个人简介

【学术简介】 学习经历： 2003年9月-2007年6月，合肥工业大学食品工程系，食品科学与工程专业，学士学位。 2007年9月-2014年6月，中国农业大学植物源功能食品北京市重点实验室,食品科学专业，博士学位。 2012年10月-2013年12月，澳大利亚悉尼大学/VictorChang心脏研究所，生物氧化还原方向博士生联合培养（国家公派）。 教学及研究经历： 2014年7月-至今，江苏大学食品与生物工程学院讲师、副教授，硕导。 2019年4月-至今，江苏恒顺集团有限公司博士后。 【主讲课程】 硕士研究生：《Bio-separationandextractiontechniquesinfoodindustry》（全英文） 本科生：《食品加工工艺学》、《食品制造工艺学》、《食品添加剂》、《Introductiontofoodscienceandtechnology》（全英文）、《食品科学与工程导论》（京江学院） 【科研项目】 在研项目： 1.国家重点研发计划项目子课题，2018/07-2020/12,主持。 2.江苏省博士后基金项目，2019/07-2021/04,主持。 3.北京市食品添加剂工程技术中心开放课题，2019/07-2021/12,主持。 4．企业委托产学研合作项目，2019/04-2021/03,主持。 5.江苏大学人才引进启动项目，主持。 结题项目： 1.江苏省自然基金青年项目，2015/07-2018/12,主持。 2.国家博士后基金面上项目，2015/07-2018/06,主持。 3.北京市食品添加剂工程技术中心开放课题，2015/07-2018/12,主持。 【科研成果及奖励】 教学获奖：江苏大学第二届双语及全英语教学竞赛第三名。 【在读硕、博士人数】 2 【已毕业硕、博士人数】 0 【指导本科生人数】 20

研究领域

硕士研究生：食品风味与营养成分快速检测及生理功能评价技术。

主要开展食品风味与营养物质在食物体系、生理环境中的快速检测技术研究，对相关生物活性进行评价和机制阐释。

近期论文

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(1)Zhang,D;Wang,Y;Sun,XX;Liu,YX;Zhou,YJ;Shin,HC;Wang,Y;Shen,LQ;Wang,CT;Wang,SY;Zou,XB.Voltammetric,spectroscopic,andcellularcharacterizationofredoxfunctionalityofeckolandphlorofucofuroeckol-A:Acomparativestudy.JournalofFoodBiochemistry,2019,43(7):e12845. (2)ShenL,XiongX,ZhangD*,ZekrumahM,HuY,GuXY,WangCT,ZouXB.Optimizationofbetacyaninsfromagriculturalby-productsusingpressurizedhotwaterextractionforantioxidantandinvitrooleicacid-inducedsteatohepatitisinhibitoryactivity.JournalofFoodBiochemistry,2019,inpress. (3)ZhangD,WangChengtao,ShenLingqin,ShinHyeon-Cheol,LeeKyungBok,JiBaoping.Comparativeanalysisofoxidativemechanismsofphloroglucinolanddieckolbyelectrochemical,spectroscopic,cellularandcomputationalmethods.RSCAdvances,2018,8(4):1963-1972. (4)ZhangD,YinR,LiuY,LiX,ZhouF,JiBaoping.DevelopmentofaDifferentialPulseVoltammetric(DPV)AssayforAssessingtheHypochloriteScavengingCapacityofPureCompoundsandBeverages.FoodAnalMethods.2015,8(9):2218-2227. (5)ZhangD,WangChengtao,BaoQihang,JieZheng,DiDeng,YuqingDuan,LingqinShen.Thephysicochemicalcharacterization,equilibrium,andkineticsofheavymetalionsadsorptionfromaqueoussolutionbyarrowheadplant(SagittariatrifoliaL.)stalk.JournalofFoodBiochemistry,2018,42(1):e12448. (6)ZhangD,DuMingzhao,WeiYing,WangChengtao,ShenLingqin.Areviewonthestructure–activityrelationshipofdietaryflavonoidsforprotectingvascularendothelialfunction:Currentunderstandingandfutureissues.JournalofFoodBiochemistry,2018,42(5):e12557. (7)ZhangD,XieL,WeiY,LiuY,JiaG,ZhouF,JiB.Developmentofacell-basedantioxidantactivityassayusingdietaryfattyacidasoxidativestressor.FoodChem.2013,141:347-356. (8)ZhangD,LiuY,ChuL,WeiY,WangD,CaiS,ZhouF,JiB.Relationshipbetweenthestructuresofflavonoidsandoxygenradicalabsorbancecapacityvalues:aquantumchemicalanalysis.JPhysChemA.2013,117(8):1784-1794. (9)ZhangD,XieL,JiaG,CaiS,JiB,LiuY,WuW,ZhouF,WangA,ChuL,WeiY,LiuJ,GaoF.Comparativestudyonantioxidantcapacityofflavonoidsandtheirinhibitoryeffectsonoleicacid-inducedhepaticsteatosisinvitro.EurJMedChem.2011,46:4548-4558. (10)ZhangD,ChuL,LiuY,WangA,JiB,WuW,ZhouF,WeiY,ChengQ,CaiS,XieL,JiaG.Analysisoftheantioxidantcapacitiesofflavonoidsunderdifferentspectrophotometricassaysusingcyclicvoltammetryanddensityfunctionaltheory.JAgricFoodChem.2011,59:10277–10285. (11)CroftKD,ZhangD,JiangR,AyerA,ShenguleS,PayneRJ,WardNC,StockerR.Structuralrequirementsofflavonoidstoinducehemeoxygenase-1expression.FreeRadicBiolMed.2017;113:165-175. (12)张迪，籍保平,周峰,吴薇，食品体外抗氧化能力评价方法探讨，北京工商大学学报（自然科学版），2012,30(1):20-24.

学术兼职

学术社会兼职及荣誉： 江苏省“双创计划”科技副总。