个人简介
陈钢，博士，教授，研究生导师。主持与参与国家、省级项目共计20项，通过鉴定的有18项；主持横向项目达60余项，为中、小企业解决了许多技术问题。主要科研项目有：国家自然科学基金资助项目“黑木耳多酚抗动脉粥样硬化的机理研究”、国家自然基金资助项目“豆渣中不溶膳食纤维转化为可溶性膳食纤维的机理研究”、国家科技成果转化资金项目“纳米级高活性膳食纤维及应用中试”、教育部创新团队子项目“食品加工高新技术与食品功能化研究”、江西科技厅项目“荷叶膳食纤维抗氧化作用的研究”、“速溶莲藕全粉生产新工艺研究”、“南瓜营养素片生产技术研究”、“蜂胶的综合开发利用”、“酶法制备浓厚味肉类提取物的研究”、“植物多糖、黄酮类化合物提取研究－竹叶多糖、黄酮类化合物的提取”、“植物多糖、黄酮类化合物提取研究－甘薯叶、柄、藤多糖、黄酮类化合物的提取”等项目。获得授权发明专利4项；发表论文60多篇，其中SCI、EI论文10余篇，参与编写著作4部；先后获江西省科学进步奖二等奖二项、江西省科学进步奖三等奖一项、中国商业联合会科学技术奖一等奖一项、教育部科技进步奖二等奖一项。主要研究方向是：食品资源的开发与利用；功能食品与饮料的研究与开发；天然产物与食品添加剂；食品加工下脚料综合利用技术。
讲授课程
本人讲授本科、硕士课程：
1）本科生课程有：《生化工程设备》、《发酵工厂设计基础》。
2）硕士生课程有：《酶工程》、《生物反应工程》。
学术成就
获得授权发明专利4项；发表论文60多篇，其中SCI、EI论文10余篇，参与编写著作4部；先后获江西省科学进步奖二等奖二项、江西省科学进步奖三等奖一项、中国商业联合会科学技术奖一等奖一项、教育部科技进步奖二等奖一项。
承担课题
1）国家自然科学基金资助项目“黑木耳多酚抗动脉粥样硬化的机理研究”；
2）国家自然基金资助项目“豆渣中不溶膳食纤维转化为可溶性膳食纤维的机理研究”
3）国家科技成果转化资金项目“纳米级高活性膳食纤维及应用中试”
4）教育部创新团队子项目“食品加工高新技术与食品功能化研究”
5）江西科技厅项目“荷叶膳食纤维抗氧化作用的研究”；
6）江西省科技厅项目“速溶莲藕全粉生产新工艺研究”；
7）江西省科技厅项目“南瓜营养素片生产技术研究”；
8）江西省科技厅项目“蜂胶的综合开发利用”；
9）江西省科技厅项目“酶法制备浓厚味肉类提取物的研究”；
10）江西省科技厅项目“植物多糖、黄酮类化合物提取研究－竹叶多糖、黄酮类化合物的提取”；
11）江西省科技厅项目“植物多糖、黄酮类化合物提取研究－甘薯叶、柄、藤多糖、黄酮类化合物的提取”。
研究领域
1）食品资源的开发与利用；
2）功能食品与饮料的研究与开发；
3）天然产物与食品添加剂；
4）食品加工下脚料综合利用技术。
近期论文
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1)ChenG,LuoYC,etal.HypocholesterolemiceffectsofAuriculariaauriculaethanolextractinICRmicefedacholesterol-enricheddiet[J].JFoodSciTechnol,2011.
2)ChenG,LuoYC,etal.EffectofPolysaccharidefromAuriculariaauriculaonBloodLipidMetabolismandLipoproteinLipaseActivityofICRMiceFedaCholesterol-EnrichedDiet[J].Journaloffoodscience,2008.
3)LingWan,Gang※,etal.ChenAntioxidantandxanthineoxidaseinhibitorypropertiesandLC-MS/MSidentificationofcompoundsofethanolicextractfrommulberryleaves[J].ActaSci.Pol.Technol.Aliment,2018.
4）Hong-linZhu,GangChen※,etal.CharacterizationofpolyphenolicconstituentsfromSanguisorbaocinalisL.anditsantibacterialactivity[J].EuropeanFoodResearchandTechnology,2019,
5)尹晓洁，陈钢※等，磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响[J].食品科学，2018.
6)陈钢，李栋林等,响应面试验优化超声耦合双水相体系提取茶多酚工艺[J].食品科学，2016.
7)郑淑丹，陈钢※等，脐橙全果酒发酵工艺优化及其与脐橙果汁酒风味物质的对比分析[J].食品科学，2019.
8）李陈陈，陈钢※等，固体培养粗糙脉孢菌产番茄红素及抗氧化活性研究[J].中国酿造，2017.
9）陈钢，许海燕等,甘草酸二钾在牙膏中的抑菌作用[J].日用化学工业，2018
10）尹晓洁，陈钢※等，藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究[J].中国食品添加剂，2017.
11）欧明花，陈钢※等，响应面试验优化粗糙脉胞菌中番茄红素的提取工艺[J].食品科学，2016.
12）耿英龙，陈钢※等，粗糙脉孢菌产番茄红素发酵条件的优化[J].食品科学，2014.
13）阙发秀，陈钢※等，超声波刺激粗糙脉胞菌发酵产番茄红素的工艺研究[J].中国食品添加剂，2018.
14)《天然食品配料--------生产及应用》化学工业出版社，北京2010，5.
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