个人简介
1998年9月至2005年7月，在安徽农业大学动物科技学院学习，先后获得畜牧学学士和动物营养与饲料科学硕士学位，2008年6月在中科院合肥物质科学研究院获生物物理学博士学位，毕业后进入合肥工业大学食品科学与工程学院从事博士后科研工作，在2008年7月至2009年11月，在天津宝迪农业科技集团技术部工作，2011年11月博士后出站后留院任教至今，期间在015年9月至2016年9月在美国密西西比州立大学食品系从事访问学者工作开设课程
生物技术实验原理；
食品现代加工技术与装备；
食品工艺学；
食品安全概论
近年的科研项目（五年内）
1.烟熏肉制品中苯并芘形成、迁移转化及动力学控制（31501585），国家自然基金青年项目；
2.基于模式生物线虫的丙烯酰胺诱发生殖细胞凋亡机制研究及评价模型（1508085MB40），安徽省自然科学基金，
3.低温肉制品现代液熏加工技术研发及示范（2014GB2C300007），科技部农业科技成果转化基金，
4.利用猪血制备免疫球蛋白G技术（13C26213402720），科技部中小企业创新基金，
5.卤煮肉制品中杂环胺的形成及控制研究（20170025），企业横向项目；
授权发明专利：
8.一种烟熏灌肠的制备方法，专利授权号：201210269761.8，第1
9.粉末烟熏香料的制备方法，专利授权号：201310055111.8，第1
10.改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法-201310007389.8，第1
11.利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法，专利授权号：201010535032.3，第2
12.一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法，专利授权号：201010282361.1，第2
13.一种艾叶营养咀嚼片的制备方法，专利授权号：201010598826.4，第2
14.一种火锅脆皮肠的生产方法，专利授权号：201310223793.9，第2
15.一种蒜香烤肠的制作方法，专利授权号：201310245338.9，第2
16.一种血红素含量的测定方法，专利授权号：200910185280.7，第3
17.检测猪免疫球蛋白G的酶联免疫试剂盒及其应用，专利授权号：200910085946.1，第6
参与起草标准：
国家标准：“饲料原料喷雾干燥猪血浆蛋白粉GB/T33914-2017”
企业标准：蛋白肽,企业标准号Q/HBEB003—2008；血红素铁,企业标准号Q/HBEB006—2009；食品工业用血浆蛋白粉,企业标准号Q/AHBD0001S—2010。
获奖情况
2013年被评为合肥工业大学优秀班主任
2014年被评为“安徽省技术领军人才，20140033
研究领域
肉制品安全加工理论与技术；
畜禽血液副产物综合加工技术
近期论文
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1.YanChen,KezhouCai*,ZehuiTu,WenNie,TuoJi,BingHu,CongguiChen,ShaotongJiang.Predictionofbenzo[a]pyrenecontentofsmokedsausageusingback-propagationartificialneuralnetwork.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture.2017,doi:10.1002/jsfa.8801
2.KCai,WShao,XChen,YLCampbell,MNNair,SPSuman,CMBeach,MCGuyton,MWSchilling,Meatqualitytraitsandproteomeprofileofwoodybroilerbreast(pectoralismajor)meat，PoultryScience,2018，97(1):337-346
3.M.W.Schilling，S.P.Suman，X.Zhanga,M.N.Nair,M.A.Desai,K.Cai,M.A.Ciaramella,P.J.Allen.ProteomicapproachtocharacterizebiochemistryofmeatqualitydefectsReviewarticle，MeatScience,2017，132(9):131-138
4.陈炎，杨潇，屠泽慧，聂文，蔡克周*，张静，胡斌，愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃含量的影响．食品科学技术学报，2017，35(5):32-40．
5.聂文，屠泽慧，张静，蔡克周*，姜绍通，陈从贵，香兰素和维生素C对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响,食品安全质量检测学报,2017,8(6):1987-1992
6.陈炎，屠泽慧，聂文，季拓，刘敏，张静，杨潇，蔡克周*，基于BP神经网络的烟熏香肠色泽预测研究.食品研究与开发，38(20):1-11.
7.屠泽慧，聂文，王尚英，蔡克周*，姜绍通，陈从贵，烧烤及烟熏肉制品中多环芳烃的迁移、转化与控制研究进展,肉类研究,201731(8):49-51
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