个人简介

教育经历： 1.2009.09-2014.06华中农业大学食品科学技术学院，博士 2.2005.09-2009.06华中农业大学食品科学技术学院，本科 主要工作经历及业绩： 1.2017.09-今天津科技大学食品工程与生物技术学院助理研究员 2.2014.07-2017.07江南大学食品学院博士后/助理研究员 教授课程 本科课程：食品技术原理、乳品工厂设计、食品添加剂与配料、食品产品开发、食品工程技能实习 科研项目 近年来，承担/主持国家级项目1项，省部级项目2项。 1.卵黄高磷蛋白磷酸肽调控生物矿化的功能位点和构效关系研究（31801568），国家自然科学基金青年科学基金，2019/1-2021/12，（主持在研） 2.卵黄高磷蛋白磷酸肽调控骨矿化的功能位点和构效关系研究（18JCQNJC79300），天津市自然科学基金青年基金，2018/10-2021/9，（主持在研） 3.鱼源抗氧化寡肽对细胞氧化应激的调控机制（BK20150152），江苏省自然科学基金青年科学基金，2015/7-2018/6，（主持完成） 4.减压技术加工再制蛋及其智能快速腌制设备应用研究（17ZXYENC00010），天津市科技重大专项与工程项目，2017/10-2020/9，（参与在研） 5.卵黄高磷蛋白调控骨矿化机制研究（31471602），国家自然科学基金面上项目，2015/01-2018/12，（参与完成）著作及教材编写： 1.马美湖主编，蛋与蛋制品加工学（第二版），北京：中国农业出版社，2019.1.参编 2.马美湖等主编，动物性食品加工学（第二版），北京：中国农业出版社，2017.8.参编 3.马美湖著，禽蛋蛋白质，北京：科学出版社，2016.2.参编 授权专利 1.马美湖，张晓维，耿放，黄茜．利用卵黄高磷蛋白及其多肽催化合成仿生材料羟基磷灰石的方法．2016.06.01，中国，ZL201410386142.6。（授权） 2.马美湖，耿放，黄群，张晓维．从鸡蛋清中联合提取多种蛋白质的方法．2013.08.21，中国，ZL201210083362.2．（授权） 3.夏文水，张晓维，姜启兴，许艳顺，于沛沛．一种淡水鱼抗氧化物活性肽的制备方法．2017.01.05，中国，201710005989.9（实审） 获奖 科学技术进步奖二等奖，淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用张晓维（第9完成人），2017-236，2018年2月

研究领域

1.动物资源蛋白加工与开发：蛋品、水产品 2.功能食品

1.食品科学 2.农产品加工及贮藏工程

近期论文

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1.XiaoweiZhang,XiHuang,MeihuMa.Phosphorylatedserineclustersofphosvitinplaysacrucialroleintheregulatorymineralization.InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,2018,115:1109-1115. 2.XiaoweiZhang,FangYang,QixingJiang,YanshunXu&WenshuiXia.Improvementofantioxidantactivityofgrasscarp(Ctenopharyngodonidella)proteinhydrolysatebywashingandmembraneremovalpretreatmentsandultrasonictreatment,JournalofAquaticFoodProductTechnology,2018,27(5):580-591. 3.XiaoweiZhang,QixingJiang,YanshunXu,WenshuiXia.Effectsofwashingandmembraneremovalpretreatmentsontheantioxidantpropertiesofgrasscarp(Ctenopharyngodonidella)proteinhydrolysatesproducedbyinvitrodigestion.InternationalJournalofFoodScienceandTechnology,2017,52:1260-1268. 4.XiaoweiZhang,XiHuang,MeihuMa.Roleofphosphorylationofphosvitininthephasetransformationofmineralization.InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,2017,101:712-718. 5.XiaoweiZhang,FangGeng,XiHuang,MeihuMa.Calciumbindingcharacteristicsandstructuralchangesofphosvitin.JournalofInorganicBiochemistry,2016,159:76-81. 6.XiaoweiZhang,FangGeng,XiHuang,MeihuMa.Accelerationoftheinitialphasetransformationofmineralizationbyphosvitin.JournalofCrystalGrowth,2015,409:44-50. 7.XiaoweiZhang,NingQiu,FangGeng,MeihuMa.Simplyandeffectivelypreparinghigh-purityphosvitinusingpolyethyleneglycolandanion-exchangechromatography.JournalofSeparationScience,2011,34(22):295-3301.