张燕鹏 - 武汉轻工大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

张燕鹏，副教授，硕士研究生导师，江南大学博士，油脂系副主任，校科技创新团队和湖北省“百人计划”团队的核心骨干成员。主要从事食品蛋白质的加工改性新技术及其自组装功能特性开发，研究蛋白质分子结构与功能特性在食品体系加工过程中的演变及其对食品体系物性影响机理，已发表多篇SCI论文，参与获得湖北省科技进步奖一等奖1项，主持参与国家自然科学基金，湖北省自然科学基金，湖北省教育厅科技项目，国家十三五重点专项和科技部创新方法等多项国家和省部级项目，多次参与解决湖北省粮食油脂与食品企业在生产与副产品加工利用方面所遇到的技术问题。

研究领域

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食品蛋白质的加工改性新技术及其自组装功能特性开发，研究蛋白质分子结构与功能特性在食品体系加工过程中的演变及其对食品体系物性影响机理