黄梅桂 - 南京林业大学 - 轻工与食品学院

个人简介

个人简介：黄梅桂，女，博士，副教授，硕士生导师。2012年3月获江南大学食品科学博士学位, 同年6月进入南京林业大学轻工科学与工程学院任教学科研工作,2015年9月到2016年9月在美国马萨诸塞大学作交流访问。研究方向为食品组分的风味、营养素以及组分间相互作用。发表学术论文40余篇（其中SCI收录15篇，EI收录1篇）。授权发明专利8项，实用新型1项。江苏省科技厅聘为第二批江苏省“科技副总（企业创新岗）”特聘专家，天宁香料（江苏）有限公司任工程中心副主任，参与承担的项目先后荣获获教育部2013高等学校科学研究优秀成果奖(科学技术) 技术发明奖二等奖1项；2013年度中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1项。研究课题情况：主持国家自然科学基金青年基金主持江苏省高校自然科学基金主持南京林业大学高学历人才基金主持北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题参与国家自然科学基金面上项目、教育部基础研究项目、江苏省科技支撑计划、科技型中小企业技术创新基金、中国学位与研究生教育学会教学改革等项目课题专利微波辅助精油提取装置 ZL201420322416.0 一种通过酶交联作用提高美拉德肽产率的方法ZL201110217952.5 一种通过调控原料肽分子量分布提高美拉德肽产率的方法 ZL201110136051.3

研究领域

主要研究食品组分的风味、营养素以及与食品体系中其他组分的相互作用、结构变化，研究食品组分与其他食品成分或者功能因子组合后功能性质的改变，以及功能因子的制备、稳态化、增效作用等，在营养素的生物利用方面，研究功能因子的生物利用度以及对健康的影响，以组分在生理代谢过程中结构、功能及构效关系研究为核心，在分子水平、细胞水平及整体动物等不同水平上，探讨食品以及功能因子与健康的相关性与作用机制。

近期论文

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1. M Huang, E Su, F Zheng, C Tan*. Encapsulation of Flavonoids in Liposomal Delivery Systems: Case of Quercetin, Kaempferol and Luteolin. Food & Function.2017, 8(9), 3198-3208. 2. Xu, T., Gao, C., Feng, X., Huang, M., Yang, Y., Shen, X., & Tang, X. (2019). Cinnamon and clove essential oils to improve physical, thermal and antimicrobial properties of chitosan-gum arabic polyelectrolyte complexed films. Carbohydrate polymers, 217, 116-125 3. Tian Xu, ChengCheng Gao, Yuling Yang, Xinchun Shen, Meigui Huang, Shaowei Liu, Xiaozhi Tang, Retention and release properties of cinnamon essential oil in antimicrobial films based on chitosan and gum arabic[J]. Food Hydrocolloids, 2018,84,84-92 4. Meigui Huang, Yulin Li, Ping Zhan, Ping Liu, Honglei Tian*, and Jie Fan. Correlation of Volatile Compounds and Sensory Attributes of Chinese Traditional Sweet Fermented Flour Pastes Using Hierarchical Cluster Analysis and Partial Least Squares-Discriminant Analysis. Journal of Chemistry. 2017, 12, 1-8 5. Meigui Huang, Xiaoming Zhang*, Eric Karangwa. Comparation sensory characteristic, non-volatile compounds, volatile compounds and antioxidant activity of MRPs by novel gradient temperature-elevating and traditional isothermal methods. Journal of Food Science and Technology. 2015, 52(2): 858-866. 6. Meigui Huang, Xiaoming Zhang*, Karangwa Eric, Abbas shabbar, Khizar Hayat, Ping Liu, Shuqin Xia, Chengsheng Jia. Inhibiting the color formation by gradient temperature-elevating Maillard reaction of soybean peptide-xylose system based on interaction of L-cysteine and Amadori compounds. Journal of Peptide Science, 2012, 18(5): 342-349. 7. Meigui Huang,Chunyang Li. Characteristic aroma components and sensory properties analysis in different types of lavender essential oil from Xinjiang, Modern Food Science and Technology. 2014, 30(12): 255-262.