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个人简介

郑宇,博士,天津科技大学生物工程学院教授,硕士生导师。天津市“131”人才计划第二层次人选,目前担任中国调味品协会科学技术委员会秘书长,中国食品科技学会青年工作委员会委员,天津市食品学会理事等。 主讲课程: 本科生:酒类风味化学与品评技术、生物药物合成原理、生产实习等。 研究生:酒类风味化学与品评技术。 科研情况 [1]天津市科技支撑计划:高品质独流老醋发酵关键技术研究与应用,课题负责人 [2]国家自然科学基金项目:巴氏醋杆菌核酸修复酶UvrA与菌体高醋酸耐受性的关系研究,课题负责人 [3]教育部博士点基金项目:巴斯德醋酸杆菌醋酸耐受性进化过程中蛋白表达变化规律的研究,课题负责人 [4]天津市应用基础与前沿计划项目:巴氏醋杆菌基于核酸修复酶UvrA的醋酸耐受机制研究,课题负责人 [5]天津市应用基础与前沿计划重点项目:生防细菌B579抑菌物质的分离鉴定和相关基因的克隆表达,课题负责人 [6]国家863计划:大宗食品发酵安全低碳加工关键技术研究,第二完成人(课题联系人) [7]国家重点研发计划:传统酿造调味食品品质控制关键技术研究及产业化示范,课题财务助理 [8]国家自然科学基金项目:传统食醋酿造乳酸合成代谢网络及其发酵机制研究,第二参加人 [9]天津市人力资源和社会保障局:天津市“传统发酵食品”131型创新人才团队,团队联系人 [10]国家863计划“固体发酵工艺系统优化”子课题:优良酱油菌种选育应用,子课题负责人授权/申请专利: [1]郑宇,王敏,殷海松,董爱静,王靖,骆健美,申雁冰.一种醋酸发酵营养盐及其使用方法.授权号:ZL201410840533.0 [2]郑宇,王敏,申雁冰,牛丹丹,骆健美,聂志强,殷海松.过量表达辅酶PQQ合成蛋白的基因工程醋酸菌及其应用.授权号:ZL201310743984 [3]郑宇,王敏,张祥龙,曹珊,申雁冰,宋佳.一种便携式调味品包装.授权号:ZL201620032158.1 [4]郑宇、王敏、曹珊、牟俊、杨帅、宋佳、张强.一种混合微生物发酵过程中微生物定量检测方法.申请号:201810399300.x [5]郑宇、王敏、宋佳、谢晓林、张祥龙、程程、申雁冰.一种烤苹果醋饮料及其生产方法.申请号:2017100775583 [6]郑宇,王敏,宋佳,白晓磊,夏梦雷,常燕钢.一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法.申请号:201611093343.2, [7]郑宇,王敏,张祥龙,张仁宽,申雁冰,宋佳.一种食醋的陈酿催陈工艺.申请号:201610186346 [8]郑宇,王敏,符传学,宋佳,杨帅,夏梦雷.一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法及其应用.申请号:2016110243668 [9]王敏,郑宇,于松峰,曹珊,夏梦雷,宋佳,谢三款.一种豆瓣辣椒酱的发酵生产方法.申请号:2017100420730

研究领域

[1]传统发酵食品酿造机理解析 [2]优良微生物特征分析与开发应用 [3]食品发酵工程

近期论文

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[1]ZhengYu,ChangYangang,ZhangRenkuan,SongJia,XuYing,LiuJing,WangMin*.Two-stageoxygensupplystrategybasedonenergymetabolismanalysisforimprovingaceticacidproductionbyAcetobacterpasteurianus.JournalofIndustrialMicrobiologyandBiotechnology(DOI:10.1007/s10295-018-2060-2) [2]ZhengYu,WangJing,BaiXiaolei,ChangYangang,MouJun,SongJia,WangMin*.ImprovingtheaceticacidtoleranceandfermentationofAcetobacterpasteurianusbynucleotideexcisionrepairproteinUvrA.AppliedMicrobiologyandBiotechnology,2018.https://doi.org/10.1007/s00253-018-9066-6(Top期刊) [3]ZhengYu,MouJun,NiuJiwei,YangShuai,ChenLin,XiaMenglei,WangMin*.SuccessionsequenceoflacticacidbacteriadrivenbyenvironmentalfactorsandsubstratesthroughoutthebrewingprocessofShanxiagedvinegar.AppliedMicrobiologyandBiotechnology,2018,102(6):2645-2658.(Top期刊) [4]ZhengYu,ChangYangang,XieSankuan,SongJia,WangMin*.ImpactsofbioprocessengineeringonproductformationbyAcetobacterpasteurianus.AppliedMicrobiologyandBiotechnology,2018,102(6):2535-2541.(Top期刊) [5]ZhengYu,ZhangRenkuan,YinHaisong,BaiXiaolei,ChangYangang,XiaMenglei,WangMin*.Acetobacterpasteurianusmetabolicchangeinducedbyinitialaceticacidtoadapttoaceticacidfermentationconditions.AppliedMicrobiologyandBiotechnology,2017,101(18):7007-7016.(Top期刊) [6]XieXiaolin#,ZhengYu#,LiuXian,ChengCheng,ZhangXianglong,XiaTing,YuSongfeng,WangMin*.AntioxidantactivityofChineseShanxiagedvinegaranditscorrelationwithpolyphenolsandflavonoidsduringthebrewingprocess.JournalofFoodScience,2017,82(10):2479-2487. [7]NieZhiqiang,ZhengYu,XieSankuan,ZhangXianglong,SongJia,XiaMenglei,WangMin*.UnravelingthecorrelationbetweenmicrobiotasuccessionandmetabolitechangesintraditionalShanxiagedvinegar.ScientificReports,2017,7(1):9240. [8]Zheng,Yu;Jiao,Xiaoyang;Chen,Fang;Wang,Xuelian;Wang,Min.ExpirationdatepredictionofbiocontrolagentpreparedwithBacillussubtilisB579usingtheacceleratedagingmethod.PolishJournalofMicrobiology,2017,65(4):461 [9]ZhengYu,ZhangKeping,SuGuangyu,HanQi,ShenYanbing,WangMin.TheevolutionaryresponseofalcoholdehydrogenaseandaldehydedehydrogenasesofAcetobacterpasteurianusCGMCC3089toethanoladaptation,FoodScienceandBiotechnology,2015,24(1):133-140. [10]NieZhiqiang,ZhengYu,DuHongfu,XieSankuan,WangMin*.DynamicsanddiversityofmicrobialcommunitysuccessionintraditionalfermentationofShanxiagedvinegar.FoodMicrobiology,2015,47(5):62-68.(Top期刊)

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