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黄豌豆（Pisum sativum L.）蛋白水解物抑制α-淀粉酶，α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的体外活性
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2019-01-04 , DOI: 10.1111/ijfs.14087 Temitola O. Awosika 1 , Rotimi E. Aluko 1
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2019-01-04 , DOI: 10.1111/ijfs.14087 Temitola O. Awosika 1 , Rotimi E. Aluko 1
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这项工作的目的是生产黄豌豆蛋白衍生的肽，作为α-淀粉酶，α-葡萄糖苷酶和胰腺脂肪酶活性的抑制剂。浓缩豌豆蛋白用碱性蛋白酶，胰凝乳蛋白酶，胃蛋白酶或胰蛋白酶水解，并通过膜超滤将水解产物分为不同的部分（<1、1-3、3-5、5-10 kDa）。肽序列分析表明，与胰凝乳蛋白酶，胃蛋白酶和胰蛋白酶水解产物相比，alcalase水解产物具有较高的二肽和三肽水平。肽级分抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性与未分离的水解产物相似。与α-葡萄糖苷酶（毫克水平）相比，这些肽对α-淀粉酶（在μg水平下的抑制）更具活性。相反，分级分离的肽的能力降低（IC 50> 4.2毫克毫升-1），当与未分级分离的水解产物（IC相比50 <4.2毫克毫升-1），以抑制脂肪酶的活性。酶动力学研究表明，这些肽通过竞争性抑制降低了α-淀粉酶的活性。但是，抑制α-葡萄糖苷酶活性是非竞争性的。
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更新日期：2019-01-04
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