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食品和饮料中组胺检测的最新趋势
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2018-12-26 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.8b05515
Milica Gagic 1, 2 , Ewelina Jamroz 3 , Sona Krizkova 1, 2 , Vedran Milosavljevic 1, 2 , Pavel Kopel 1, 2 , Vojtech Adam 1, 2
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2018-12-26 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.8b05515
Milica Gagic 1, 2 , Ewelina Jamroz 3 , Sona Krizkova 1, 2 , Vedran Milosavljevic 1, 2 , Pavel Kopel 1, 2 , Vojtech Adam 1, 2
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组胺是通过氨基酸1-组氨酸的脱羧作用形成的杂环胺。它参与了生理过程的局部调节，但也可能在食物供应中外源发生。组胺在高摄入量时有毒。因此，确定食品中组胺水平是食品安全的重要方面。本文将回顾当前对内源性和摄入的组胺的生理功能的了解，特别关注现有和新兴的食品中组胺定量技术。本文报告的方法是按顺序排列的，并简要概述了报告的分析方法，包括基于纳米技术的分析方法。
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更新日期：2018-12-26
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