个人简介

牛云蔚，山东人，工学博士，中共党员，教授，研究生导师，上海市浦江人才计划获得者。兼任中国化工学会日用化学品专业委员会副秘书长、中国野生植物保护协会芳香植物专业委员会理事等职。 学术背景及技术专长 主要从事香料香精及芳香材料的研究，涉及香气协同作用研究、缓释香精制备及在食用、日用、烟草等领域的应用研究。主讲《食用香精工艺学》、《香料化学》等课程。 主要学术成果 主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、上海市浦江人才计划项目、上海市教委产学研合作项目及企业项目多项，发表学术论文90多篇，以第一或通讯作者在J. Agric. Food Chem., Food Chem., Flavor and Fragr. J.等发表SCI论文29篇，主编出版专著《香精制备技术》，科普著作《天然香料健康图典》，授权国家发明专利19项，获国家科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖等国家及省部级奖6项。 主要获奖及荣誉 （1）国家科技进步奖二等奖（2014，R4） （2）上海市科学技术进步奖一等奖（2013，R3） （3）中国轻工业联合会科学技术发明奖一等奖（2019，R2） （4）中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖（2018，R2） （5）中国轻工业联合会科学技术发明奖三等奖（2014，R4） （6）上海市教学成果特等奖（2017，R7） （7）上海市浦江人才（2018）

研究领域

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主要从事香料香精及芳香材料的研究，涉及香气协同作用研究、缓释香精制备及在食用、日用、烟草等领域的应用研究

承担主要科研项目 （1）国家自然科学基金面上项目《酱香型白酒协同作用机制研究》（21878187） （2）国家青年科学基金项目《樱桃酒的发酵机制与其特征风味形成规律及品质调控研究》（21306114） （3）上海市浦江人才计划项目《缓释香精设计及在墙纸中的应用研究》（18PJD048） （4）上海市教委产学研合作项目《咸味香精制备技术》(15CXY38) （5）云南中烟工业有限责任公司项目《基于活力值的卷烟风味成分研究》