曾庆梅 - 合肥工业大学 - 食品与生物工程学院

个人简介

男，博士，教授，博士生导师，农产品生物化工教育部工程研究中心副主任；合肥工业大学食品与发酵工程研究所所长。自1987年以来在高校教学科研以及管理工作。主要从事食品贮藏保鲜、食品卫生和油脂加工工程方面的研究工作，在食品科学、植物油脂精炼等方面取得多项成果。主持多项国家和省部级项目，近年在国家核心期刊和SCI，EI期刊上发表论文50余篇。 l2000-2005年，合肥工业大学农产品加工与贮藏工程，博士； l2005-2006年，日本九州大学农学部食品卫生化学实验室，客座研究员； 2005年-至今，合肥工业大学教授，博士生导师。开设课程《生物材料超级加工》、《高压生物技术》、《生物加工过程工程》、《生物资源综合利用》等硕士和博士生课程近年的科研项目（五年内）主持项目 1.国家基金面上项目，2014-2018年度，黄酒超高压催陈机理研究（编号：31371844）。 2.安徽省科技攻关项目，2013-2016年度，绞股蓝系列保健食品工业生产关键技术研究和应用（编号1301032155）。 3.国家基金面上项目，2010-2014年度，食源肠炎沙门氏菌亚致死规律及其热损伤复活机制研究（编号：31071556）。国家863项目，2011-2015年度，食品高压二氧化碳加工装备开发与新技术研究（编号：2011AA100801）。权国家发明专利《高酸价米糠油酯化脱酸工艺》；《一种米糠油的精炼方法》；《一种L-2-氨基丙醇合成新技术》获奖情况科技奖励5项，例如： 1、《高酸价米糠油酯化脱酸新技术研究与应用》（2012），省科技进步奖； 2、《高酸价米糠油酯化脱酸技术研究》（2011），市科技进步奖（合肥）； 3、《砀山酥梨及苹果浓缩汁加工关键技术与产业化》（2008），省科技进步奖，等等。参加学术团体: 中国农业工程学会农产品加工分会常务理事；中国油脂学会理事；美国油类化学家学会（AmericanOilChemists'Society(AOCS)）会员（AOCSMembership）；国际谷物科技协会（InternationalAssociationforCerealScienceandTechnology（ICC））会员（ICCMembership）。

研究领域

研究领域： 1、食品贮藏保鲜处理中的生物学问题研究食品（尤其是热敏果汁）的热加工，存在色香味改变、营养损失等缺陷，食品非热加工是一种创新的具有应用前景的替代技术，亟待加强研究。包括：超高压方法、高压CO2等方法。 2、食品病原微生物快速检测基础和应用研究中低温食品保鲜处理方法容易造成杀菌死角和病原菌的残留。快速亚致死菌检测方法的建立有赖于病原菌受伤复活机制的揭示和深刻理解，并且依此研究病原菌和亚致死菌的快速检测方法。 3、食用油脂精炼关键技术研究传统炼制方法（如碱炼法等）的替代技术研究，又如酶法精炼、膜技术在油脂工程中的应用等。 4、功能性食品研究

近期论文

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代表性论文、著作与专利 1.吴聪,曾庆梅,靳靖,魏春燕,黄博英.高酸值米糠油酶法酯化脱酸研究[J].农业机械学报.2011,42(06):156-160. 2.QingmeiZeng,ChunyanWei,JingJin,CongWuandBoyingHuang.Cloningofthegeneencodingacid-stablealphaamylasefromAspergillusnigeranditsexpressioninPichiapastoris[J].AfricanJournalofFoodScience,2011.5(12),668-675. 3.JianPan,HaixiangWang,HuimingXie,YiYangandQingmeiZeng.EffectofUltrahydrostaticPressureonConcentrationsofLimonene,A-terpineolandCarvoneinNavelOrangeJuice[J].J.FoodProcessEngineering,2011.34(3),728-745. 4.曾庆梅，司文攻，李志强，靳靖，吴聪，魏春燕，黄博英.一株高效异养硝化菌的选育、鉴定及其硝化条件[J].微生物学报.2010,50(6):803-810. 5.ZhouXianhan,GaoYuan,ZengQingmei,WuKeping.OptimizationofprocessconditionstoinactivateBacillussubtilissporesbyhighpressurecarbondioxideandmildheatusingresponsesurfacemethodology[C].Conferenceproceedingsof2011BeijingInternationalConferenceonNon-thermalProcessingTechnologies,09/2011,Beijing. 6.ZhouXian-han,ZouXu-peng,ZengQing-mei,WuKe-ping,GuWei-jun,LiZhi-ping,ZhuXiao-wei.SterilizationMechanismofE.colibyhighpressurecarbondioxide（HPCD[C].Conferenceproceedingsof2011BeijingInternationalConferenceonNon-thermalProcessingTechnologies,09/2011,Beijing. 曾庆梅,李志强,司文攻,魏春燕,靳靖,吴聪.紫外-微波复合诱变选育高产酿酒酵母菌株[J].微波学报.2010,8:329-332.