个人简介
曹敏杰，男，博士，教授。1981.9-1985.7 上海水产学院（现上海海洋大学）水产加工系（现食品学院）学习，获学士学位
1985.8-1994.2 厦门水产学院(现集美大学)食品工程系 (现生物工程学院) 工作
1994.2-1997.3 日本长崎大学水产学部学习, 获硕士学位
1997.4-2000.3 日本长崎大学海洋生产研究科学习，获博士学位
2000.4-2002.12 新加坡国立大学分子农业生物学院(现淡马锡生命科学研究所), 博士后
2003.1- 至今 集美大学食品与生物工程学院教授
1， 国家重点研发计划项目（科技部，2018YFD0901004，课题负责人)（2018.12-2022.12）.
2，国家贝类产业技术体系岗位科学家（农业部，CARS-49，课题负责人）
3， 鱼类脯氨酰内肽酶的结构、功能及其对胶原肽的降解机理（国家自然科学基金，31772049，课题负责人）
（2018.1-2021.12）
4， 利用鱼类加工副产物制备新型调味品的研究与产业化示范（福建省科技计划项目2017N5011）（2017.1-2020.12）
5，鲍鱼肌肉质构与呈味变化相关蛋白酶的鉴定、分离与分子克隆（国家自然科学基金，31471640）(2015.1-2018.12)
6, 海参体壁自溶关键蛋白酶及其作用机理研究(国家自然科学基金，31271838)（2013.1-2016.12）。
7，几种海洋生物酶及系列功能产品研发与应用示范 （国家海洋局公益性项目子课题）（2013.1-2016.12）。
8, 十二五国家科技支撑计划“海水产品深冷物流关键技术研发”课题 (2012BAD38B09) 子课题（2012.1-2015.12）。
9，基质金属蛋白酶对鱼类肌肉胶原蛋白的作用机理研究（国家自然科学基金，31071519）（2011.1-2013.12）。
10，鲢鱼肌肉内源性丝氨酸蛋白酶抑制剂的特性研究（国家自然科学基金，20872049）（2009.1-2011.12）。
11, 藻类高值产品开发技术研究与应用（福建省重大科技专项，2010NZ01004）（2010.8-2013.7）。
12，福建省水产品深加工与安全工程研究中心（福建省发改委创新平台项目No.201307140004)（2014.1-2016.12）
13,利用对虾加工副产物制备天然蛋白酶及重组蛋白酶的高效表达与产业化应用（厦门南方海洋研究中心，14CZP030HJ04）(2014.1-2016.12)
1,一种低盐牡蛎多肽及低聚糖营养粉的生产方法。中国发明专利
（ZL 201510674963.4）,排名第一
2, 一种藻红蛋白ACE抑制肽的制备方法。中国发明专利（ZL 2014 10251613.2）,排名第一
3, 一种天然牛磺酸制备方法。中国发明专利（ZL 2015 10099440.1）,排名第一
4, 一种从鲍鱼内脏中提取天然牛磺酸的简易方法。中国发明专利（ZL 2013 10283654.5）,排名第一
5，一种提取天然牛磺酸的简易方法。中国发明专利(ZL 201310283931.2), 排名第一
6，绿豆胰蛋白酶抑制剂的分离纯化方法及在鱼糜制品生产中的应用。中国发明专利(ZL201110215634.5), 排名第一
7,低盐鱼酱油的生产方法。中国发明专利（ZL201010267300.8）,排名第一
8,一种回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白的方法。中国发明专利(ZL 201210238752.2), 排名第一
9,一种藻红蛋白标记抗STI抗体、制备方法及其用途。中国发明专利(ZL201310019802.2), 排名第一
10，一种利用对虾加工下脚料生产低分子量胶原蛋白肽的方法。中国发明专利(ZL201210307372.X), 排名第一
研究领域
主要从事海洋生物资源高效利用、蛋白质化学及食品生物技术等领域的研究，特别关注基于福建海洋资源的产品开发与应用。
1，海洋动物内源酶的研究。针对鱼类、贝类、甲壳类等海洋生物的酶类开展基础理论研究与产品开发利用研究，重点解决产业开发应用中遇到的难点问题。利用基因工程技术，体外高效表达新型酶类及其应用。
2，海洋生物活性物质的开发与应用。以贝类、鱼类加工副产物为原料，高效制备牛磺酸、低分子量功能小肽等；以福建特产的坛紫菜、红毛藻为原料，制备藻红蛋白作为抗体标记物或功能性食品。
3，天然蛋白酶抑制剂的开发与利用。采用现代生化分离手段从豆科植物中高效分离提取具有抗蛋白降解功能的蛋白质，作为不同保鲜剂的有效成分应用于水产品（如对虾、海参、鱼糜制品等），以提高水产食品添加剂的安全性和保鲜效果。
4，水产动物呈味物质及其形成机理研究。重点研究贝类、甲壳类等主要呈味成分以及中国传统调味品（鱼露、蚝油、酱油等）的现代化改造。
主要从事海洋生物资源高效利用、蛋白质化学及食品生物技术等领域的研究，特别关注基于福建海洋资源的产品开发与应用。
1，海洋动物内源酶的研究。针对鱼类、贝类、甲壳类等海洋生物的酶类开展基础理论研究与产品开发利用研究，重点解决产业开发应用中遇到的难点问题。利用基因工程技术，体外高效表达新型酶类及其应用。
2，海洋生物活性物质的开发与应用。以贝类、鱼类加工副产物为原料，高效制备牛磺酸、低分子量功能小肽等；以福建特产的坛紫菜、红毛藻为原料，制备藻红蛋白作为抗体标记物或功能性食品。
3，天然蛋白酶抑制剂的开发与利用。采用现代生化分离手段从豆科植物中高效分离提取具有抗蛋白降解功能的蛋白质，作为不同保鲜剂的有效成分应用于水产品（如对虾、海参、鱼糜制品等），以提高水产食品添加剂的安全性和保鲜效果。
4，水产动物呈味物质及其形成机理研究。重点研究贝类、甲壳类等主要呈味成分以及中国传统调味品（鱼露、蚝油、酱油等）的现代化改造。
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1,SunLC,LinYC,LiuWF,QiuXJ,CaoKY,LiuGM,CaoM.-J.（通讯作者）EffectofpHshiftingonconformationandgelationpropertiesofmyosinfromskeletalmuscleofblueroundscads(Decapterusmaruadsi).FoodHydrocolloids.(inpress)DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.02026.
2,ChenYL,LiWY,HuJJ,LiY,LiuGM,JinTC*,CaoM.-J.（通讯作者）Nucleitranslocatedmatrixmetalloprotease1regulatesinnateimmuneresponseinPacificabalone(Haliotisdiscushannai).FishandShellfishImmunology,2019,84:290-298.
3,YangR.Q#.,ChenY.L#.,ChenF.,WangH.,ZhangQ.,LiuG.M.,JinT.C.,CaoM.-J.（通讯作者）Purification,Characterization,andCrystalStructureofParvalbumins,theMajorAllergensinMustelusgriseus.JournalofAgriculturalandFoodChemistry.2018,66:8150-8159.
4,YanL.J.,JinT.C.,ChenY.L.,ZhanC.L.,ZhangL.J.,WengL.,LiuG.M.,CaoM.-J.（通讯作者）Characterizationofarecombinantmatrixmetalloproteinase-2fromseacucumber(Stichopusjaponicas)anditsapplicationtopreparebioactivecollagenhydrolysate.ProcessBiochemistry,2018,72:63-70.
5,HuJ.J#.,ChenYL#.,DuanX.K.,JinT.C.,LiY.,ZhangL.J.,LiuG.M.,CaoM.-J.（通讯作者）Involvementofclip-domainserineproteaseintheanti-Vibrioimmuneresponseofabalone(Haliotisdiscushannai)–Molecularcloning,characterizationandfunctionalanalysis.FishandShellfishImmunology,2018,72:210-219.
6,ZhongC.,SunL.C.,YanL.J.,LinY.C.,LiuG.M.,CaoM.-J.（通讯作者）Production,optimisationandcharacterisationofangiotensinconvertingenzymeinhibitorypeptidesfromseacucumber(Stichopusjaponicus)gonad.Food&Function,2018,9:594-603.
7,ZhaoY.-J.,CaiQ.-F.,JinT.-C.,ZhangL.-J.,FeiD.-X.,LiuG.-M.,CaoM.-J.*.Effectofmaillardreactiononthestructuralandimmunologicalpropertiesofrecombinantsilvercarpparvalbumin.LWT-FoodScienceandTechnology,2017,75:25-33
8，XuC.;WangC.;ZhangQ.;CaiQ.-F.;WengL.;LiuG.-M.;SuW.-J.;
CaoM.-J.（通讯作者）.MMP-2playsacriticalroleinthesofteningoffishmuscleduringchilledstoragebydegradationoftypeIandVcollagens.JournalofAgriculturalandFoodChemistry.2015,63(51):10948-10956.
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