个人简介

教育经历： 2002-2006东北农业大学，食品学院，理学学士； 2007-2009韩国江陵原州公立大学，海洋食品科学学院，理学硕士； 2011-2016加拿大阿尔伯塔大学，农业、食品、与营养系，博士。 主要工作经历: 2017.7月至今：天津科技大学，食品工程与生物技术学院，讲师

研究领域

(1)多糖的功能性及应用：多糖的提取和分子结构的基础研究；水解对多糖分子结构和生物活性的影响。 (2)动植物蛋白的功能性及应用；蛋白质分子结构及理化性质的基础研究，蛋白质的凝胶、乳化、及起泡特性的研究。 (3)食品凝胶的凝胶原理及应用：蛋白质凝胶过程中分子间相互作及分子构象变化，蛋白质凝胶特性（机械性能、持水性、消化）及凝胶网络结构的关系，蛋白质凝胶（包括微米和纳米粒）包埋不稳定生物活性分子并达到控制其释放的研究。

食品科学；食品营养

近期论文

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(1)Yang,C.,Chung,D.H.,You,S.G.2008.DeterminationofphysicochemicalpropertiesofsulphatedfucansfromsporophyllofUndariapinnatifidausinglightscatteringtechnique.FoodChemistry,111,503-507. (2)Yang,C.,Chung,D.H.,Shin,I.S.,Lee,H.Y.,Kim,J.C.,Lee,Y.J.,You,S.G.2008.EffectsofmolecularweightandhydrolysisconditionsonanticanceractivityoffucoidansfromsporophyllofUndariapinnatifida.InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,43,433-437. (3)You,S.G.,Yang,C.,Lee,H.Y.,Lee,B.Y.2010.MolecularcharacteristicsofpartiallyhydrolyzedfucoidansfromsporophyllofUndariaPinnatifidaandtheirinvitroanticanceractivity.FoodChemistry,119,554-559. (4)Cho,M.L.,Yang,C.,Kim,S.M.,You,S.G.2010.MolecularcharacterizationandbiologicalactivitiesofwatersolublesulfatedpolysaccharidesfromEnteromorphaprolifera.FoodScienceandBiotechnoloy,19,525-533. (5)Yang,C.,Wang,Y.,Vasanthan,T.,Chen,L.2014.ImpactsofpHandheatingtemperatureonformationmechanismsandpropertiesofthermallyinducedcanolaproteingels.FoodHydrocolloids,225-236. (6)Yang,C.,Wang,Y.,Chen,L.2017.Fabrication,characterizationandbio-relatedapplicationsofoatproteingelswithpercolatingstructureinducedbycoldgelation.FoodHydrocolloids,21-34. (7)Jing,X.,Yang,C.,Zhang,L.2016.Characterizationandanalysisofproteinstructuresinoatbran.JournalofFoodScience,10. (8)Yang,C.,Wang,Y.,Lu,L.,Unsworth,L.,Guan,L.L.,Chen,L.2017.Oatprotein-shellacbeads:superiorprotectionanddeliverycarriersforsensitivebioactivecompounds.FoodHydrocolloids,submitted.