个人简介
赵萌，博士，副教授，硕士生导师，中共党员；
联系地址：武汉市湖北工业大学生物工程与食品学院食品系（430068）
湖北省食品胶体国际科技合作基地负责人，湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心骨干成员。主要从事食品胶体与界面方向的研究，特别是功能性食品组分的荷载及增益、食品界面体系的稳定及应用。目前主持国家自然科学项目2项、湖北省级项目4项、校内项目1项，参与多项国家、省部级项目。发表学术论文40多篇，其中SCI/EI收录20多篇，专利4项。指导硕士研究生10名，其中在读5名。2017年获湖北省自然科学二等奖（3/4），多次荣获湖北省优秀学士论文指导老师、校年终考核优秀、优秀班导师等。另外，与加拿大食品微生物与益生菌领域首席科学家、阿尔伯塔大学教授MichaelG.Gaenzle建立了良好的合作关系，在研合作项目3项。
教育经历
2001年9月-2005年6月，中国海洋大学，食品科学与工程学院食品科学与工程专业，工学学士；
2005年9月-2011年6月，江南大学，食品学院食品科学专业，工学博士。
研究工作经历
2011年10月-2015年7月，湖北工业大学，生物工程与食品学院，菲利普斯亲水胶体研究中心，讲师；
2015年8月-2016年1月，加拿大阿尔伯塔大学，访问学者；
2015年7月-至今，湖北工业大学，生物工程与食品学院，菲利普斯亲水胶体研究中心，副教授。
1.2017年，湖北省自然科学二等奖，基于组分互作的食品加工特性调控理论和方法，排名第三；
2.2016年度湖北工业大学校级考核优秀；
3.2013年、2014年、2015年，湖北省优秀学士论文指导老师；
4.2015/2016学年，学院“雁临奖教金”优秀班导师；
5.2012/2013学年、2015/2016学年，校优秀班导师。
1.JournalofAgriculturalandFoodChemistry、FoodHydrocolloids、JournalofFunctionalFoods、IndustrialCropsandProducts、食品科学等食品学科权威杂志审稿人；
2.国家自然科学基金项目评审专家。
1）国家自然科学基金面上项目（31972203），基于多功能皮克林乳液界面构建阻氧阻湿微囊及其对益生菌氧胁迫保护机制，2020.01-2023.12，58万，主持（赵萌，MichaelGaenzle等）；
2）国家自然科学基金青年科学基金项目（31601514），基于壁材阻湿性的微囊构建及其对益生菌常温储藏的保护机制，2017.01-2019.12，20万，主持（赵萌，MichaelGaenzle等）；
3）湖北省科技厅国际合作项目（DWHZ2017000010），亚油酸水合酶催化机制及绿色食品研发关键技术，2018/01-2019/12，30万，主持（赵萌，MichaelGaenzle等）；
4）湖北省教育厅科学研究计划项目（Q20141401），微胶囊微相结构对乳酸菌保护机理研究，2014.01-2015.12，2万，主持；
5）湖北省自然科学基金面上项目（2012FFB00705），魔芋葡甘聚糖调控微胶囊菌-材相互作用对乳酸菌的保护研究，2013.01-2014.12，3万，主持；
6）湖北省大学生创新创业训练计划项目（201310500020），低蛋白含量威兰胶的制备工艺研究，2014.01-2014.12，1万，指导老师；
7）湖北工业大学博士科研启动基金项目（BSQD12051），微胶囊对乳酸菌的保护机理研究，2013.01-2014.12，2万，主持；
8）国家自然科学基金项目（31371741），高热致米谷蛋白聚集的分子机制及曲霉联合解聚研究，2014.01-2017.12，60万，参与；
9）国家自然科学基金青年科学基金项目（31401649），典型食品乳液体系的微流变学性能研究，2015.01-2017.12，20万，参与；
10）湖北省自然科学基金杰出青年人才项目（2012FFA004），聚糖醛酸类食品天然高分子与金属离子的络合研究，2013.01-2014.12，10万，参与；
11）湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划（T201307），食品天然高分子与胶体科学，2013.01-2015.12，10万，参与；
12）湖北省自然科学基金面上项目（2014CFB602）乳液中脂肪消化的界面调控研究，2014.01-2015.12，3万，参与。
教研论文列表：
1)赵萌,杨楠.“OBE理念”下的《食品物性学》教学改革探析.考试周刊.2019(43):8-9
2)赵萌,张慧,彭舒悦.浅谈高校如何处理好大学生毕业实习与就业的关系.考试周刊.2019(44):33.
3)赵萌,袁江兰,彭舒悦,张慧,黄雪.工程教育专业认证背景下的“食品微生物学”教学改革.科教文汇(中旬刊).2019(5):78-79.
4)赵萌,彭舒悦,张慧,张延镇,黄雪.当代大学生作弊现象分析与应对策略探究.考试周刊.2019(35):25.
5)赵萌,张慧,彭舒悦,张延镇,黄雪.浅谈如何度过攻读硕士学位期的校园时光.考试周刊.2019(34):48
6)赵萌,姚晓琳,赵锦芳,方亚鹏.浅谈专业教师如何担任大学班导师.科教导刊(中旬刊).2015(1):66.
7)赵萌,赵锦芳,姚晓琳,付展鹏,方亚鹏.建构主义理论和多媒体环境下的食品专业英语教学改革.科教导刊.2015(1):49.
8)赵萌,黄闻霞,方亚鹏.加强校企合作，培养食品应用型人才.科教导刊(电子版)(上旬).2014(5):33-34.
2、国家发明专利
1）方亚鹏、赵萌、黄雪，发明专利，申请号：2018116122149，一种基于全水相复合凝聚的益生菌微胶囊及其制备方法；
2）一种新型胞外多糖及其生产菌株和制备方法.发明人:方亚鹏,崔娜娜,赵萌.专利申请号:201410786092.0.
3)一种菊糖果糖转移酶的克隆及其高效表达.发明人:周榴明,江波,沐万孟,赵萌,张涛,缪铭,杭华.专利申请号:201010231286.6
4）一种产菊糖果糖转移酶的菌株和用该酶生产双果糖酐III的方法.发明人:江波,沈宇峰,沐万孟,张涛,赵萌.专利授权公告号:CN101363008B
3、国际学术会议报告
1）2018.11.4-2018.11.5，中国杭州，食品科学与营养大学联盟——青年科学家国际论坛，报告“Theprotectionofprotein/proteincoacervateonprobiotics”；
2）2019.6.11-2019.6.14，西班牙圣塞瓦斯蒂安(SanSebastian,Spain)，the20thGumsandStabilisersfortheFoodIndustryConference，报告“Probioticencapsulationbyheteroproteincoacervationandcomparisonwithprotein/polysaccharidecoacervate”。
近期论文
查看导师最新文章
（温馨提示：请注意重名现象，建议点开原文通过作者单位确认）
1）Nishinari,K.,Fang,Y.*,Yang,N.,Yao,X.,Zhao,M.,&Zhang,K.,etal.(2018).Gels,emulsionsandapplicationofhydrocolloidsatPhillipsHydrocolloidsResearchCentre.FoodHydrocolloids,78:36-46.
2）MengZhao,YingWang,XueHuang,MichaelGaenzle,ZhengjunWu,KatsuyoshiNishinari,NanYang,YapengFang*,AmbientstorageofmicroencapsulatedLactobacillusplantarumST-IIIbycomplexcoacervationoftype-Agelatinandgumarabic,Food&Function,2018,9(2),1000-1008.
3）ChunxiaSu,YounanFeng,JingYe,YuemeiZhang,ZhimingGao,MengZhao,NanYang,KatsuyoshiNishinari,YapengFang.Effectofsodiumalginateonthestabilityofnaturalsoybeanoilbodyemulsions.RscAdvances,2018,8(9),4731-4741.
4）MengZhao,NanaCui,FangningQu,XueHuang,HaoYang,ShaopingNie,XueqiangZha,SteveW.Cui,KatsuyoshiNishinari,GlynO.Phillips,YapengFang*.Novelnano-particulatedexopolysaccharideproducedbyklebsiellasp.phrc1.001.CarbohydratePolymers,2017,171:252-258.
5）ZhaoM,QuF,WuZ,etal.ProtectionmechanismofalginatemicrocapsuleswithdifferentmechanicalstrengthforLactobacillusplantarum,ST-III.FoodHydrocolloids,2017,66:396-402.
6）FangningQu,MengZhao#（共同第一）,YapengFang*,KatsuyoshiNishinari,GlynO.Phillips,ZhengjunWu,ChenChen.Effectofacidificationontheprotectionofalginate-encapsulatedprobioticbasedonemulsification/internalgelation.JournaloftheScienceofFood&Agriculture,2016,292(1),4358-4366.
7）XiaoliWu,KatsuyoshiNishinari,ZhimingGao,MengZhao,KeZhang,YapengFang(*),GlynO.Phillips,FatangJiang.Gelationofβ-lactoglobulinanditsfibrilsinthepresenceoftransglutaminase.FoodHydrocolloids.2016,52:942-951.
8）HuaHang,ShibaoBao,MengZhao,BoWang,ShoubiaoZhou,BoJiang,EnzymemembranereactorcoupledwithnanofiltrationmembraneprocessfordifructoseanhydrideIIIfrominulinconversion,ChemicalEngineeringJournal.2015,276,75-82.
9）MengZhao#,FangningQu,ShaCai,YapengFang*,KatsuyoshiNishinari,GlynO.Phillips,FatangJiang.MicroencapsulationofLactobacillusacidophilusCGMCC1.2686:correlationbetweenbacteriasurvivabilityandphysicalpropertiesofmicrocapsules.FoodBiophysics.2015,10(3):292-299.
10）ShaCai,MengZhao*,YapengFang*,KatsuyoshiNishinari,GlynO.Phillips,FatangJiang.MicroencapsulationofLactobacillusacidophilusCGMCC1.2686viaemulsification/internalgelationofalginateusingCa-EDTAandCaCO3ascalciumsources.FoodHydrocolloid,39,295-300,2014.
11）FanZhang,PengMao,HuilingKong,MengZhao,YapengFang*,KatsuyoshiNishinari,GlynO.Phillips.CriticalBehaviourofGelationofAlginate/XanthanMixturesInducedbyCa2+Ions.ACTAPOLYMERICASINICA,11,pp1390-1398,2013.
12）PengMao,MengZhao,FanZhang,YapengFang*,GlynO.Phillips,KatsuyoshiNishinari,FatangJiang.Phaseseparationinducedmolecularfractionationofgumarabic—Sugarbeetpectinsystems.CarbohydratePolymers,98(1):699–705,2013.
13）HuaHang,YungaoLi,MengZhao,BoJiang,MingMiao,WanmengMu,TaoZhang.DrypowderpreparationofinulinfructotransferasefromArthrobacteraurescensSK8.001fermentedliquor.CarbohydratePolymers,95(2):654–656,2013.
14）MengZhao*,BoJiang*,HuaHang,YapengFang,FatangJiang,GlynO.Phillips.EfficientinductionofinulinfructotransferasebyinulinandbydifructoseanhydrideIIIinArthrobacteraurescensSK8.001.EuropeanFoodResearchandTechnology,236(6):991–998,2013.
15）XiangyangLi,YapengFang*,SaphwanAl-Assaf,GlynO.Phillips,XiaolinYao,YifengZhang,MengZhao,KeZhang,andFatangJiang.ComplexationofBovineSerumAlbuminandSugarBeetPectin:2StructuralTransitionsandPhaseDiagram.Langmuir,28(27):10164–10176,2012.
16）HuaHang,WanmengMu,BoJiang*,MengZhao,Liuming(Leon)Zhou,TaoZhang,etal.Enzymatichydrolysisofinulininabioreactorcoupledwithanultrafiltrationmembrane.Desalination,284:309-315,2012.
17）HuaHang,WanmengMu,BoJiang*,MengZhao,Liuming(Leon)Zhou,TaoZhang,etal.DFAIIIproductionfrominulinwithinulinfructotransferaseinultrafiltrationmembranebioreactor.JournalofBioscienceandBioengineering,113(1):55-57,2012.
18）MengZhao,WanmengMu,BoJiang*,HuaHang,LiumingZhou,TaoZhang.CloningandextracellularexpressionofinulinfructotransferasefromArthrobacteraurescensSK8.001inE.coli.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,91(15):2715–2721,2011.
19）HuaHang,WanmengMu,BoJiang*,MengZhao,Liuming(Leon)Zhou,TaoZhang,etal.RecentadvancesonbiologicaldifructoseanhydrideIIIproductionusinginulaseIIfrominulin.AppliedMicrobiologyandBiotechnology,92(3):457-465,2011
20）MengZhao,WanmengMu,BoJiang*,LeonZhou,TaoZhang,ZhengrongLu,etal.Purificationandcharacterizationofinulinfructotransferase(DFAIII-forming)fromArthrobacteraurescensSK8.001.BioresourceTechnology.102(2):1757-1764,2011.
EI列表
1）黄雪,张慧,彭舒悦,赵萌*,方亚鹏.天然可食性壁材虫胶包埋功能组分的研究进展.食品科学,2019,40(17):317-324.
XueHuang;HuiZhang,ShuyueZhang,MengZhao*,YapengFang.RecentProgressintheApplicationShellacasaNaturalEdibleWallMaterialintheMicroencapsulationofFunctionalIngredients.FoodScience.2019,40(17):317-324.
2）黄雪,王颖,张慧,赵萌*,方亚鹏.中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征.食品科学.2019,40(4):21-27.
XueHuang;YingWang,HuiZhang,MengZhao*,YapengFang.ConstructionandCharacterizationofMedium-ChainTriglyceride(MCT)/ZeinMicrocapsuleswithCore-ShellStructure.FoodScience.2019,40(4):21-27
3）王颖,赵萌,黄雪,方亚鹏*.复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展.食品科学.2018,39(9):265-271.
YingWang,MengZhao,XueHuang;YapengFang*.ProgressinMicroencapsulationofFunctionalFoodIngredientsbyComplexCoacervationMethod.FoodScience.2019,40(4):21-27
4）赵萌,蔡沙,屈方宁,方亚鹏*.海藻酸钠-魔芋葡甘聚糖微胶囊对嗜酸乳杆菌CGMCC1.2686保护研究.现代食品科技.2015,31(2),70-75.
MengZhao,ShaCai,FangningQu,YapengFang.Alginate-konjacGlucomannanMicrocapsulePreparationandProtectiveEffectonLactobacillusacidophilusCGMCC1.2686.ModernFoodScienceandTechnology.2015,31(2),70-75.
核心期刊列表：
1）崔娜娜,赵萌,李娜,戎瑜,方亚鹏*.克雷伯氏菌胞外多糖的发酵培养基优化及乳化性质.安徽农业科学,2015,43(21):38-42.
2）邓宽#，李娜，邵闯，段能，章望重，赵萌*.威兰胶中性蛋白酶法脱蛋白的研究，食品工业科技，2015，36(07)：93-96.
3）邵闯#，李娜，邓宽，冯俊芳，赵萌*.碱性蛋白酶制备低蛋白威兰胶的研究.中国食品添加剂，2015,(01):92-96.
4）赵萌,蔡沙,屈方宁,方亚鹏*.內源乳化法制备海藻酸钠微胶囊的研究进展.食品工业科技,22,392-396,2013.
5）杭华,赵萌,周榴明,沐万孟,缪铭,江波.超滤法浓缩菊糖果糖转移酶的初步研究.食品与发酵工业.37,117-121,2011.
6）杭华,赵萌,缪铭,沐万孟,江波.菊糖果糖转移酶的研究进展.食品工业科技.1,117-121,2011.
7）赵萌,沐万孟,张涛,江波.阳离子交换树脂分离纯化酶法合成的双果糖酐III.食品与发酵工业.35，134-137,2009.
8）卢峥嵘,赵萌,沐万孟,张涛,江波.发酵产菊糖果糖转移酶的培养基设计及菌体生长动力学研究.食品与发酵工业.35,19-25,2009.
9）赵萌,沐万孟,张涛,江波.新型食品添加剂双果糖酐III的研究进展.食品与发酵工业.34,123-126,2008.
京公网安备 11010802027423号