个人简介
李可，博士，郑州轻工业大学食品与生物工程学院副教授，硕士生导师，新加坡国立大学访问学者，河南省高等学校青年骨干教师、河南省优秀青年科学基金获得者，现任冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室（河南省冷链食品质量安全控制重点实验室）副主任。入选校聘教授、获校优秀教师、优秀硕士学位论文指导教师、优秀班主任。面向本科生主讲《食品基础实验》《科技文献检索与论文写作》《食品工艺学实训》，指导大学生获得全国大学生生命科学竞赛、全国大学生等离子体科技创新竞赛二等奖和三等奖。从事肉品加工与质量控制研究，主持国家自然科学基金青年、面上项目，河南省人社厅留学人员择优资助项目、河南省青年人才托举工程项目等；第一/通讯作者发表SCI/EI收录论文33篇（ESI高被引论文1篇），主编著作2部，授权专利2件，培养毕业硕士研究生11名；获河南省自然科学优秀学术论文一等奖、河南省教育厅优秀科技论文一等奖；参与获河南省科技进步二等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖和二等奖、河南省教育厅高等学校教学成果一等奖；担任《Food Science of Animal Products》《肉类研究》编委、《轻工学报》优秀青年编委，《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品安全质量检测学报》青年编委，国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事；多次获《Food Science and Human Wellness》《食品科学》《肉类研究》等优秀审稿专家，国家自然科学基金项目评审专家、教育部学位中心论文评审专家。
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近期论文
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李可, 王琳梦, 高慧健, 梁滢钰, 杜曼婷, 吴楠, 王昱, 白艳红*.超声波辅助碱提类PSE鸡肉分离蛋白-EGCG复合体系的理化特性[J].轻工学报,2023,38(02):14-22+62.（欢迎关注郑州轻工业大学主办的轻工学报）。
Ke Li, Lin-Meng Wang, Bing-Bing Cui, Bo Chen, Dian-Bo Zhao, Yan-Hong Bai*. Effect of vegetable oils on the thermal gel properties of PSE-like chicken breast meat protein isolate-based emulsion gels[J]. Food Chemistry, 2024: 138904.
Ke Li, Lin-Meng Wang, Hui-Jian Gao, Man-Ting Du, Yan-Hong Bai*. Use of basic amino acids to improve gel properties of PSE-like chicken meat proteins isolated via ultrasound-assisted alkaline extraction[J]. Journal of Food Science, 2023, 88: 5136-5148.
Ke Li, San-Ying Li, Ya-Yue He, Yan-Qiu Wang, Yi-Xue Zhang, Ying-Ying Zhao, Man-Ting Du, Yu Wang, Yun-Tao Wang, Yan-Hong Bai*. Application of ultrasound-assisted alkaline extraction for improving the solubility and emulsifying properties of pale, soft, and exudative (PSE)-like chicken breast meat protein isolate[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 172: 114234
Ke Li, Lei Fu, Ying-Ying Zhao, Si-Wen Xue, Peng Wang, Xing-Lian Xu, Yan-Hong Bai*. Use of high intensity ultrasound to improve emulsifying properties of chicken myofibrillar protein and the rheological properties and stability of the emulsion[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 98: 105275.（ESI高被引论文）
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