Theeffectofhighspeedshearingondisaggregationanddegradationofpectinfromcreepingfigseeds.FoodChemistry.165(24):1-8. [2]JunChen,RuihongLiang*,WeiLiu,ShunjingLuo*,ChengmeiLiu,ShuangshuangWu,ZhaojunWan.ExtractionofpectinfromPremnamicrophyllaturczleavesanditsphysicochemicalproperties[J].Carbohydratepolymers,102(2),376-384,2014. [3]RuihongLiang,JunChen,WeiLiu,ChengmeiLiu*,WenYu,MinYuan,XiaoqingZhou.Extraction,characterizationandspontaneousgel-formingpropertyofpectinfromcreepingfig(FicuspumilaLinn.)seeds[J].CarbohydratePolymers,87(1),76-83,2012. [4]Cheng-meiLiu,Xiao-juanGuo,Rui-hongLiang*,WeiLiu,JunChen*.Alkylatedpectin:molecularcharacterization,conformationalchangeandgelproperty[J].FoodHydrocolloids,2017. [5]LiangRui-hong,WangLing-hua,ChenJun*,LiuWei,LiuCheng-mei*.Alkylatedpectin:synthesis,characterization,viscosityandemulsifyingproperties.Foodhydrocolloids.2015,50,65-73 [6]RuihongLiang，LinghuaWang，XixiangShuai，JunChen,ChengmeiLiu*，WeiLiu，WenliGuo，EffectsofDynamicHigh-pressureMicrofluidizationonthePhysicochemicalPropertiesandStructureofLow-MethoxylPectin，ModernFoodScienceandTechnology，2015，31（1）：115-119 [7]JunChen,XiaoqinNiu,TaotaoDai,HuiHua,SijieFeng,ChengmeiLiu,DavidJulianMcClements*,RuihongLiang*.Aminoacid-amidatedpectin:Preparationandcharacterization.FoodChemistry.2019.125768. [8]YutingLi,RuisiWang,RuihongLiang,JunChen,XiaohongHe,RuiyunChen,ChengmeLiu.(2018).Dynamichigh-pressuremicrofluidizationassistingoctenylsuccinicanhydridemodificationofricestarch.Carbohydratepolymers,193,336-342. [9]XiaohongHe,RuihongLiang,ChengmeiLiu,WeiLiu,RuiyunChen,XiaoxueHu,JunChen.(2017).Alkylatedpectinhydrogelsaspotentialproteindrugcarriers.JournalofAppliedPolymerScience,134(39),45344. [10]JunChen,RuihongLiang,WeiLiu,TiLi,ChengmeiLiu*,ShuangshuangWu,ZhaojunWang.Pectic-oligosaccharidespreparedbydynamichigh-pressuremicrofluidizationandtheirinvitrofermentationproperties[J].CarbohydratePolymers,91(1),175-182,2013. [11]JunChen,RuihongLiang,WeiLiu,ChengmeiLiu*,TiLi,ZhongcaiTu,JieWan.Degradationofhigh-methoxylpectinbydynamichighpressuremicrofluidizationanditsmechanism[J].FoodHydrocolloids,28(1),121-129,2012. [12]Cheng-meiLiu,Rui-hongLiang,Tao-taoDai,Jiang-pingYe,Zi-congZeng,Shun-jingLuo,JunChen*.Effectofdynamichighpressuremicrofluidizationmodifiedinsolubledietaryfiberongelatinizationandrheologyofricestarch[J].FoodHydrocolloids,2016,57:55-61. [13]JunChen,WeiLiu,ChengmeiLiu*,TiLi,RuihongLiang,ShunqingLuo.PectinModifications:Areview[J].CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition.2014 [14]WeiZhou,WeiLiu*,LiqiangZou,WeilinLiu,ChengmeiLiu,RuihongLiang,JunChen,EnhancedstoragestabilityandskinpermeationofvitaminCbyanovelpectin-coatednanoliposomesdeliverysystem[J].ColloidsandSurfacesB:Biointerfaces. [15]TiLi,PeiyiShen,ChengmeiLiu*,RuihongLiang,NaYan,ChenJun.Majorpolyphenolicsinpineapplepeelsandtheirantioxidantinteractions[J].InternationalJournalofFoodProperties.2012 [16]LiqiangZou,WeiLiu*,WeilinLiu,RuihongLiang,ChengmeiLiu*,YanlinCao,JingNiu,ZhenLiu.Characterizationandbioavailabilityofteapolyphenolnanoliposomespreparedbycombiningethanolinjectionmethodwithdynamichighpressuremicrofluidization[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry，62(4):934-941,2014. [17]WeiLiu*,JunpingLiu,LiqiangZou,ZhaoqinZhang,ChengmeiLiu,RuihongLiang,MingyongXie,JieWan.Stabilityandconformationalchangeofmethoxypolyethyleneglycolmodificationfornativeandunfoldedtrypsin[J].FoodChemistry,146(1):278-283,2014. [18]WeiLiu*,LiqiangZou,JunpingLiu,ZhaoqinZhang,ChengmeiLiu,RuihongLiang.Theeffectofcitricacidontheactivity,thermodynamicsandconformationofmushroompolyphenoloxidase[J].FoodChemistry,140(1-2):289-295,2013. [19]Peng,Shengfeng;Zou,Liqiang;Liu,Wei;Gan,Lu;Liu,Weilin;Liang,Ruihong;Liu,Chengmei;Niu,Jing;Cao,Yanlin;Liu,Zhen;Chen,Xing.StorageStabilityandAntibacterialActivityofEugenolNanoliposomesPreparedbyanEthanolInjection–DynamicHigh-PressureMicrofluidizationMethod[J].JournalofFoodProtection®,2015,78(1):22-30. [20]Zou,Liqiang;Peng,Shengfeng;Liu,Wei;Gan,Lu;Liu,Weilin;Liang,Ruihong;Liu,Chengmei;Niu,Jing;Cao,Yanlin;Liu,Zhen;Chen,Xing..Improvedinvitrodigestionstabilityof(−)-epigallocatechingallatethroughnanoliposomeencapsulation[J].FoodResearchInternational,2014,64:492-499. [21]LiTi,ShenPei-yi,LiuCheng-mei,LiangRui-hong,YanNa,ChenJun(2014).Majorpolyphenolicsinpineapplepeelsandtheirantioxidantinteractions.InternationalJournalofFoodProperties.17(8),1825-1847. [22]Liu,Wei;Zhang,Zhao-Qin;Liu,Cheng-Mei;Xie,Ming-Yong;Liang,Rui-Hong;Liu,Jun-Ping;Zou,Li-Qiang;Wan,Jie.Effectofmolecularpatchmodificationonthestabilityofdynamichigh‐pressuremicrofluidizationtreatedtrypsin[J].InnovativeFoodScienceEmergingTechnologies,2012,16:349-354. [23]Liu,Wei;Zhang,Zhao-Qin;Liu,Cheng-Mei*;Xie,Ming-Yong;Tu,Zong-Cai;Liu,Jian-Hua;Liang,Rui-Hong.Theeffectofdynamichigh-pressuremicrofluidizationontheactivity,stabilityandconformationoftrypsin[J].FoodChemistry,2010,123(3):616-621.